Afară cu păianjeni de bomboane false și cupcakes înfricoșători și intră în realitate. Ce ar putea fi mai bun pentru distracția de Halloween decât sângele real, comestibil? Da, budinca neagră, o varietate de cârnați din sânge din sânge adevărat de porc sau de vită.

Creată pentru a face o utilizare mai eficientă a unui animal sacrificat, această delicatesă tradițională este apreciată pentru aromele sale pământești și bogate din întreaga lume, unde este cunoscută și sub numele de budincă neagră, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio sau morcilla. În cinstea Halloween-ului, iată câteva dintre cele mai interesante utilizări culinare ale acestei sângeroase specialități.

Bleecker Black burger la Bleecker Burger, Londra / Fotografie prin amabilitatea Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londra

Cu „Bleecker Black”, fondatorii Bleecker Burger din Londra au creat probabil un nou clasic: un burger cu budincă neagră prăjită între două paste.

Liam O'Keefe, partener la restaurant și director de marcă, spune: „Familia mea este din Cork, în Irlanda, de unde este această budincă neagră. Mereu m-am gândit că va aduce un plus extraordinar la dublul nostru cheeseburger. Acum este unul dintre burgerii noștri de semnătură. Pur și simplu duce totul la un alt nivel. ”

Budinca neagră Clonakilty folosită de Bleecker Burger este fabricată din sânge de carne de vită, ceapă și fulgi de ovăz cu vârf de pin până la o rețetă nemodificată din 1880. Bleecker Black se împerechează bine cu un minunat Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza la Cordobar / Foto coutesy Cordobar

Lukas Mraz, bucătar la barul de vinuri cult Cordobar din Berlin, oferă pizza Blutwurst, despre care este sigur să spunem că nu este pizza așa cum o cunoașteți. Budinca neagră este folosită în locul aluatului ca bază și este acoperită cu feta, sfeclă și wasabi. Este o interpretare creativă a copilăriei lui Mraz în Viena.

„Întotdeauna am mâncat budincă neagră cu bunicul meu”, spune el. „La Viena, eram obișnuiți să mâncăm organe. Dar budinca neagră este mare și la Berlin. Unii măcelari sunt specializați în acest domeniu, astfel încât calitatea pe care o obțineți este senzațională. ”

Pentru a se asocia cu pizza, Mraz sugerează un Blaufränkisch austriac consistent sau un Riesling Kabinett uscat din Mosel sau Saar.

Suc de gandaci: cocktailuri cu insecte

Pata Negra, New York

„Există multe stiluri de cârnați în sânge în Spania”, spune Rafael Mateo, bucătar / proprietar al restaurantului tapas Pata Negra. „Unele sunt făcute cu orez sau ceapă sau ambele. Stilul nostru special este mai pur, fără umpluturi, permițând o aromă mai robustă de cârnați de sânge. ”

Intrarea sa Morcilla y Mongetes constă în morcilla prăjită la cuptor (budincă neagră) servită pe o tocană albă cremoasă de fasole catalană. Pentru Mateo, este doar o altă versiune a cărnii de porc și fasole spaniole.

La Terrine de Boudin Noir la Le Comptoir du Relais, Paris / Foto oferită de Le Comptoir du Relais

„Toți barmanii noștri irlandezi, precum și clienții britanici, francezi, argentinieni și uruguayeni adoră”, spune el. „De obicei, recomand o pereche de vinuri cu sherries amontillado, oloroso sau palo cortado.”

Le Comptoir du Relais, Paris

Francezii au o cale de a face salamuri, iar bistroul din Paris Le Comptoir de Relais este cel mai important. Philippe Camdeborde locuiește în sud-vestul Franței și face boudin noir al restaurantului, în timp ce fratele Yves își lucrează conceptul de „bistronomie” cu numeroase feluri de mâncare de porc. „La Terrine de Boudin Noir” vine din rețeta originală a bunicii sale. Se compune dintr-o felie de terină caramelizată servită cu o inimă de salată verde, măr Granny Smith și oțet de piper. Yves sugerează asocierea acestui fel de mâncare cu un pahar de Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Fotografie prin amabilitatea The Britannia

Britannia, Kensington, Londra

Această gaură de udare, una dintre multele conduse de lanțul britanic de pub-uri Young’s Brewery, folosește budincă neagră în locul cârnaților obișnuiți pentru a-și face ouăle scoțiene. Este o gustare populară la The Britannia, iar Sharples susține că merge foarte bine cu Young’s Bitter sau Young’s IPA.

Dacă nu ați avut niciodată budincă neagră, acum este momentul să încercați: aceste feluri de mâncare arată ce ingredient versatil și gustos este, indiferent în ce mască.