Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

La SakéOne , prima fabrică de bere Saké operată în America din Statele Unite, tehnicile folosite sunt complet japoneze, dar preparatele sunt fabricate pentru un gust internațional.

„Saké-ul nostru găzduiește o gamă largă de expresii aromatice - de la sushi japonez și orez la burgeri și cartofi prăjiți americani”, spune maestrul saké Greg Lorenz.

Un om de știință specializat în cultivarea țesuturilor vegetale pentru produse alimentare (în special alge albastre-verzi), Lorenz și-a perfecționat abilitățile sub îndrumarea maeștrilor japonezi de saké. Deși se bazează în întregime pe echipamente japoneze, saké-ul său, fabricat din orez cultivat în California și apă locală din Oregon, variază de la stiluri tradiționale japoneze la o linie contemporană de arome cu fructe.

Înființată inițial în 1992 ca parteneriat cu Momokawa, o fabrică de bere veche de secole din Aomori, Japonia, SakéOne este acum principalul producător de ginjo, sau saké de calitate premium, din Statele Unite. Repere includ elegantul și complexul său Momokawa Organic Junmai Ginjo și Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, Columbia Britanică

În Canada, unde saké-ul premium importat este rar, s-a stabilit Masa Shiroki, originar din Japonia Artizan Sake Maker , un studio și o sală de degustare din Vancouver axată pe saké-ul artizanal. Deși producția sa este mică, entuziasmul lui Shiroki pentru saké este contagios.

„Jumătate dintre oamenii care vin la barul nostru de degustare consideră că saké este un spirit distilat”, spune el. „Dar saké este ca vinul, ar trebui să fie blând și de bun gust”.

Shiroki folosește în produsul său orez japonez saké importat. În 2009, a început să cultive orez în Canada, cu speranța că va produce într-o bună zi saké în întregime din surse locale.

Artisan Sake Maker oferă o gamă de la genshu nediluat la saké spumant, dar kasuul lui Shiroki, drojdia bogată în umami rămasă de la producția de saké, este, de asemenea, un tratament rar. Folosit în mod tradițional ca marinadă, Shiroki încorporează kasu în băuturile din fructe, sosul de salată și înghețata.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Un fabricant de bere profesionist de mult timp și proprietar al The Herkimer Pub & Brewery din Minneapolis, Blake Richardson a fost uimit de prima înghițitură de saké rece, premium, la un restaurant de sushi din cartier nou deschis.

Inspirat să învețe tot ce a putut despre saké, a adunat rapid un CV impresionant de certificări saké și călătorii de cercetare la fabricile de bere din SUA și Japonia.

În 2008, a deschis moto-i , primul restaurant de bere Saké din afara Japoniei. O piesă pe izakaya japoneză tradițională, sau pub, Richardson își concentrează meniul pe versiuni de tiraj de diferite stiluri de nama (zingy, proaspăt preparat, saké nepasteurizat) servit cu tăiței de ramen semnat sau bucăți de kushiyaki sau carne cu grătar.

„Este un pub clasic de bere, explică Richardson,„ cu excepția faptului că facem saké ”.