Se face personal cu somelierii
La Hanul fermei , Allyson Gorsuch, un restaurant cu stele Michelin din Russian River Valley, face mai mult decât să sugereze un partener de împerechere pentru cina ta sau să-ți toarnă Napa Cab-ul preferat. Gorsuch, directorul vinului imobiliar, te cunoaște pe tine și preferințele tale chiar înainte de a fi pășit în restaurant.
Acest serviciu personalizat de somelier de nivel următor începe în momentul rezervării. Oamenilor li se adresează o serie de întrebări: Vrei roșu, alb sau cu bule? Sunteți interesat de ofertele locale sau internaționale? Care este băutura ta la alegere acasă, să zicem, într-o marți seara?
Scopul este de a crea o experiență personalizată de băut. Este conceput pentru a demitiza somelierii de consumatorii obișnuiți și pentru a întări relația lor, realizată prin depășirea nevoilor unui restaurant.
„Cred că oamenii care vin în țara vitivinicolă sunt mai pricepuți la vin, la fel ca publicul în ansamblu”, spune Gorsuch. „Vinul a fost intimidant pentru mulți, dar cred că este mai puțin acum. Acestea fiind spuse, Sonoma Wine Country este vastă și copleșitoare. Cred că oamenii care vizitează privesc localnicii pentru a-i ajuta să navigheze, așa că cred că se uită mai puțin la un somelier decât se uită la un local (pentru sfaturi). ”
Într-adevăr, din ce în ce mai mult, oamenii vor să cunoască persoana din spatele acelei recomandări de vin și nu se tem să întrebe.
„[Programul] permite oamenilor să aibă exact ceea ce își doresc să poată bea în momentul în care ar dori să-l bea”, spune Gorsuch. „Ceva răcoritor după o plimbare cu bicicleta, ceva roșu și îndrăzneț lângă foc.”
Gorsuch este unul dintre mulți somelieri deștepți care se apropie de serviciile de vinuri cu pricepere, trecând peste discuțiile super serioase și trecând la treabă.
'Nu avem mai multe afaceri care abordează masa cu discuții despre pirazine și tioli decât un medic ar trebui să deschidă dialogul de la noptieră sugerând riscul unei infracțiuni cerebrale', spune Geoff Kruth, MS, care îi sfătuiește pe colegii săi somelier Guild of Sommeliers postare pe blog.
„Ceea ce pacientul dorește să știe este„ Am să trăiesc? ”Și ceea ce dorește să știe clientul este„ Îmi va plăcea? ”
Kruth a lucrat ca director de vin la Farmhouse Inn mulți ani. La fel ca Gorsuch, a văzut necesitatea simplificării și personalizării serviciilor de somelier, văzând rolul nu ca un creator de gusturi, ci ca un matchmaker.
Consultați cele mai recente evaluări și recenzii de la editorul contribuitor din California Virginie Boone >>>
Și nu este singur.
„Începeți prin identificarea nevoilor clientului”, spune David Glancy, MS, fondatorul companiei Școala de vin din San Francisco . „Cei mai buni somelieri știu că nu puteți vinde același lucru fiecărui client. Întotdeauna am învățat că trebuie să înțelegeți principiile de împerechere vin-mâncare, dar gustul este foarte personal. Citirea clientului și ascultarea acestuia sunt abilități esențiale. ”
Pe măsură ce mai mulți somelieri adoptă această abordare, conexiunea lor cu clienții se aprofundează.
„Văd o creștere uriașă a interesului consumatorilor de a vorbi cu somelierii, de a arunca o privire asupra lumii noastre, de a învăța ce ne place și de a încerca lucruri noi”, spune Glancy. „Sperăm că mulți clienți cărora le este încă frică să pună întrebări vor atrage mai mult somelierii și comercianții cu amănuntul. Consumatorii pricepuți învață ce le place și cum să solicite acest lucru. ”
Și acești magnifici potrivitori vin la un supermarket din apropierea ta. În nordul Californiei, Raley’s va introduce „administratori de vinuri” în aproximativ 20 de magazine de vinuri pentru a ajuta la selecții, a oferi sfaturi de degustare și chiar a oferi rețete de împerechere. Toți vor avea Wine & Spirit Education Trust certificări.
Kroger , cel mai mare lanț de supermarketuri din țară, a distribuit deja 450 de administratori de vinuri în magazine din S.U.A.
În calitate de scriitor și degustător de vinuri, respect și apreciez în mod deosebit noua abordare a personalizării din industrie. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a face vinul mai plăcut decât de a elimina intimidarea, de a spori conversația și de a personaliza fiecare experiență.
