Aruncarea mărgelelor, pauzele de primăvară și berea proastă nu-i treaba ta? Bucurați-vă de tot ce este mai ușor în ziua de marți grase (minus mizeria Mardi Gras) cu acest fel de mâncare vin-prietenos cu creveți și okra de la Justin Simoneaux, născut în Louisiana, bucătar șef la The Boxing Room din San Francisco.

Okra și creveți din golf

1 lire (16-20) creveți din Golf
1 cană în cuburi
1 cana ceapa taiata cubulete
1 lingură usturoi tocat
2 linguri pastă de roșii
3 căni roșii coapte cubulețe
1 cană sos de roșii
8 cani de okra, tăiate în bucăți de 12 inci
1 frunza de dafin
1 lingură sare
Un vârf de piper Cayenne

Curățați și dezveliți creveții (după ce coaja este oprită, rulați un cuțit de-a lungul spatelui creveților și scoateți vena).

Puneți cojile într-o oală și acoperiți cu 2 litri de apă, aduceți la fierbere și fierbeți în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Încălziți o oală de 6 litri (de preferință fontă) la foc mediu și adăugați tasso. Gatiti pana cand a inceput sa se prajeasca.

Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute sau până când ceapa a început să se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți încă 5 minute, amestecând continuu, astfel încât pasta de roșii să nu ardă.

Strecurați cojile de creveți din lichidul de gătit. Rezervați toate, cu excepția unui litru. Se amestecă acest sfert cu roșiile, pasta de roșii, gombele și frunza de dafin.

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 20-30 de minute, sau până când guma este fragedă. Dacă tocană devine prea groasă, adăugați mai mult din stocul rezervat.

Se adaugă creveții, sarea și Cayenne și se fierbe încă 10 minute. Condimentează după gust. Se servește peste orez aburit. Serveste 4-6 .

Asociați-l:

Pivnițele Duplessis Chablis 2010

„Acest vin este pe partea clară, dar fără a fi prea auster”, spune Ian Becker, director de vinuri al The Boxing Room. „Mineralul și citricele echilibrează bogăția okrei, fără a stăpâni aromele dulci și delicate ale creveților din Golf.”