Bucătăria modernă americană, cu accent pe împerecherile de vinuri, este în centrul atenției bacanale , în Atlanta, Georgia. Majoritatea oaspeților nu pleacă fără a gusta din meniu timp de 19 ani, din meniul Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence and Avocado. Entuziast al vinului a ajuns din urmă cu Carson pentru a vorbi despre meniul său de mâncare premiat, care conține ingrediente locale.

Entuziast al vinului : Meniul dvs. este condus de ingrediente de sezon. De ce anotimp vă place cel mai mult pentru ingredientele sale și posibilitățile de împerechere a vinurilor?
David A. Carson: Primele semne ale primăverii pentru mine sunt cele mai inspirate momente de gătit. Trecerea de la arome îndrăznețe, fripturi, rădăcini și croșete în legume tinere, frunze și ierburi promovează simplitatea și arome ușoare, crude, clare, însoțite de perechi de vinuri.

NOI. : După ce ați lucrat o sâmbătă noapte agitată în bucătărie, care este gustarea și băutura dvs. preferată după schimb?
DC: Bere foarte rece, porc vindecat și tăiței.

NOI. : Care este metodologia dvs. pentru a crea un fel de mâncare nou pentru meniul dvs. fix fix?
DC: Lasă ingredientele să vorbească de la sine. Suntem foarte orientați către produse și produse. Georgia are anotimpuri de creștere foarte lungi, diverse, care permit o abundență de ingrediente proaspete uimitoare. Suntem binecuvântați să avem acces la o comunitate incredibilă de fermieri și artizani care ne furnizează produsele pe care le servim. Annei Quatrano, bucătarului-proprietar al Bacchanalia, îi place să spună: „Ce crește împreună, merge împreună”.

NOI. : Există elemente din afara meniului solicitate de obișnuiții dvs.?
DC: Cele mai remarcabile sunt mâncărurile clasice Bacanalia „din casa veche”. Oamenii se întreabă mereu despre felurile de mâncare pe care și le amintesc de-a lungul celor aproape 20 de ani Bacchanalia a fost deschisă, cum ar fi scoici cu foie gras și homar cu porumb, ghimbir și rozmarin.

NOI .: Ce tendință vinicolă sau alimentară ai fi cel mai fericit să vezi cum dispar?
DC: Cred că cele mai recente tendințe alimentare se îndreaptă în direcția corectă. Văd această direcție ca întorcându-se acolo unde alimentele erau în urmă cu generații - hrănire, salată, piețe ale fermierilor, cultivatori locali și meșteșugari. Văd oameni îmbrățișând căile alimentare ale comunității și sprijinindu-i mai mult ca niciodată.

NOI. : Există o anumită pereche de vinuri și alimente care este încă pe lista dvs. de găleată?
DC: Cina la restaurantul de la Meadowood din Napa, California.

NOI. : În ce moduri simțiți că vinul îmbunătățește experiența culinară generală?
DC: Vinul are capacitatea de a transforma un singur fel de mâncare sau o degustare completă într-o experiență incredibilă - o amintire, un loc și un timp.

NOI. : Puteți elabora orice grădină de plante pe care restaurantul o folosește?
DC: În fiecare zi, primim produse, ierburi, verdețuri și ouă de la Annie și Clifford’s Summerland Farm din Cartersville, Georgia, pentru a le folosi în restaurante. Putem, de asemenea, să ieșim pe ușa din spate a Bacanaliei și să alegem din mai mult de 25 de ierburi, flori, microgreen și muguri pentru a le folosi ca accente și garnituri la meniu.

NOI. : Mai exact, Bacchanalia prezintă vreuna dintre aceste ierburi în cocktailuri despre care ar trebui să știm?
DC: În prezent, lucrăm la cocktail-uri de primăvară folosind o varietate de ierburi și verdeață, inclusiv măcriș, nasturțium, busuioc și caprifoi.

Citiți mai multe despre Bacanalia.