Deși dovezile cocktail-ului așa cum îl cunoaștem astăzi nu au fost înregistrate în America până la începutul anilor 1800, ambianțele și meniurile barurilor din timpul războiului revoluționar (1775–1783) și alți ani de pre-interzicere sunt inspirație pentru două saloane de cocktail-uri noi.

La City Tavern , care a fost deschis în South Loop din Chicago în iunie 2012, mixologul și consultantul în cocktailuri Peter Vestinos au adăugat accente de decor din secolul al XVIII-lea, cum ar fi pădurile puternic colorate, iluminarea blândă, tonurile albastre și o bară lungă și îngustă. Se remarcă și absența televizoarelor. („Nu este vorba despre alte distrageri în cameră, cum ar fi televizoarele”, spune el, „ci mai mult despre bucurarea companiei celuilalt.”) Băuturile se bazează pe ingrediente care depășesc vremurile moderne, cum ar fi laptele clar opărit vâscozitatea se amestecă perfect cu un trio de romuri, nucșoară, cuișoare, boabe de piper și coajă de portocală în Milk Punch. Fish Bowl Punch (dezvoltat în Philadelphia în 1732) este un semn al rețetelor de punch-bowl aduse din Anglia. Berea, Sherry și cidru - băuturi alcoolice populare din America timpurie - figurează în mod vizibil în meniu.

Podeaua cu gresie de bănuț și băuturile alcoolice de înaltă calitate de la Philadelphia’s Hop Sing Laundromat sunt rezultatul proprietarului Lêe - care a dorit să fie menționat doar cu prenumele său - excursie de 70 de zile la baruri-cocktail-uri din 48 de state. Barul oferă cocktailuri cu povești care datează din America timpurie. Aceasta include Henry „Box” Brown, o oda unui sclav din Virginia din secolul al XIX-lea, care a aranjat să fie expediat într-o ladă de lemn către abolițiștii din Philadelphia și Nevermore, numit pentru o replică în faimosul poem al lui Edgar Allan Poe „Corbul ”, Scris în 1845 (și mai ales relevant deoarece Poe a locuit odată la o milă distanță de bar). De la deschidere în mai, rareori sunt folosite ingrediente moderne precum zahărul și sucurile cumpărate din magazin. În schimb, fructele sunt stoarse la comandă prin storcătoare manuale. „Toate băuturile poartă numele unor momente semnificative din istoria americană”, spune Lêe.

Henry „Box” Brown

Rețetă, prin amabilitatea lui Lêe, proprietarul Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Această băutură - numită după un sclav din Virginia care a scăpat în secolul al XIX-lea, trimițându-se într-o ladă de lemn aboliționistilor din Philadelphia - prezintă trei ingrediente delicioase simple.

2½ uncii Rezerva specială El Dorado de 15 ani
3 ¼ uncii de suc de struguri roșii proaspăt stoarse
2 struguri roșii, pentru garnitură

Combinați primele 2 ingrediente într-un cocktail shaker. Adăugați cinci cuburi mari de gheață și agitați energic timp de 8-10 secunde. Strecurați amestecul într-un pahar dublu de modă veche umplut cu gheață (sau un singur cub de gheață mare). Se ornează cu struguri.

Niciodată

Rețetă, prin amabilitatea lui Lêe, proprietarul Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Numită după o replică din poezia „Corbul”, de Edgar Allan Poe, această băutură este în mod ostentativ acoperită cu o frișcă dulce. Poe a trăit odată la doar 1,6 km de Hop Sing Laundromat.

1 uncie Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 dovadă)
1 uncie de cafea vietnameză preparată (sau espresso)
1 uncie Citronge Standard
Coaja de lamaie, pentru uleiuri
Frisca, pentru topping

Combinați primele 3 ingrediente într-un agitator umplut cu gheață. Se agită energic și se strecoară amestecul într-un pahar cupe. Țineți coaja de lămâie peste băutură și împăturiți-o în jumătate pentru a-și exprima uleiurile, apoi aruncați coaja. Completați băutura cu un strat de smântână și serviți.