La fel cum vinurile sunt legate de regiunile autorizate de guvern, la fel este și un pui special (în 1957 pui de „Bresse a primit propria denumire d'Origine Controlee în Bourg-en-Bresse din Burgundia, Franța). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, în interiorul Hotelului Plaza
Athénée, Paris) și Guy Savoy (Restaurantul Guy Savoy, Paris) se numără printre bucătarii care înjură pasărea cu pene albe, cu picioare albastre, care călătorește liber și este hrănită cu o dietă de porumb și apă de izvor. Doar cinci la sută din pulet de bresse sunt exportate. Din păcate, niciunul nu este în SUA și Canada, deoarece exportul acestor pui în America de Nord este interzis.

La Hostellerie Chateau de la Barge (lângă Macon, Franța), bucătarii hotelului instruiesc cum să pregătească poulet de bresse. Pregătirea corectă presupune păstrarea majorității apei și a grăsimii păsărilor. Iată rețeta lor sărată:

Pui Bresse cu smântână

Face patru porții:

1 plic de brânză (ideal, între 13 și 18 lire sterline)
4 căni de smântână proaspătă
1 cană de vin alb uscat
& frac14 cană de unt
Sare măcinată și piper

Curățați puiul și tăiați-l în opt bucăți. Încălzește untul în caserolă și gătește puiul în unt. Când bucățile sunt rigidizate, dar de culoare maro-aurie, toarnă vinul alb peste și gătește până când vinul este aproape dispărut. Gatiti puiul cu crème fraiche la foc mic timp de aproximativ 35 de minute. Scoateți bucățile de pui. Reduceți gătitul până când există doar două căni de lichid. Glazurați puiul cu sosul și serviți.