Sistemul viitorului GOFermentor al Sky Acres
La Crama Sky Acres în Far Hills, New Jersey , inginerul de fermentație Vijay Singh și soția sa, vinificatorul Meera Singh, elaborează vinul într-un mod neconvențional. Cuplul semi-pensionar a brevetat GOfermentor , un sistem de vinificație care ocupă o amprentă mică, dar care a oferit rezultate supradimensionate. Tehnologia înlocuiește practicile de fermentație intensivă în muncă cu pungi de plastic biodegradabile. În loc să sterilizeze rezervoarele din oțel inoxidabil între fiecare lot, producătorii pur și simplu înlocuiesc pungile economisind timp și alte resurse.
Cele mai recente lansări ale Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon si Domnul mare amestec roșu toți au câștigat medalii de argint și bronz la 2019 San Francisco Chronicle Concursul de vinuri. Noul său roșu din 2017, fabricat din New Jersey Mareșalul Foch , a luat acasă Best in Class. Toate au fost realizate prin intermediul GOfermentor.
Un fost hambar de cai de 2000 de metri pătrați deține întreaga operațiune de vinificare a Sky Acres. Și nu există un singur rezervor de fermentare sau butoi.
Inovații de top în podgorie Ca om de știință al biotehnologiei, Vijay a creat Bioreactorul WAVE, care a schimbat rezervoarele tradiționale din oțel inoxidabil pentru pungi de plastic. Invenția a devenit standardul industriei. Acum, singurii speră că GOfermentor va obține un succes similar în industria vinului.
Cuplul a căutat să facă vin fără complicațiile legate de producția tradițională. În 2014, Vijay a inventat GOfermentor, inspirat de tehnologia de unică folosință din creația sa anterioară.
Sistemul are două componente de bază, o GObase și o singură utilizare GOliner. Baza este un recipient mare, rigid, reutilizabil, cu capac deschis, care reține căptușeala biodegradabilă. Căptușeala are două camere conectate, una care ține mustul de struguri și una care se umflă la fiecare trei sau patru ore.
Când căptușeala se umflă, ea zdrobește camera care ține strugurii fermentați. Rezultatul, spune domnul Singh, este asemănător cu pigeage sau cu călcarea piciorului.
„Când punga se dezumflă, capacul este dispersat”, spune Vijay, „Frumusețea este că este automatizată. Ai un pumn consistent. ”
Regizat și produs de Jett Singh
După fermentare, vinul poate fi presat în mod convențional sau camera de umflare poate acționa ca o presă de vezică încorporată. Cu o pompă de must atașată, presarea se poate face în mai puțin de o oră. Tărâmul din GOliner devine îngrășământ.
Nu numai că simplifică problema fermentației care necesită multă muncă, dar a eliminat și nevoia ca cineva să lovească capacul de piei de struguri și de solide. Singh-urile pot părăsi fermentatorul zile în timp ce lucrează. Ecranul tactil computerizat al sistemului are o interfață ușoară și permite parametrii personalizați care pot fi controlați de la distanță.
Metoda creează vinuri cu mai multe extracții de culoare decât cele realizate prin mijloace tradiționale. Potrivit unui studiu din 2016 realizat la Italia Universitatea din Torino , datele au arătat o extracție mai rapidă și mai bună a culorilor de la GOfermentor, probabil datorită mecanismului unic de perforare.
De asemenea, sistemul elimină o mare parte din mizeria vinicolă. Pungile simplifică curățarea. GOliner este de unică folosință, în timp ce GObase este șters și depozitat până în sezonul viitor. Fără rezervoare sau butoaie de spălat, sistemul folosește cu aproximativ 80% mai puțină apă decât vinificația tradițională și nu creează ape uzate care trebuie tratate. De asemenea, sistemul închis ține departe muștele fructelor.
Cele mai bune inovații de vinificație Tehnologia este utilizată la crame din Napa, Chicago, Texas, Spania și Italia. Crama Continental Divide în Breckenridge, Colorado, a fost un adoptator timpuriu. În prezent, ei folosesc șase GoFermentori pe mai multe soiuri, inclusiv unele dintre vinurile lor roșii de ultimă generație. „Ne place în special capacitatea lor unică de a controla expunerea la oxigen și că ne permit să reducem dramatic utilizarea apei și a substanțelor chimice pentru curățarea rezervoarelor și a butoiului”, spune Jeffrey Maltzman, proprietarul Continental Divide.
Costul pentru instalarea sistemului este mult mai mic decât costurile de pornire pentru o cramă tradițională. Baza este de 500 USD, un pachet de trei căptușeli este de 300 USD, iar ecranul tactil este de 1.900 USD.
Singh a brevetat și un Îmbătrânirea NoairWine , care pompează vinul direct din GOliner într-o pungă de plastic flexibilă căptușită cu folie subțire de metal pentru a bloca oxigenul. Geanta este plasată într-un butoi tradițional sau alt recipient. Căptușeala se prăbușește pe măsură ce vinul este îndepărtat pentru a stoca vinul pe termen nelimitat, fără oxidare.
Ce urmează pentru Sky Acres, la care cuplul se referă ca o „cramă de cercetare”? Un GOfermentor Jr de dimensiuni proprii este programat să fie lansat în luna mai a acestui an.
