Această rețetă de la Chef Ken Addington din Brooklyn, New York Cinci frunze conferă aroma unică a iepurelui mai multe picioare, îmbunătățindu-l cu aromele și aromele dulci și picante de fenicul și Pernod.

Ulei vegetal pentru a acoperi tigaia
4 picioare de iepure
Sare și piper, după gust
2 linguri fiecare morcov, ceapă și țelină
8 uncii de vin alb
4 uncii Pernod
Plic: 1 lingură semințe de coriandru, 1 lingură semințe de fenicul, 1 foi de dafin și 1 lingură boabe de piper negru
6 cani de supa de pui
2 capete de fenicul tăiate în pene de ¼ inch
1½ kilograme de paste de parpardelle
2 linguri de patrunjel tocat
¼ cană unt nesărat
1 lămâie, suc și coajă
Scallion feliat subțire
Ramuri de coriandru
¼ cană măsline picholine, fără sâmburi, tocate brute
1 lingură de ardei iute roșii thailandezi, tăiați subțire
¼ cană pesmet grosier
Pentru a pregăti: Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu fund greu.

Condimentați iepurele cu sare și piper. Se fierbe până devine auriu, apoi se îndepărtează.

Adăugați morcovi tăiați, ceapă și țelină. Gatiti la foc mediu pana se ofilesc. Se adaugă vin și Pernod și se reduce la jumătate. Așezați picioarele de iepure, plicul și bulionul de pui în tigaie. Fierbeți ușor timp de 1½ ore până când se înmoaie. Scoateți picioarele pentru a se răci. Se strecoară lichidul de fierte într-o altă oală și se reduce la jumătate înainte de a adăuga fenicul. Se fierbe timp de 20 de minute sau până când se înmoaie.

Odată ce iepurele este răcoros, îndepărtați carnea din os, luând în considerare oasele mici din jurul articulațiilor.

Se fierb pastele 3-4 minute în multă apă, apoi se scurg.

Aruncați carne de iepure mărunțită, pătrunjel tocat, unt, suc de lămâie și coajați cu fenicul de gătit. Se condimentează cu sare și piper, se ia de pe foc și se adaugă pastele. Serviți stilul familiei. Se ornează cu scallion, coriandru, măsline, chili și pesmet. Serveste 4 persoane.

Recomandarea vinului: acest fel de mâncare poate lua fie un alb, fie un roșu ca partener. Albul ar trebui să fie pe latura mai largă a spectrului, cu o mulțime de greutate și textură, precum The Hermit Crab d’Arenberg - un amestec McLaren Vale de Viognier și Marsanne. Evitați roșii prea bogate și alegeți un exemplu mai subtil, savuros, cum ar fi un Shiraz-Viognier de la Domaine Terlato și Chapoutier din Victoria.