Cum să împerechem vinul cu Kimchi
Există multe căi spre a deveni un enofil. Pentru Seung Hee Lee , coautor al Coreeană de zi cu zi , asemănările dintre aromele de vin și cele găsite în mâncarea tradițională coreeană sunt cele care au stârnit un interes. Deși s-ar putea să fiți tentați să căutați bere sau soju pentru a vă completa masa coreeană, Lee spune că vinul este cel mai potrivit.
„Dacă vă gândiți că aromele coreene sunt la fel de variate ca brânza, atunci este mai ușor să le împerecheați cu vinul”, spune ea. Aici, ea împărtășește unele dintre mâncărurile ei preferate cu inflație coreeană și turnările însoțitoare.
Cum să împerechem vinul cu (Aproape) Orice Kimchi Mac și Cheese
Această rețetă împerechează mâncarea clasică de confort cu aromele fermentate, de usturoi ale kimchi-ului. Lee recomandă un vin cu un pic de funk. „Un roșu super-ușor ușor carbonic, ușor funky și ușor de băut ar fi grozav cu asta”, spune ea. „Și un vin alb sau portocaliu în contact cu pielea funcționează excelent.”
Perechi de vinuri
Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (vin francez)
Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)
Burta de porc vindecată cu Gochujang
Frecarea și prăjirea burții de porc cu gochujang (o pastă de chili fermentată) creează o proteină picantă-dulce, care ar fi steaua oricărei băuturi de grătar. „Roșii din nordul Italiei, cu o aciditate ridicată, se potrivesc foarte bine cu asta sau cu o șampanie”, spune Lee.
Perechi de vinuri
Dufour By Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)
Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)
Clătite Kimchi
Adăugarea de kimchi la clătitele mici creează un aperitiv cu o aromă excelentă. Când alegeți un vin, optați pentru bule, spune Lee. „Un pét-nat cu bule imită bulele care se întâmplă în mod natural în fermentarea kimchi”, spune ea.
Perechi de vinuri
Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vinul Franței)
Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Coasta Centrală)
Somon la grătar cu Gochujang Mayo
Combinați gochujang cu maioneză și serviți-l pe somon pentru un fel de mâncare cu suficientă bogăție pentru a se asocia cu un vin roșu deschis, spune Lee. „Aș împerechea somonul cu un Pinot Noir de mare altitudine”, spune ea. Fructul se va juca bine cu aromele sărate, dulci și ușor picante ale gochujang-ului.
Perechi de vinuri
Les Vins Pirouettes 2015 Glouglou Pinot Noir de Hubert & Christian (Alsacia)
