Chiftelele vin în orice formă și dimensiune. De la runde mici, de dimensiuni de minge de golf, utilizate ca umplutură pentru un polizor, până la discuri turtite pe care mulți oameni le fac grătar și apelează hamburgeri, există o chiftelă pentru fiecare ocazie. Aceste rețete gustoase combină tradiția și inovația, creând masa supremă de chiftele.

Chifteluțe de curcan peste paste de păr de înger

Această rețetă de familie este una pe care restauratorul Frank Scibelli o prezintă în meniul restaurantului său Charlotte, Carolina de Nord, Mama Ricotta. El sugerează să ornați vasul cu crostini acoperiți cu mozzarella proaspătă.

4 felii de pâine albă de țară, cruste scoase și rupte în bucăți de 1 inch.
½ cană frunze de pătrunjel ambalate
¼ cană frunze de salvie ambalate
¾ cană de brânză ricotta
6 felii de prosciutto importat, tocate
½ cană de brânză pecorino sau parmezan ras importată, plus extra pentru bărbierit peste paste
1 ou mare
¼ jumătate de ceașcă și jumătate (opțional)
1 linguriță sare kosher, plus altele pentru a condimenta apa pastelor, după gust
½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 kg de curcan măcinat sau pui
1 kilogram de carne de porc măcinată
¼ cană ulei vegetal sau de măsline
1 lire pastă de păr de înger
3-4 cani sos marinara

Pentru a face chiftele: Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Așezați pâinea, pătrunjelul și salvia într-un robot de bucătărie și bateți pentru a forma pesmet cu bob mediu, producând aproximativ 2 căni. Adăugați ricotta, prosciutto, pecorino, ou, jumătate și jumătate, sare și piper și continuați să pulsați până când se amestecă.

Într-un castron mediu, combinați carnea măcinată și amestecul de pesmet și amestecați bine. Cu mâinile, formați amestecul în chiftele de 2 inci, de aproximativ 3 uncii fiecare.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați mai multe chifteluțe odată, asigurându-vă că nu supraaglomerați tigaia și prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile. Transferați chiftelele coapte într-un vas de copt și introduceți-le în cuptorul preîncălzit până când chiftelele sunt fierte, aproximativ 20 de minute.

Pentru a găti pastele: În timp ce chiftelele se coc, aduceți o oală mare de apă la fierbere și condimentați cu sare. Adăugați pastele în apa clocotită și amestecați pentru a preveni lipirea. Gatiti pastele pana la dente, aproximativ 5 minute, si apoi scurgeti-le.

Într-o oală medie, încălziți sosul marinara și adăugați pastele, aruncând până se acoperă.

A servi: Împărțiți pastele între farfurii sau boluri. Se acoperă cu două chifteluțe și se rade deasupra pecorino proaspăt. Serveste 6.

Chifteluțe în stil asiatic învelite în salată

Serviți acest fel de mâncare pan-asiatic cu orez aburit sau cu o bucată caldă de naan, o pâine plată dospită din India. Cât despre ce să beți, mergeți cu o bere. Un Tsingtao malț din China, un Kirin răcit din Japonia sau un Singha cu parfum de citrice din India ar face toate pentru o pereche câștigătoare.

1 lira de carne de vită macinată sau bizon
¼ cană de scallion tocat mărunt, inclusiv frunze verzi
1 lingură de nuci de pin
2 lingurite sos de soia
2 lingurite ulei de susan
1 ou, bătut
¼ linguriță sare
¼ cană de ulei de canola sau ulei de susan, pentru prăjire
1 salată mică cu frunze de cap, spălată, miez îndepărtat și frunze separate
Sos Sriracha, după gust

Combinați carnea de vită, porcii, nucile de pin, uleiul de susan, sosul de soia, oul și sarea într-un castron mediu și amestecați până se încorporează bine. Folosind mâinile, formați amestecul în chiftele de 1½ inch

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Prăjiți chiftelele din toate părțile până când sunt rumenite și fierte, aproximativ 12 minute.

Pentru a servi, așezați frunzele de salată pe un platou și așezați două chiftele în centrul fiecărei frunze. Presărați sos Sriracha și înfășurați frunzele de salată în jurul chiftelelor. Serveste 4 persoane.

Pentru mai multe rețete de chiftele și informații despre tendința chiftelelor, Click aici .

6 rețete de chiftelă aprobate de bucătar