Când ați avut ultima oară o sticlă de vin cu adevărat proastă? Nu unul care nu ți-a plăcut, ci unul care miroase?

Sticlele „plute” sunt cele mai frecvente astăzi, iar sticlele care au gust „plute”, dar chiar au ieșit rău din alte motive. Era obișnuit să deschizi un vin cu miros funky sau stătut, sau un vin frizant care nu trebuia să fie spumant.

Mulțumesc lui Dumnezeu și universităților viticole din lume că nu mai trebuie să suportăm multe vinuri cu adevărat defectuoase și teribile. Dar încă se întâmplă. În ultimele câteva săptămâni am avut un Chambourcin foarte curat și un Chardonnay altfel drăguț care părea să aibă un furnir de cauciuc ars.

Iată ce știu despre diferența dintre un vin care pur și simplu nu vi se potrivește și unul care ar trebui să fie turnat pe canalul de scurgere. Dacă cumpărați o sticlă într-un restaurant sau de la un comerciant cu amănuntul care are oricare dintre aceste defecte la un nivel vizibil, atunci ar trebui să cereți somelierului să o ia înapoi sau să returnați sticla în magazin.

---

Tăiat
Cea mai frecventă defecțiune a vinului provine dintr-un dop de plută defect care infectează vinul și transformă aroma într-un miros de carton udat, iar gustul într-o senzație turtită, uscată. Vinul se numește „plută” sau „plută”. Ar trebui să îl trimiteți înapoi într-un restaurant sau să cereți comerciantului de vinuri care vi l-a vândut să îl schimbe cu o sticlă bună.

TCA infectat
Tricloranisolul este compusul care face mirosul plictisitor. Dar nu vine doar din plută. Poate crește într-o cramă pe orice material din celuloză, inclusiv butoaie, piese de construcție din lemn, cutii de carton, chiar și furtunuri din cauciuc, dacă există și clor. De multe ori dăm vina mirosului de mucegai pe plută, când altceva a cauzat problema.

Brettanomyces
Brett și vărul său Dekkera sunt drojdii nedorite care sunt greu de păstrat în afara vinului. Unora vinificatori și critici le plac aromele de fum, de piele pe care Brett le poate adăuga în doze mici. Dar când merge prea departe, ai o problemă înțepătoare pe mâini. Miroase a balegă de vacă sau cizme de cauciuc și Band-Aids. Cred că, în general, consumatorii se vor întoarce împotriva acestui lucru și nu vor cere nimic în vinul lor în viitor.

Oxidat
Oxigenul din aer face ca un vin bun să devină rău într-o zi sau două dacă o sticlă deschisă nu este îngrijită corespunzător. Un vin oxidat îmi miroase a pâine veche sau a oțet slab (în care încearcă să se transforme). Acesta este un pericol deosebit cu vinurile la pahar la restaurante, unde sticlele pe jumătate goale sunt adesea păstrate pe bar peste noapte. Refrigerarea ajută, chiar și pentru roșii. O altă măsură preventivă este turnarea vinului într-un recipient mai mic, ca o jumătate de sticlă (375 mililitri), cu un capac etanș, astfel încât să se umple până la vârf și să excludă orice aer.

Gătit
Vinul poate fi „gătit” dacă este păstrat în poduri sau portbagaje fierbinți, deasupra sobelor sau în birouri corporative cu gânduri frugale, unde AC este oprit în weekend. Este foarte lent, dar vinul se strică în scurt timp. Va arăta maroniu în jurul marginilor paharului (roșu sau alb) și poate mirosi caramelizat, ca ceapa gătită. Dacă ați observat, de asemenea, că dopul din sticlă a fost împins în sus și parțial afară, probabil este gătit.

Trecerea prin malolactic
Vinificatorii pun majoritatea vinurilor roșii și multe albe, în special Chardonnay, printr-o ușoară transformare secundară pe lângă fermentarea drojdiei. Conversia se numește malolactic sau ML. Dar dacă un vinificator nu este atent, malolacticul se poate întâmpla după îmbutelierea vinului. Rezultatul poate varia de la o efervescență ușoară la o aromă total puturoasă și arome bizare. Un semn frecvent este un aspect neobișnuit de tulbure sau tulbure.

Sulfur
Dioxidul de sulf este adăugat practic tuturor vinurilor în cantități mici (10 până la aproximativ 100 părți pe milion) pentru a ajuta la prevenirea oxidării și a creșterii bacteriene. De aceea, vedeți pe etichetă nota pe care scrie „Conține sulfiți”. Sulful este un lucru bun cu moderare, dar dacă vinificatorul păcălește și adaugă prea mult, atunci vinul miroase a niște chibrituri și vă poate înțepa interiorul nărilor. Nu este înțelept să-l bei. Un alt rid pe problema sulfului este atunci când un vin miroase a ouă stricate. Acesta este din hidrogen sulfurat care se poate dezvolta în timpul fermentației și îmbătrânirii.

Cât de des ați întâlnit una dintre acestea și ce ați făcut în acest sens?