Când Inagiku, unul dintre restaurantele japoneze de pionierat din Manhattan, a închis în 2009, după o alergare de 35 de ani la hotelul Waldorf Astoria, Chefs Kakusaburo Sakurai și Ryota Kitagawa s-au alăturat sommelierului veteran de saké și vin Toshiyuki Koizumi pentru a declanșa o nouă revoluție alimentară japoneză. La Wasan, restaurantul lor confortabil din East Village, îmbină tehnicile japoneze cu flerul occidental și o reverență pentru ingrediente sezoniere, de origine locală. Scoicile cu aburi Saké sunt obișnuite în Japonia, dar la Wasan li se dă o lovitură picantă americană cu un sos cremos de maioneză wasabi. Scoicile sunt la vârf în lunile reci de iarnă, dar midiile sau stridiile pot fi înlocuite în această rețetă simplă, dar impresionantă.

& frac12 lire scoici mici
1 cană maioneză
4 linguri de wasabi ras *
1 lingură sos de soia usukuchi (deschis)
1 linguriță zahăr
& frac14 sake cup
1 ceapa verde, tocata

Pentru a pregăti scoicile:

Cu o zi înainte, frecați scoicile sub apă curentă cu o perie. Așezați scoicile într-un vas umplut cu apă sărată, apoi înmuiați peste noapte în frigider pentru a îndepărta orice nisip.

Pentru a pregăti sosul de maioneză wasabi:

Într-un castron mic, combinați maioneza, wasabi-ul, sosul de soia și zahărul și amestecați bine.

Pentru a găti scoici:

Scurgeți scoicile și puneți-le într-o oală de dimensiuni medii cu saké. Acoperiți și aburiți scoicile la foc mare până se deschid cojile. Aruncați scoicile care nu se deschid. Adăugați 6 linguri de sos în lichidul din oală și amestecați până se omogenizează. Se servește garnit cu ceapă verde tocată. Serveste 4 persoane.

* Wasabiul ras în tuburi de plastic și sosul de soia usukuchi pot fi achiziționate la magazinele alimentare japoneze sau asiatice, dar se găsesc tot mai mult și în supermarketurile obișnuite.

Recomandare de sake:

Pentru a completa aromele fructelor de mare dulci și ale maionezei bogate (și în sprijinul fabricilor de bere care încă se luptă în urma tragicului cutremur și tsunami de anul trecut), Koizumi recomandă un saké de coastă de la Miyagi din nordul Japoniei. Cremos și moale pe gust, Urakasumi Junmai se mândrește cu o bogăție caldă, granuloasă, care se extinde în gură.