În fiecare zi de Ziua Recunoștinței, mama Sara Ayyash a piure banane coapte și le-a amestecat cu sos de afine conservat, mere cuburi și zahăr. Apoi, o împăturea în Cool Whip și punea preparatul în congelator.

„Am mâncat aceste cuburi înghețate după cina noastră de curcan”, spune Ayyash, bucătar de patiserie Lemaire, la hotelul Jefferson din Richmond, Virginia. „Acesta este un semifreddo în forma sa cea mai simplă.”

Dacă nu l-ați avut niciodată, semifreddo este ca o versiune mai îngroșată și mai cremoasă a înghețatei. Și lucrurile dulci încep să înceapă unele dintre cele mai bune meniuri de deserturi din întreaga țară, pe măsură ce mesenii descoperă caracterul său bogat și moale, de multe ori se potrivește cu vinurile de după cină.

Ayyash încorporează acum semifreddo de unt de arahide în barul Snickers decisiv mai sofisticat (în ciuda numelui), un amestec de prăjituri fără făină, alune de nuga și caramel înmuiate în ganache de ciocolată neagră în imagine ).

„Pentru mine, semifreddo este doar o înghețată deconstruită, în care toate ingredientele sunt biciuite cât mai mult posibil, aromate și împăturite cu grijă, astfel încât să nu se dezumfle”, spune ea. „Amestecul este apoi pus în congelator pentru a se întări. Când este realizat corect, ar trebui să fie pufos ”.

În ciuda naturii sale ușor de topit, semifreddo-ul rece și cremos prezintă o textură atrăgătoare. Bucătarilor le place să le facă oaspeților, mai ales că este ușor de pregătit și servit proaspăt.

Cliff Crooks, bucătar executiv la The Wayfarer în New York City , găsește atracția înghețată-întâmpină-budinca semifreddo, „o dublă delicatese. Aceasta duce la ușurința în rețete. ” Experimentează o versiune cu iaurt încărcată cu verbena și căpșuni.

La restaurantul marocan Aziza din San Francisco , mesenii au încheiat recent noaptea cu semifreddo de vanilie arsă de la Chef de patiserie Melissa Chou, servit cu sorbet de grapefruit, casis și trandafiri murați.

„Contrastul este puțin surprinzător, deoarece sorbetul ajunge să fie partea mai densă, dar este, de asemenea, un pic de curățare a grăsimii cremei și a oului”, spune ea. „Când ne gândim la desertul înghețat, mergem întotdeauna la înghețată. Și, deși nu este la fel de rece, este mousse-ier, astfel încât să obțineți aceeași bogăție în ceva care este atât de uimitor de ușor. ”