Căutarea puiului prăjit perfect a fost extrem de distractiv. Eu și personalul meu am crescut cu drag, și am vrut să-l adăugăm în meniu. A fost multă muncă. Am gătit 75 de rețete într-o singură zi. Și am încercat Tot. Am acoperit puiul cu perle de orez, curry roșu, făină de porumb, pudră de praf-dovlecei. Am încercat diferite grăsimi. Am încercat-o în tigaie, în friteuză. Am încercat să-l gătim sous vide. Am încercat să nu-l gătim sous vide, și continuu și continuu. Apoi, în cele din urmă, am gustat toate acele variații diferite.

A fost un vot de grup pentru a decide cu privire la rețeta finală.

Pentru saramura de pui

1½ cani sare kosher
½ cană miere
½ cimbru ciorchine
¼ buchet de rozmarin
½ cap de usturoi
1 linguriță semințe de coriandru
1 linguriță semințe de fenicul
½ linguriță boabe de piper negru
2 găini împărțite în aripi, coapse, picioare și sâni (tăiate în jumătate)
8 căni de lapte

Pentru prăjire

7½ căni de făină specială
4½ linguri pudră de usturoi
4½ linguri praf de ceapă
1¾ linguri boia
1¾ sare kosher
1¾ piper Cayenne
2½ lingurițe piper proaspăt măcinat
1¾ lingurițe pătrunjel uscat
1 lingură de rozmarin, tocat
1 lingură arpagic, tăiat felii
¾ linguriță de cimbru, tocat
Ulei de canola, pentru prăjit

Pentru a crea saramura, combinați 16 căni de apă cu sare kosher și miere într-o oală la foc mediu-mare și aduceți la fierbere. După ce fierbe, îndepărtați reziduul, adăugați ierburile și condimentele și lăsați-le să se absoarbă timp de 30 de minute. Se strecoară amestecul peste gheață pentru a se răci, apoi se adaugă bucățile de pui. Puneți la frigider puiul și saramura timp de 12 ore. Se scoate din frigider, se usucă puiul, apoi se înmoaie puiul în zeama timp de încă 12 ore.

Între timp, combinați toate ingredientele pentru coacere într-un castron mare. Preîncălziți o oală cu ulei de canola la 320˚F.

Scoateți puiul din zeama și drageți cu panificația. Se prăjește în ulei de rapiță (aproximativ 320˚F) până când puiul atinge o temperatură internă de 165˚F. Serveste 4 persoane.

Părțile laterale: Chef Mezick recomandă servirea felului de mâncare fie cu ouă devilate, fie cu biscuiți cu brânză din zară. Sau fericit, amândouă.

Recomandarea vinului

Directorul de băuturi din 1833, Ted Glennon, îi place să asocieze puiul prăjit cu Morgon din 2011 de Marcel Lapierre, „De la unul dintre cei mai mari producători de Gamay de pe pământ”, spune Glennon. „Acesta este un cru Beaujolais, una dintre cele mai bune zone pentru cultivarea strugurilor Gamay din Franța în jurul satului Morgon. Aceste vinuri sunt răcoritoare și strălucitoare, doar fructe și aderență suficiente pentru a înfășura aromele complexe ale puiului, doar suficient de tang pentru a vă menține gustul proaspăt și pregătit pentru următoarea mușcătură. ” Ca alternativă, Glennon sugerează șampania NV Brut Premier a lui Louis Roederer. 'Acest luminos, savuros, sexy Champagne brut de la una dintre cele mai bune case este clare și luminoase. Pui prajit, cunoaste Champagne! În mod clar, un meci făcut în ceruri ”.