Am găsit exemple frumoase de roti într-o excursie în Caraibe anul acesta care m-a dus lângă Trinidad. Aceste pâini plate au fost aduse pe insule în secolul al XIX-lea de muncitori contractuali din India de Est, dar au dezvoltat, de-a lungul anilor, un stil distinct caribean. Fac o folie minunată pentru o varietate de curry fierbinți din vestul Indiei (îi iubesc în special cu keema de miel sau de capră în interior, însuflețită de pudră de curry din vestul Indiei). Pentru a face rotis, channa dal (disponibil la alimentele indiene și numit și gram Bengal) este ideal, dar orice mazăre despărțită o va face.

½ cană channa dal
1 ½ lingurițe sare, plus altele pentru stropire
1 ½ lingurițe semințe de chimen, prăjite într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut
4 cani de făină, plus extra pentru bancă
1 linguriță bicarbonat de sodiu
2 oz. unt rece (o jumătate de băț) tăiat în bucăți mici (de dimensiunea bobului de mazăre)
Ulei vegetal pentru prăjire superficială

Aduceți 2 cani de apă și 1/2 linguriță de sare la fiert într-o cratiță. Clătiți channa dal, apoi adăugați la apă clocotită. Se fierbe timp de 30 de minute, amestecând ocazional.

După 30 de minute, scurgeți apa și rezervați dal.

Într-o mașină de tocat condimente, măcinați semințele de chimen. Se amestecă chimenul măcinat cu dal rezervat și se pune în robotul de bucătărie. Pulsează de câteva ori până când amestecul este piure, dar cu câteva bucăți întregi de dal rămase. Rezervă.

Așezați făina într-un bol mare. Se amestecă cu bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de sare. Adăugați suficientă apă caldă, amestecând cu mâinile, pentru a forma un aluat moale (2 cani de apă, sau puțin mai puțin, ar trebui să o facă). Nu frământați și nici nu amestecați prea mult. Presară bucățile reci de unt peste aluat și amestecă-te rapid cu mâinile. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.

După rest, împarte aluatul în 8 bile, apoi aplatizează-le ușor pe fiecare. Creați o depresiune profundă în centrul fiecărei mingi și umpleți fiecare depresiune cu 1/8 din amestecul dal. Aduceți laturile fiecărei bile peste centru și răsuciți-formând 8 bile cu dal închis. Lăsați să se odihnească timp de 2 minute.

Presărați puțină făină pe o scândură și adăugați una dintre bile. Aplatizați mingea, apoi începeți să rulați cu un știft. Scopul tău este o clătită rotundă, de aproximativ 10 'în diametru, nu mai mare de 1/8' în grosime (cu cât este mai subțire, cu atât mai bine). Asigurați-vă că roti nu se lipesc de tablă în timp ce rulează, rotiți frecvent. Încercați să faceți roti cât mai gros posibil. Încercați să păstrați dalul în interior. Repetați până când aveți 8 rotis nefierte.

Așezați aproximativ o lingură de ulei pe o plită sau tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați un roti crud (sau mai multe, dacă se potrivesc) și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte, rotind ocazional. Ar trebui să aibă vezicule maronii aurii în exterior. După ce scoateți rotisul din tigaie, săriți ușor și țineți-le sub un prosop. Repetați, completând uleiul, până când aveți 8 rotis fiert. Se servește cald.

Face 8 rotis, bun pentru 8 porții la prânz.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.