Porto, legendarul vin fortificat ale cărui virtuți au fost lăudate de regi și poeți, este o înghițitură istorică care evocă adesea imagini de tradiție, lux și rafinament. Dar faimosul vin oferă mult mai mult și astăzi este reînnoit cu vigoare tinerească. Odată limitat la cafeaua de după cină, Porto Wine, fabricat în cea mai veche denumire din lume, a ieșit din intervalul său de noapte târziu pentru apariția prime-time în cocktailuri (un Porto caipirinha, de exemplu) și ca acompaniament de stea la mâncăruri precum foie-gras la evenimente de sărbătoare ..

„Avem un amestec divers de oameni care vin aici și comandă Porto”, spune Kacy Fitch , coproprietar al Zig Zag Café, cocktail barul creativ din Seattle. „Sunt cunoscuți și pricepuți despre asocierea diferitelor porturi cu alimente, brânzeturi și deserturi. De asemenea, putem înlocui White Porto cu Dry Sherry în cocktail-uri precum un Trident. '

PORTUL 101

Porto este un vin fortificat produs exclusiv în regiunea Douro din nordul Portugaliei. Datând din 1756, Douro este printre primele cartiere viticole din lume demarcate formal vreodată. Multe dintre cele mai cunoscute case de vinuri din Porto de astăzi datează de peste 200 de ani. Fondată în 1790 de George Sandeman, un tânăr scoțian, omonimul House of Sandeman contează acum cu prezența celei de-a șaptea generații a familiei.

Ca și în vinificație, producția de vin din Porto începe prin presarea strugurilor de soiuri de calitate specifică. Cu toate acestea, fermentarea este oprită la jumătatea procesului prin adăugarea unei coniacuri de vin neutre, creând un vin plin de corp cu zahăr rezidual ridicat și un alcool de 20% vol. Deși Porto are diverse gusturi, culori și vârste, toate Porto Winess sunt făcute în același mod. Diferența depinde de complexitatea inițială a vinului nou și de modul în care acestea sunt maturate - în cuve mari de stejar (pentru Ruby și Vintage Portos) sau în butoaie mici de stejar (pentru Tawny). Majoritatea sunt îmbuteliate în condiții optime pentru băut, în timp ce Vintage Porto este selectat pentru calitatea sa remarcabilă și capacitatea de a se maturiza în sticlă.

ÎMPLINIRI PORTUARE

„Oamenii sunt nerăbdători să iasă din calea bătută cu Porto”, observă Megan Morgan, somelier la Ski Tip Lodge în Keystone, Colorado. „Luăm componente și amestecăm lucrurile. Porto cu brânză albastră este împerecherea tradițională, dar servim vinul cu o brânză albastră.

Dna Morgan oferă câteva principii de împerechere Porto:

* Vinul trebuie să fie mai dulce decât mâncarea pe care o însoțește. De aceea, ciocolata dulce-amară - nu ciocolata cu lapte - completează cel mai bine Ruby Porto.

* Potriviți vinurile îmbătrânite (Tawny Portos) cu brânzeturile îmbătrânite (Cheddar, Jack, Edam), vinurile mai tinere (Ruby) cu brânzeturile tinere și cremoase (creme triple, cum ar fi mascarpone).

* Urmăriți profilurile aromelor. Îmbătrânit în butoaie de stejar de mulți ani, Tawny Portos ridică nuanțe de nucă care se potrivesc perfect cu nuci pecan, nuci și deserturi caramelizate, cum ar fi crème brulée. Cu Ruby Portos, aromele lor vibrante de prune și cireșe coapte se echilibrează bine cu plăcinte cu fructe proaspete.

Perechea clasică Porto rămâne întotdeauna în stil: brânza Stilton cu Vintage Porto, care este produsă dintr-o singură recoltă de calitate excepțională. Vintage Portos dezvăluie o culoare violet opulentă, arome de fructe roșii și negre coapte și nuanțe picante de piper și cuișoare, precum Sandeman 2007 Vintage Port, care a obținut un rating de 90 în Entuziast al vinului [faceți clic aici pentru a citi recenzia completă.].

Pentru alte combinații de alimente și vinuri plus rețete de cocktailuri sugerate, vizitați www.sandeman.eu. Sandeman produce multe stiluri diferite de Porto, precum și vinuri Sherry, Brandy de Jerez, Madeira și roșii. Pentru mai multe informații despre Porto, vizitați Centrul pentru Origini ale Vinului .

*** Cele de mai sus sunt o promoție. ***