Vino primăvara, sparanghelul ocupă locul central în meniurile restaurantelor și pe piețele de produse. Este deosebit de iubit în Germania , Austria și Alsacia , unde sosirea acestor sulițe gustoase este foarte anticipată - sunt create meniuri speciale cu răsuciri pe gusturi clasice. Prospețimea este echivalentă, așa că asigurați-vă că mâncați sparanghel în ziua în care îl cumpărați. Crescute fără expunere la lumina soarelui, unele tulpini rămân albe, în timp ce cele scăldate în soare sintetizează clorofila și devin verzi.

Fapte amuzante despre sparanghel

• Un soi de sparanghel cu tulpină deosebit de groasă se numește Rambo.
• Verde și alb nu sunt singurele opțiuni de culoare: există și sparanghel violet, care devine verde când este gătit.
• Lăncile proaspete de sparanghel fac un sunet scârțâit atunci când sunt frecate una de cealaltă.
• Cea mai veche descriere cunoscută a sparanghelului apare pe o pictură murală din Pompei care datează din 10 î.e.n.
• Dacă sunt lăsați să crească, lăstarii de sparanghel formează tulpini stufoase cu frunziș cu pene.
• Sparanghelul are enzime despre care se spune că luptă împotriva mahmurelii.

Cum să împerechem vinul cu (Aproape) Orice

Asociați-l

Sparanghelul este adesea susținut ca o potrivire dificilă cu vinul, dar acești somelieri îl acoperă: Pentru sparanghelul servit într-o salată rece cu oțet, Serge Dubs de Auberge de l'll în Alsacia sugerează Muscat uscat. Andreas Weber, care lucrează la Deidesheimer Hof în Deidesheim, Germania, propune uscat Silvaner . Aromele delicate ale acestor două vinuri completează prospețimea salatei.

Pentru mâncăruri gătite cu arome ușoare, cum ar fi sparanghelul alb cu șuncă, Weber se uită la Weissburgunder (Pinot Blanc), la fel ca Gerhard Retter, un transplant austriac la modă Cordobar in Berlin. Această alegere este suficient de robustă pentru a face față grăsimii șuncă, fără a copleși sparanghelul. Retter sugerează un Weissburgunder puțin umed, cu o notă de fum, dacă sparanghelul este asociat cu arome mai puternice, cum ar fi carnea sau peștele afumat.

Dacă servești sparanghel cu un sos bogat precum maioneza sau olanda, optează pentru un vin mai bogat. Atât Dubs, cât și Weber sugerează Riesling, deoarece poate tăia cremă.