Cu toate florile comestibile și botanicele infuzate în cocktailuri, aruncate în salate și împodobind crudo cu fructe de mare, se simte ca și cum barurile și sălile de mese ale restaurantelor sunt în plină floare. Ca Institutul Tehnologilor Alimentari prognoza toamna trecuta , utilizările culinare ale florilor comestibile și ale plantelor botanice au într-adevăr un an mare în meniurile cu alimente și băuturi, cu lavandă în frunte. 

Un ingredient omniprezent originar din Marea Mediterană, care înflorește primăvara și vara în numeroase state din SUA, aromele fermecătoare și liniștitoare ale lavandei apar adesea în săpunuri și lumânări. Dar tendința sa ascendentă a meniurilor din ultimii ani se datorează, probabil, aromei sale delicate și proaspete. Este potrivit atât pentru cocktailuri băutură cât și fără alcool - atunci când este folosit cu grijă, desigur. 

Beneficiile pretinse pentru sănătate ale micilor muguri violet, cum ar fi promovarea relaxării și reducerea stresului, se aliniază, de asemenea, cu cererea de umflare pentru ingrediente cu proprietăți funcționale care promovează sănătatea holistică și reflectă interesul crescând pentru opțiunile de băuturi bine gândite, fără alcool. 

„Oamenii sunt din ce în ce mai atrași de aromele botanice și ingredientele unice, artizanale, ceea ce face ca siropul de lavandă să fie deosebit de popular în acest moment”, spune Daniel Beedle, director adjunct pentru alimente și băuturi. Hotelul Forum în Charlottesville, Virginia. „Levănțica are un efect atât de calmant, iar aromaticele sale par să trezească mereu amintiri de vară.” 

Cum se folosește lavanda în cocktailuri

Una dintre cele mai ușoare moduri de a adăuga levănțică la un cocktail este printr-un sirop infuzat. 

Beedle îi place aromele ușoare, ierboase și aproape de mentă ale lavandei ca o completare a ginului botanic, a vodcii neutre și a șampaniei citrice, asemănătoare brioșului. În tărâmul în creștere a băuturilor NA, lavanda este un partener minunat pentru sucurile de citrice, căpșuni și mure. De asemenea, completează ape florale, ceaiuri și plante lemnoase, pământești precum rozmarinul, salvie și piper negru aprins. 

Lavanda joacă în The Aspen, cocktailul cu numele de la Aspen Bar al hotelului The Forum. Este făcut cu miere Bar Hill Gin , asemănător Chartreusei Lichior Dolin Genepi le Chamois , suc de lamaie, sirop de lavanda-miere si cimbru proaspat. Este, de asemenea, unul dintre cocktailurile preferate ale lui Beedle de făcut atunci când se distrează acasă. 

În plus, Beedle folosește sirop de lavandă într-un NA Ramos Gin Fizz, dulce de citrice, care conține, de asemenea, suc de portocale, smântână groasă, câteva picături de apă cu flori de portocal și un topper înțepător de apă sodă.  

Siropul de lavandă este, de asemenea, un favorit în meniurile cafenelelor, pentru complexitatea dulce și florală pe care o adaugă espressoului și băuturilor cu lapte aburit. De exemplu, cafeneaua din Chicago Ipsento include un Lavender Honey Latte, care include sirop de lavandă și miere de casă. Și chiar și Starbucks a intrat în tendință: în martie, a debutat cu latte cu infuzie de lavandă, Frappuccino și băuturi matcha.

Cum se face sirop de lavandă

Înmuierea florilor aromate de lavandă într-un sirop cu zahăr sau miere le difuzează aroma puternică și le îmblânzește tendința de a fi săpun și amar atunci când sunt folosite în exces. Cu toate acestea, chiar și sub formă de sirop, barmanii recomandă prudență. 

„Începeți cu cantități mici – cum ar fi 1/4 până la 1/2 uncie – și adaptați-vă după gust”, ne sfătuiește Ana Paula Moraes, barman-șef la grupul de ospitalitate The Bastion Collection.

La un restaurant franțuzesc cu stele Michelin Grădinarul și lounge-ul de cocktailuri Bar Bastion , ambele din New York, Moraes driblează sirop de lavandă în cocktail-ul French 53, care se bazează pe clasicul French 75. Ea recomandă, de asemenea, să servească băuturile de lavandă în sticlă elegantă, astfel încât să prezinte „culoarea moale și claritatea băuturii”. 

„Când folosesc levănțică în cocktailuri, sfatul meu ar fi să țin cont cine este personajul principal”, spune barmanul și mixologul Candice Coy, care este și directorul de dezvoltare a pieței pentru Le Moné aperitive. „Lavender este o actriță în rol secundar care se comportă distinct cu diferite spirite, așa că schimbă-ți modul în consecință.” 

Chiar și așa, este mai versatil decât s-ar putea crede, spune Coy. Ea încurajează băutorii să pregătească un lot mare de sirop de lavandă și să înceapă să experimenteze. L-a folosit pentru a lumina o secară condimentată și îndrăzneață Secția finală și pentru a adăuga o întorsătură florală unui French 75 făcut cu Le Moné și un arbust de mur-lavandă. „Lavanda face ca magia să se întâmple peste tot”, spune ea.

Sirop de lavandă-miere

De la Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virginia.

• 2 căni de apă clocotită
• 15 grame de lavandă uscată
• 1 litru de miere

Pasul 1

Se amestecă apa clocotită și lavandă și se lasă la infuzat timp de 5 minute.
Pasul 2

Încordare.
Pasul 3

În timp ce apa este încă fierbinte, amestecați mierea și amestecați până se dizolvă.

---

Acoperirea rețetei noastre de cocktail

• Spritz-ul de limoncello explodează în Italia. Iată cum să o faci acasă . 
• Inspirat de cântecul cu același nume a lui Taylor Swift, the Lavender Haze este un cocktail acid, ușor amar, care a devenit viral TikTok. 
• Clasicul French 75 primește un upgrade floral datorită adaosului de sirop de lavandă. Iată cum să o faci .
• Cele mai populare cocktailuri ale pasionaților de vin includ clasice precum Dark n’ Stormy și Vieux Carré. Obțineți rețetele aici . 
• Chiar contează tipul de gheață din cocktailul tău? Am investigat opțiunile .

In magazin

Set de instrumente de bar și agitator de cocktail Dial-a-Recipe

În stoc | 19,99 USD

Cumpără acum