De la bucătarul executiv Gregory Rhoads de la Hanul Aurora în Aurora, New York, acest fel de mâncare spirtoasă este bogat în aromă și prezintă aroma robustă a păstrăvului de lac.

6 fileuri de 8 uncii de păstrăv de lac proaspăt
2 uncii de ulei de gătit
2 uncii unt întreg
1 ceapă roșie medie, julianned
1 praz mic (numai partea albă), curățat și julien
3 ardei poblano, prăjiți la grătar, curățați sămânța și tăiați în benzi
2 jicama, curățate felii și tăiate în benzi de ¼ ”
1 lire de struguri roșii, tăiați în jumătate și însămânțați
½ cană Finger Lakes Pinot Noir
½ cană de oțet de vin roșu
3 linguri de coriandru proaspăt, tocat
4 uncii de unt sărat, rece
Sare și piper, după gust
O picătură de piper Cayenne

Pentru a pregăti peștele: Condimentați fileurile cu sare și piper, apoi coaceți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei și unt. Gatiti ambele fete pana se rumenesc putin (aproximativ 2 minute pe fiecare parte), apoi scoateti-le si asezati-le intr-o tigaie rezistenta la cuptor pentru a termina. Gatiti aproximativ 12 minute la 350 F. Pastravul trebuie sa fie inca usor translucid la mijloc.

Pentru a pregăti sosul: Scoateți uleiul din tigaie, apoi adăugați ceapa și prazul și căleți 2 minute. Adăugați ardeiul, jícama și strugurii roșii, apoi aruncați și lăsați tigaia să revină la foc mare. Când se fierbe fierbinte cu vin și oțet Reduceți rapid la jumătate. Terminați cu unt și condimentați

În farfurie: Scoateți peștele din cuptor și turnați sos și legume deasupra. Serveste 6.

Pentru a citi despre aventura pescarului de păstrăv al editorului principal Susan Kostrzewa în regiunea viticolă Finger Lakes, vezi Mâncare pentru gândire în lacurile Finger.

Note pentru bucătar
„Această rețetă pentru captura proaspătă a lui Susan a fost realizată în colaborare cu unul dintre sous-bucătarii noștri, Bernard Oshaben. Ceea ce face lucrurile speciale aici în Aurora sunt oamenii, dar mai ales personalul. Nu am putea realiza mâncare și servicii excelente fără toate eforturile lor. Nu eram siguri cu ce anume avea să vină Susan în expediția de pescuit bas, știucă, curcubeu sau păstrăv de lac, care au toate profiluri de aromă ușor diferite. Așa că am vrut să fim flexibili în pregătire. Din fericire, păstrăvul de 9 kilograme a fost frumos și tocmai ceea ce așteptam cu nerăbdare și a dat de fapt 6 porții frumoase de 8-9 uncii. Este un pește ferm alb, ușor roz, dar nu atât de blând și se pretează la o pregătire mai robustă. Întâmplător am încercat câteva săptămâni locale Pinot Noirs mai devreme în acea săptămână, iar Bernie a vrut să-l pregătească cu un sos de unt de vin roșu.

Peștele s-a ținut foarte frumos de o tigaie tare fierbând doar condimentată cu sare și piper. Am scos peștele și am terminat la cuptor. Cu un pește atât de proaspăt, nu vrei să îl gătești prea mult, aproximativ 12 minute la cuptor și încă puțin translucid în mijloc. După îndepărtarea peștelui am adăugat ceapă roșie juliennată, puțin praz, ardei poblano prăjiți, jícama și struguri roșii. La foc mare, am sotat rapid aceste ingrediente fără a fi gătit prea mult. Apoi am degajat tigaia cu vinul roșu și o cantitate egală de oțet de vin roșu (aproximativ o cană fiecare) și am redus rapid la jumătate. Am terminat sosul de tigaie cu aproximativ 4 uncii de unt întreg, învârtindu-se rapid pentru a emulsia sosul și am terminat cu coriandru proaspăt tocat, sare, piper negru crăpat și o picătură de cayenne.

Peștele a fost servit peste sparanghel proaspăt la grătar și un sos sănătos de sos de tigaie. O combinație frumoasă de aromă de pământ, puțin dulce și puțină mușcătură. Peștele rezistă frumos la aceste arome mai îndrăznețe. Pentru a însoți lucrurile, l-am servit cu un sucotash ușor de primăvară de mazăre de primăvară, limas, radicchio și dovlecei îmbrăcați frumos în oțet de lămâie. Ne bucurăm de peștele nostru proaspăt aici, la Han, foarte simplu pregătit și simplu. ”

Vin recomandat: Pinot Noir de la Crama Hearts & Hands.