La aproape 10 ani de la închiderea celebrului său restaurant din Atlanta, bucătarul premiat al lui Seeger, Günter Seeger, și-a deschis recent noul restaurant, Günter Seeger New York , în West Village din Manhattan. În această nouă aventură, el are două obiective principale: schimbarea modului în care oamenii iau masa și construirea unui templu al vinurilor germane în New York.

Ești încântat să gătești din nou?

Întotdeauna mi-am dorit să mă întorc la restaurant. Asta fac.

În restaurantul dvs. din Atlanta, oamenii au spus că gătitul dvs. a fost înainte de timpul său. Ești din nou în fața curbei din New York?

Sunt încă îndrăgostit de profesia mea. Mă simt responsabil să-i păstrez integritatea și să îi respect istoria și tradițiile. Dar nu este nevoie să intrăm în aceste stiluri nebunești, total exagerate, pe care oamenii le numesc apoi contemporane. Cunosc tendințele și am văzut bucătăria schimbându-se dramatic de la începutul anilor 1970. Ceea ce vedeți astăzi este o bucătărie supra-tehnologizată, supra-proiectată și nu am niciun interes pentru asta. Mă voi întoarce la o bucătărie foarte naturală în care am un produs și îi fac cât mai puțin posibil. Lucrez la ajutorul fermierilor de acolo. Vreau să recunosc ce este pe farfurie.

Cum influențează copilăria ta din Pădurea Neagră?

Este fundamental. Când crești acolo unde am făcut-o, te lasă cu o cantitate uriașă de cunoștințe și dragoste. Trăim într-o lume suprarealistă orientată spre marketing, în care „ferma la masă” este o tendință - dar nu este așa ceva normal? Moștenirea mea, desigur, face parte din asta.

Nu gătiți mâncare germană, așa că de ce susțineți vinul german?

Din punct de vedere alimentar, și mai ales din modul foarte curat de a găti, nu există nimic asemănător limba germana Riesling și oamenii uită că avem și alte vinuri. Aceste vinuri germane moderne sunt perfecte. Munca noastră cu aceste arome vă va sufla mintea. Este un angajament. Astăzi, avem o generație de vinificatori care, probabil, produc cele mai curate vinuri vreodată - total uscate, cu aciditate fantastică și profile aromate incredibile. Are sens doar pentru mine. Sunt german, permiteți-mi să vă arăt ce avem. Uită-te la Silvaner, Müller-Thurgau, vreau să arăt mult mai mult decât doar Riesling .

Cum vei prezenta asta?

Lista mea este complet diferită. Listele mari de vinuri nu mai au sens astăzi. Sunt impracticabile, enorme, dificile și consumatoare de timp. Întorc toată treaba asta. Voi avea o pagină de vin, care este meniul zilei - asta nu înseamnă că nu avem vinuri. Îl vom selecta și schimba în fiecare zi. Va fi doar o pagină! Vă puteți imagina cât de ușor este acest lucru pentru un oaspete?

Spui că vinificatorii germani și-au deschis beciurile pentru tine. Vei avea recolte mature?

Da! Vinul tânăr este întotdeauna minunat pentru a începe o masă, dar Grosse Gewächse, Grand Cru din Germania, trebuie să se maturizeze. Unele vinuri vor fi mai vechi și este fantastic că vinificatorii germani au făcut acest lucru posibil. Sunt copleșit că acest lucru s-a întâmplat pentru noi.

Va fi acesta un schimbător de jocuri pentru vinul german din New York?

Este pentru mine. Voi pune accentul pe vinurile germane și voi vedea cum funcționează. Cred că așa va fi. Vreau să fac o declarație reală. New York-ul a devenit un oraș nebun de vin. Aici puteți găsi vinuri fantastice din orice regiune. Dar sunt angajat în planul meu.

Cu ce ​​vrei să plece oamenii?

Pentru mine, este foarte important cât de bine mă simt după ce am mâncat și am băut. Vinurile germane cu adâncime, integritate și aciditate sunt încă la un nivel în care sunt frumoase de băut. Oamenii sunt mai interesați ca niciodată să găsească diferite profiluri de aromă în alimente și vinuri. Ofer o experiență, iar vinurile germane vor fi o mare parte din asta.