Crescând lângă Atlanta, Todd English părea destinat destinului vedetei - pe diamantul de baseball. În schimb, măturat de zelul pentru vin și mâncare, el a schimbat o bursă atletică timp de patru ani la Culinary Institute of America. Engleza a construit de atunci un imperiu gastronomic. A lansat zeci de restaurante, a creat mâncăruri tentante pentru Delta Airlines și a produs seria premiată PBS, Food Trip cu Todd English. Riscul calculat a făcut întotdeauna parte din joc, iar pariul său pe un Food Hall în stil european / japonez, o colecție de restaurante și piețe sculptate în spațiul de depozitare al subsolului hotelului Plaza din New York, a lovit marcajul și se extinde încă.

BĂUTURI PREFERATE CÂND EU AM FOST 6

Ovaltin: cald iarna, rece vara. Am făcut-o eu de îndată ce am putut ține o lingură.

BĂUTURI PREFERATE ACUM:

Vin roșu, în special din RDC, Domaine de la Romanée-Conti din Burgundia.

EXPERIENȚA DE VIN EPIPHANY:

Prima mea călătorie la podgoriile Franței după școala culinară. Mergând prin podgorii, luând aromele, bând Château Margaux din butoi - nu am mai fost niciodată la fel după aceea.

CEL MAI RECENT REVELAȚIE PRIVIND VINUL:

În Italia, savurând Barbaresco cu ingrediente locale, cum ar fi trufele, mi-a permis să înțeleg vinul italian la un nivel cu totul nou.

VASEL FAVORIT CÂND AM AVUT 6 ani:

Pastina bunicii mele cu bulion de pui și brânză parmezană, precum și înghețata pe care le-am amestecat folosind piersici locale de fermă. O.K., aveam 7 ani.

CEL MAI MEMORABIL VASEL ACUM:

Pizza cu scoici albe la pizzeria Frank Pepe’s din New Haven, Connecticut.

CE GATESC ÎN TIMPUL DE SCHIMB:

[Am] „weekend de chiftelute” acasă, urmărind fotbal cu copiii mei.

MUZICA PREFERATĂ LA 13:

Rock sudic, în special frații Allman.

MUZICA PREFERATĂ ACUM:

Artiști plini de suflet de la Al Green la Adele și rock de la Dave Grohl și Foo Fighters.

JUCĂRIE PREFERATĂ CÂND AM AVUT 6 ani:

Mașini de jucărie și mini pista mea de curse.

JUCĂRIE / GADGET FAVORIT ACUM:

Râșnița de condimente pe care o dezvolt pentru HSN [Rețeaua de cumpărături la domiciliu]. Am pus amestecul de condimente berbere din Africa de Nord pe orice pot găsi.

POSTERE PE PERETELE DORMITORULUI CÂND AM AVUT 13 ani:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron și Ted Williams. Mi-au plăcut îngerii lui Charlie.

DECORARE ACASĂ PREFERATĂ ACUM:

Fotografia și lucrările de artă ale fiicei mele.

VACANȚĂ IDEALĂ CÂND AM AVUT 12 ani:

Orice tabără sportivă de vară. Am făcut de la tenis la baseball și la fotbal.

VACANȚĂ IDEALĂ ACUM:

St. Barts sau oriunde care atinge Marea Mediterană.

DACĂ AM AVUT UN FUNCȚIONARE CÂND AM AVUT 6 ani, S-A PROBAT PESTE:

Ora de culcare. Am fost întotdeauna o bufniță de noapte și nu m-am putut culca niciodată devreme.

CE AȚI VREAT SĂ FIE CÂND AM CRESCUT:

Un jucător de baseball profesionist sau o stea rock. Nu atât de exagerat, deoarece gătitul pe linie este uneori numit sport de contact. Este aceeași nevoie de luare rapidă a deciziilor, de o bună coordonare mână-ochi, de transpirare și de lipire.

