Acest fel de mâncare plin de spirit se căsătorește cu condimentul de chorizo ​​și cu dulceața scoicilor. Creatorii Frank McClelland și Christie Matheson recomandă „lăsați carnea de porc să absoarbă o frecare rapidă de casă peste noapte” pentru a adăuga aromă, adăugând „noi o facem cu umăr de porc, care uneori se numește fund de porc, deci dacă așa îl numește măcelarul tău, nu Nu-ți fie teamă să-l cumperi. ”From Wine Mondays: Simple Wine Pairings With Seasonal Menus, de Frank McClelland și Christie Matheson. © 2008, utilizat cu permisiunea The Harvard Common Press.

¼ cană sare
¼ cană zahăr brun
1 linguriță de piper roșu zdrobit
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingurita de ienibahar macinat
4 lire umăr de porc
3 linguri ulei vegetal
1 ceapă, tăiată cubulețe
2 praz, înjumătățit, spălat și tăiat cubulețe
2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
5 căței de usturoi, tocați
½ cană stafide aurii
1 sticlă (750 ml) trandafir uscat
1 cană bulion de pui sau legume
1 verigă de chorizo, tăiată în bucăți mici
18 scoici mici, clătite
2 lingurite de rozmarin proaspat, tocat marunt
2 lingurite de oregano proaspat
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat, fin, tocat
Sare și piper negru proaspăt măcinat

Combinați sarea, zahărul brun, ardeiul roșu, chimenul și ienibaharul. Frecați amestecul peste tot porcul. Așezați carnea de porc frecată într-un castron și acoperiți-o bine cu folie de plastic. Se dă la frigider peste noapte. Scoateți carnea de porc din frigider cu 2 ore înainte de gătit.

Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.

Scoateți carnea de porc din vas și uscați-o cu șervețele de hârtie. Încălziți o tigaie mare de prăjire la foc mediu-mare timp de 3 minute. Adăugați uleiul vegetal și încălziți timp de 1 minut. Adăugați carnea de porc în tigaie și rumeniți-o pe toate părțile, rotind des, aproximativ 4 minute în total. Scoateți carnea de porc din tigaie și puneți-o deoparte.

Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și amestecați cu o lingură de lemn timp de 3 minute. Se adaugă prazul, morcovii și țelina și se sotează sau 3 minute. Adăugați usturoiul și stafidele și gătiți timp de 1 minut. Adăugați bulionul de trandafiri și chorizo ​​și readuceți carnea de porc în tigaie. Acoperiți și coaceți timp de 3½ ore.

Scoateți din cuptor și puneți carnea de porc pe un platou de servire pentru a se odihni. Așezați tigaia la foc mediu și adăugați scoici, rozmarin, oregano și 1 lingură de pătrunjel. Acoperiți și gătiți timp de 3½ până la 4½ minute (sau până când se deschid scoicile). Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper, dacă doriți. Aranjați scoicile în jurul porcului pe platou.

Puneți o cană din bulionul de chorizo-stafide peste carnea de porc și scoici. Se toarnă restul de bulion din tigaie într-un vas mic de servire. Serviți carnea de porc în boluri cu margini largi, cu o felie de carne de porc în centru, scoici în jurul părților laterale și bulion de prăjire deasupra. Se ornează cu restul de 1 lingură de pătrunjel. Serveste 6.

RECOMANDARE DE VIN: McClelland și Matheson solicită un „trandafir plin de corp [care] încorporează întregul raft de condimente, aromele unui roșu deschis și mineralitatea unui alb, deci se potrivește bine cu un fel de mâncare care prezintă o astfel de varietate de gusturi. ”