Evident, avem un climat agricol ideal pe tot parcursul anului. În decembrie avem acces la culturile tradiționale de vară, cum ar fi roșiile de moștenire, porumbul dulce și salatele delicate. Iar legumele rădăcinoase de iarnă, citricele și legumele Brassica sunt în meniu în iulie. Sezonalitatea există în culturile fructifere, iar vara întotdeauna întâmpină cu căldură mango, împreună cu avocado, litchi și mere de munte.

Multe fructe tropicale devin disponibile toamna și le păstrăm ca chutneys, gemuri și mostarda, astfel încât să ne putem bucura de ele tot anul. În toamnă, așteptăm întotdeauna cu nerăbdare Marim persimmon de la Ferma Hashimoto Persimmon din Maui, este un soi incredibil de dulce și are claritatea unui măr. Îl servim adesea cu salumi Shinsato Farm, vindecate în casă sau halloumi la vacă la grătar. De asemenea, asigură o budincă uimitoare de kaki.

Toamna ne aduce și fructe de stea, guava și ulu sau fructe de pâine. Pescăria Deep Seven Snapper se redeschide de obicei în septembrie și ne oferă unele dintre cele mai prețuite delicatese ale albastrului profund. Lista continuă.

Și în timp ce o sensibilitate aloha ‘aina („ dragostea față de țară ”) pătrunde în restaurantele de aici, în mod ironic, climatul nostru ideal de creștere ne-a împiedicat, într-un fel, capacitatea de a ne hrăni în Hawaii. Timp de peste un secol, cea mai mare parte a terenurilor noastre agricole a fost alocată culturilor mari de export pentru plantații mari, cum ar fi trestia de zahăr și ananasul. Deci, în ciuda capacității noastre de a crește alimente pe tot parcursul anului, statul încă importă aproximativ 90% din tot ceea ce consumăm.

Dar, din fericire, încetinirea recentă a acestor ținute de export pentru agricultură, foarte mari, în stil plantație, deschide de fapt oportunitatea unei agriculturi durabile și diversificate de a prinde cu adevărat rădăcini. Și devine din ce în ce mai evident: acum 12 ani, piața de sâmbătă KCC Farmer’s din Honolulu era singurul joc din oraș. Acum, există piețe ale fermierilor în fiecare zi a săptămânii, iar supermarketurile mari precum Foodland și Whole Foods oferă selecții impresionante de produse și carne locale. Suntem în afaceri de opt ani și cantitatea de ferme și produse disponibile crește zilnic. Este un lucru bun.

Citiți mai multe despre primele linii de bucătărie >>>