DACĂ AȚI PUTEA MĂ ÎNTÂLNEȘTE ÎN SINE PENTRU ADOLESCENȚĂ, SFATUL MEU AR FI:

Nu înceta niciodată să crezi în tine. Păstrează-ți visele.

VISUL MEU IMPOSIBIL ACTUAL:

Să ai primul restaurant în spațiu.

---

Încercați această rețetă de la Chef Todd English:

Chiftele umplute cu mozzarella cu roșii prăjite

Luat din Gătit în limba engleză de zi cu zi (Oxmoor House, 2011), de Todd English

Pentru chiftele
1 cană de ceapă tocată
4 căței de usturoi, tocați
3 linguri de ulei de măsline
¾ lire de vițel măcinat
¾ lănțiș de pământ
¾ friptură de umăr de porc măcinat (fundul Bostonului)
3 căni pesmet moale proaspăt
½ cană pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate
¼ cană Todd’s Spiced Ketchup (vezi rețeta de mai jos)
2 oua mari
2 linguri de oregano uscat
1 linguriță sare kosher
½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1½ căni Parmigiano-Reggiano proaspăt ras, împărțit
4 uncii de brânză proaspătă de mozzarella, tăiată în 20 de cuburi, câte 1 inch fiecare
8 căni roșii cherry
¼ cană de ulei de măsline
1 linguriță sare kosher

Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Într-o tigaie de mărime medie, pusă la foc mediu-mare, fierbeți ceapa și usturoiul în ulei de măsline timp de aproximativ 7 minute, amestecând des. Transferați amestecul într-un castron mare. Se lasă să se răcească complet timp de aproximativ 30 de minute.

Adăugați vițelul, mandrina, carnea de porc, pesmetul, pătrunjelul, ketchup-ul, ouăle, oregano, sare, piper și 1 cană de Parmigiano-Reggiano la amestecul de ceapă și usturoi. Amestecați ingredientele folosind mâinile. Formați amestecul de carne în bile rotunde de 2 inci în jurul fiecărui cub de mozzarella. Așezați chiftelele umplute pe o grătar ușor uns într-o tigaie pentru pui.

Coaceți chiftelele în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până când carnea nu mai este roz în interior. Scoateți chiftelele din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 500 ° F.

Aruncați roșiile, uleiul de măsline și sarea într-un castron. Întindeți amestecul într-un singur strat pe o foaie de copt.

Coaceți la 500 ° F timp de 15 minute sau până când se formează vezicule.

Pentru a servi, transferați chiftelele într-un castron de servire, acoperiți cu amestec de roșii și presărați cu ½ ceașcă rămasă de brânză Parmigiano-Reggiano. Serveste 4 persoane.

Recomandare de vin: „Pentru un italian ca mine, un vin din Italia este un must cu chifteluțe”, spune engleză. „Preferatul meu personal este Chianti Classico, în special Castello Banfi, dar orice din DOCG va funcționa, deoarece este un vin plin de corp, condimentat, care îmbunătățește amestecul de carne și roșiile prăjite.” Pentru cei care preferă ceva mai moale și mai intern, engleza sugerează California Pinot Noir, cum ar fi îmbutelierea Taylor Lane Vineyard a Belle Glos.

Ketchup condimentat Todd

„Bateți un lot din acestea și nu vă veți mai întoarce niciodată la sticla cu jet”, spune English.

1 lingură unt nesărat
2 cepe albe mari, tăiate cubulețe (aproximativ 4 căni)
1 cutie de roșii San Marzano tăiate cubulețe, 14½ uncii
½ cană zahăr brun ambalat ferm
½ cană de oțet alb
1 lingurita de ienibahar macinat

Într-o tigaie mare pusă la foc mediu, topește untul. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20 de minute sau până când ceapa capătă o culoare caramel.

Se amestecă roșiile, zahărul brun, oțetul și ienibaharul. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de aproximativ 30 de minute sau până când amestecul se reduce la jumătate. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Se toarnă amestecul într-un blender și se procesează până se omogenizează. Acoperiți și răciți bine. Face aproximativ 2 căni.