Când Kendra Anderson a deschis Bar Helix în Denver, în octombrie 2017, a fost „doar un mic bar distractiv și sexy”, spune ea. Avea o ambianță intimă, servea variante Negroni și șampanie alături de farfurii mici și primea dragoste imediată din comunitate și presa locală .

Din păcate, intimitatea confortabilă care a transformat Bar Helix într-un favorit timpuriu a făcut din 2020 cu atât mai dificilă, spune Anderson. „Conceptul fiind ceea ce a fost pur și simplu nu a vibrat cu Covid.”

La 17 martie, barurile din Denver au primit ordin să se închidă pentru a încetini răspândirea nouă pandemie de coronavirus . Trei zile mai târziu, Colorado a legalizat băuturile pentru băuturi, iar Bar Helix, ca și barurile din toată țara, și-a schimbat atenția.

Anderson compară reconfigurarea Bar Helix în primele câteva luni ale pandemiei cu luarea deciziilor în purgatoriu. Takeout a ținut barul deschis, iar Anderson a fost ocupat ca întotdeauna, în aprilie și mai, dar meniul a fost diferit, iar takeout a adus doar 10-20% din veniturile lunare tipice ale barului.

„Când vă aflați în acest scenariu, nu se pune prea mult accent pe ceea ce ați dori să faceți”, spune Anderson. „Mai degrabă este ceea ce trebuie să faci pentru a continua lucrurile.”

Pop-up-ul temporar Cabana X de la Bar Helix avea un meniu și un sistem operațional diferit. / Fotografie prin amabilitatea Cabana X prin Facebook

Așadar, când barurile au fost lăsate să se redeschidă cu capacitate limitată în iunie, ea a pivotat. Deși un termen mai bun ar fi un „pivot de panică”, spune Anderson, deoarece pivotul sugerează luxul timpului pentru contemplare.

Pe 17 iunie, Anderson a anunțat Cabana X la Bar Helix, un pop-up tropical pe un patio în aer liber din apropiere. Conceptul de-a lungul verii a inclus meniuri de mâncare și băutură în mod regulat, cu teme tropicale precum Tulum, Phuket și Rio de Janeiro.

„Ne-a luat două săptămâni să deschidem acest lucru, de la ideea la operațiune”, spune Anderson. „Este o nebunie. Anormal. Nu i-aș dori asta celui mai rău dușman al meu. ”

Ea a creat Cabana X aproape în întregime de la zero în acea perioadă de timp condensată, completată cu o nouă rezervare și sistem POS plus mobilier și meniuri. Anderson a angajat șapte persoane în plus față de cei doi membri ai personalului care au ajutat la preluarea timpurie a pandemiei, Samuel Barraza și Christine LeMieux. Liniile directoare Covid în continuă schimbare au făcut ca sarcina lor deja dificilă să devină și mai epuizantă, spune ea.

„Există o oboseală reală. Există oboseala măștii, există oboseala protocolară. Cred că trebuie recunoscut acest lucru ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Cu toate acestea, în multe privințe, panica-pivot la Cabana X a funcționat. Presa pozitivă timpurie dintr-o noapte media-și-influencer a ajutat, iar Anderson crede că temele rotative i-au făcut pe oameni să revină. Ea estimează că doar aproximativ 25% dintre oaspeții Cabana X erau obișnuiți la Bar Helix - un patio în aer liber, cu tematică tropicală, este departe de un lounge confortabil cu un DJ - dar Anderson a reușit să găsească un nou public.

„Cred că a vorbit doar cu oamenii”, spune Anderson. „Au vrut o vacanță și noi le-am dat-o.”

Un restaurant care funcționează la o capacitate de 25% poate fi vreodată profitabil?

Alexis Khemili intervievase inițial pentru un post cu Bar Helix înainte de pandemie, după ce s-a mutat la Denver din New York. Barurile au fost forțate să închidă înainte de a începe să lucreze la Bar Helix și încă căuta de lucru când Cabana X a deschis și Anderson a adus-o.

„În prima săptămână a fost ploaie”, spune Khemili. „M-am tot gândit că mă vor opri, dar nu au făcut-o. A fost atât de ocupat încât nici nu am putut vedea drept. '

Khemili adaugă că sfaturile ar putea uneori să fie descurajante și că mulți oameni nu înțeleg riscurile pentru oamenii din industrie. Totuși, unii își puneau măști când se apropia de masa lor și se simțea norocoasă că se află în primul rând în spatele barei.

Barraza, care lucra în bucătărie, a observat că unele persoane par mai apreciate de personalul de la bar și restaurant.

„Înainte, ei credeau că restaurantele sunt locuri de muncă de bază”, spune Barraza. „Acum, oamenii încep să observe. Există mai multe laude, mai multe mulțumiri. Uneori, o așteptare de 15 minute nu pare atât de rea. '

Cabana X a fost inițial planificată pentru aproximativ opt săptămâni și a fost prelungită pentru încă șase. Pop-up-ul curții s-a închis pe 10 octombrie.

Proprietarul Kendra Anderson trebuie acum să decidă ce urmează pentru Bar Helix. / Fotografie prin amabilitatea Cabana X prin Instagram

„Cred că o parte din pivot-slash-panic a fost realizabilă pentru că nu se simțea ca un angajament”, spune Anderson. „Acum, simțim că orice facem este pentru viitorul previzibil. Este mult mai dificil să vă înfășurați capul - mai ales acum că știm ce este nevoie ”.

În timp ce Cabana X a avut succes, rămânerea deschisă în ultimele luni a avut un efect negativ.

„Există o oboseală reală. Există oboseala măștii, există oboseala protocolară. Cred că trebuie recunoscut acest lucru într-un mod pe care nu l-am văzut prea mult ”, spune Anderson.

Își ia ceva timp pentru a stabili ce va urma pentru Bar Helix. Opțiunile sunt limitate, spune ea, dar are obligații financiare și legale de a face ceva cu afacerea în această iarnă.

„O vom trece, lumea continuă să se învârtă”, spune Anderson. „Dar, în loc să simți că devine mai ușor după șase luni, simte că devine din ce în ce mai greu. Deci, vom vedea. ”

Wine Enthusiast pune în evidență barurile, magazinele de sticle și persoanele afectate de pandemia de coronavirus și ce fac pentru a face față crizei. Găsiți mai multe la Afacerea barurilor .