Uneori, bucătăria fusion este produsul imaginației unui bucătar. Alteori, este rezultatul unor culturi care își îmbină tehnicile de gătit. Acesta din urmă este modul în care s-a născut bucătăria nikkei peruană: muncitorii japonezi au venit în Peru pentru a construi căi ferate la sfârșitul anilor 1800. Descendenții lor au rămas și au avut o influență profundă asupra mâncării. Restaurantele Nikkei apar acum în toată SUA Citiți mai departe pentru a naviga în meniuri ca un profesionist.

Anticuchos

Majoritatea culturilor oferă o versiune a cărnii la grătar pe o frigăruie. În Japonia, este robata . În Peru, este anticuchos . Inima de carne de vită este populară acolo, dar, de-a lungul statului, veți găsi tăieturi precum șapca ribeye la Ruka din Boston.

Asociați-l: Mână Alegerea somelierului Matt Berkovitch este Pietradolce Vigna Barbagalli din Muntele Etna din Sicilia. „O prospețime intensă purtată de persistența tanică și aciditatea strălucitoare”, spune el. „Este o pereche instinctivă”.

Nigiri

Dacă ceviche se sprijină pe peruvian, acesta este japonez. O bucată de pește sau carne drapată peste o minge de orez, este în esență sushi, dar condimentele și carnea de vită îl fac distinct nikkei.

Asociați-l: Tomy Lokvicic, director general și director de băuturi la Chicago’s Atâta , recomandă Buoy Rosé din Valea Leyda din Chile, cu wagyu nigiri din restaurant, pentru „aromele sale de zmeură și mandarină, cu un finisaj mineral”.

Fustă fustă la grătar cu chimichurri

Ceviche

Popularul fel de mâncare peruvian, prin excelență, din pește crud vindecat în var, ardei iute și usturoi, se pretează perfect adăugărilor și adaptărilor bucătarilor. La Două în Miami, de exemplu, veți găsi dashi , un stoc japonez, într-unul din felurile de mâncare ceviche.

Asociați-l: Carlos Estarita, bucătar-șef la Dôa, recomandă Seresin Sauvignon Blanc din Marlborough, Noua Zeelandă, pentru „palatul său concentrat pe citrice, cu textura cremoasă din cantitatea mică de îmbătrânire a stejarului”.

Tiradito

Un copil iubitor de sashimi și ceviche, felul de mâncare are felii subțiri de pește crud într-un sos picant condimentat cu ardei iute peruvieni precum aji amarillo și, uneori, acoperit cu salsa de porumb dulce.

Asociați-l: Sau deja în New York City și Boston servește sushi internațional și sashimi cu perechi de la Sake Sommelier Nancy Cushman. Alegerea ei este Ichishima Tokubetsu Honjozo . Ea spune că sake-ul mătăsos, cu aromă ușoară „susține aroma aji amarillo, în timp ce uscăciunea curăță orice căldură”.