Oricine din industria barurilor și restaurantelor este interesat de băuturi spirtoase sau de cultura mexicană de sud a privit, fără îndoială, îngrozit sau încântat ascensiunea mezcalului pe scena globală a băuturilor în ultimii ani. Spiritul pe bază de agave pare să fi luat-o pe coada de tequila – care își continuă urcarea rapidă până în vârful muntelui vânzărilor de alcool – cu misiunea de a se transforma în băutura preferată a tuturor. Saltul cuantic al băuturilor spirtoase de agave în popularitate și accesibilitate a lăsat o întrebare pentru fiecare bar orientat spre afaceri: „Care este următorul mezcal?” Și unii cred că au găsit deja răspunsul: sotol.

Sotol are o varietate de proprietăți similare mezcalului. De la aroma sa distinctă de fum până la originea plantelor mexicane asemănătoare agavei, asemănarea este aproape neobișnuită. Chiar și fabricarea sotolului „este un proces foarte, foarte asemănător cu cel al mezcalului”, spune Wendy Eisenberg, cofondatorul companiei. Casa Lotos Sotol . „Planta este recoltată, capetele sunt gătite la foc într-o groapă subterană, ceea ce oferă această aromă foarte afumată. Planta este apoi fermentată în cuve de lemn, în mod tradițional, și distilată fie în alambicuri de cupru, fie din oțel inoxidabil.”

Ați putea dori, de asemenea: Ghidul tău pentru mezcal și de ce este important tipul de agave

Dar sotol nu provine din agave, ci din Dasylirion wheeleri , a.k.a. lingura de deșert, care, ca și agave, face parte din aceeași familie botanică ca planta sparanghel. Crește în deșerturile nordice ale Mexicului (nu în sudul) - în primul rând în Chihuahua, Durango și Coahuila - și în sud-vestul Statelor Unite.

Dar sotolul are câteva avantaje distincte: „Spre deosebire de agave, pe care o poți recolta o dată și apoi moare, planta dasylirion, dacă o recoltezi cu grijă, poți obține mai multe recolte de-a lungul vieții plantei”, spune Eisenberg.

Deci, de ce nu a prins sotol ca mezcalul sau tequila? Este o întrebare cu răspunsuri găsite de-a lungul istoriei spiritului.

`; }

„Planta a fost folosită de oamenii care sunt originari din acest pământ de mii de ani”, explică Juan Pablo Carvajal, cofondator al companiei. Magicienii din Sotol . Pe lângă folosirea lui pentru a face coșuri și pentru întreținere, „L-au fermentat pentru a fi folosit în scopuri ritualice”, adaugă el. „Ar avea această bere de sotol pe care o foloseau la sărbători. Când cuprul a fost introdus pe acest teritoriu, această utilizare era deja acolo. Deci, lucrul ușor a fost să luați acel sotol fermentat, să îl puneți în alambic, să faceți un spirt. Și atunci a început să devină spiritul pe care îl cunoaștem astăzi.” Asta a fost acum aproximativ 300 de ani.

Cu toate acestea, totul a mers în sud cu aproximativ 100 de ani în urmă. 'Când Interdicţie se întâmpla în State, am făcut ceva ce se știe că facem foarte bine: contrabandă”, continuă Carvajal. „Ne-am dus sotolul la graniță, iar oameni ca Al Capone veneau la Juarez să cumpere sotol și whisky de porumb pe care le făceam aici. Din cauza asta, industria a crescut. Și odată cu această creștere, a crescut odată cu ea și reputația de ilegalitate și contrabandă clandestă.

Ați putea dori, de asemenea: Cel mai bun mezcal de băut chiar acum

'Deci ce s-a întâmplat? Guvernul mexican și guvernul Chihuahua s-au unit și i-au persecutat pe mulți dintre sotolero. Ei au interzis producția și distribuția justă de sotol. Armata se ducea acolo unde erau distilerii și distrugea alambicurile – unii dintre sotolero chiar erau uciși. Această interdicție legală a durat din anii ’20 până în anii ’30, dar apoi au existat de fapt o mulțime de interdicții de facto. Nu puteai transporta sotol, nu s-au dat autorizații pentru producerea lui. De atunci și până la sfârșitul anilor ’80 asta a fost regula. Așadar, sotolul era încă privit ca un tip de lucru foarte ilegal în lumina lunii.”

În timp ce sotol a făcut incursiuni în SUA de ceva vreme, există câteva mărci care s-au impus. Câteva de căutat: Vrăjitorii înțelege pe deplin istoria și locul sotolului și vrea să joace un rol în viitorul său. Casa Lotus , creat de maeștri distilatori din a patra generație, familia Ruelas, își face sotolul într-un cuptor de cărămidă deasupra pământului, eliminând o parte din fum. Hacienda Chihuahua face nouă produse diferite legate de sotol, de la plata de bază la un añejo până la o varietate de ciocolată cremoasă. Ușa deșertului provine din vestul Texasului și se concentrează pe dulceața ierboasă a sotolului, dar, deși este una dintre sticlele mai ușor de pus mâna, nu este lipsită de controverse, deoarece spirtul are un domeniu de origine protejat în nordul Mexicului (care impune etichetarea sotolul poate proveni doar din Chihuahua, Coahuila și Durango). Oricare dintre acestea ar fi un excelent antre pentru sotol dacă le vedeți pe rafturi.

---

Amestecă-l

La fel ca tequila și mezcalul, versatilitatea sotolului este una dintre cele mai bune calități ale sale. Datorită dulciului și afumatului său natural din plante (în cele mai multe cazuri), poate fi savurat singur, cu un singur mixer sau într-un cocktail. Cei care preferă să păstreze lucrurile simple pot opta pentru ea îngrijită sau pe stânci, în timp ce cea mai populară turnare în aceste zile tinde să fie în direcția Apa de fermă : sotol, apa spumanta, var si sare.

Iar pentru cei care doresc să o ia în spatele barului, al barului și al mărcii, consultantul și pasionatul de cocktailuri Karl Steuck pur și simplu afirmă: „Îmi place”. El observă că este deosebit de bun într-un Negroni White precum şi în a sa Toca Mi Timbre.

Sună-mi clopoțelul

Ingrediente

• 1 ½ uncie sotol
• ½ uncie Faccia Ugly Aperitiv
• 2 uncii de grapefruit oro blanco
• ½ uncie suc de lamaie
• ½ uncie sirop serrano (1:1 simplu cu ardei iute)
• CR Citrus lămâie deshidratată afumată
• Sare de mare lavă neagră

Instrucțiuni

Combinați toate ingredientele într-un agitator. Umpleți cu gheață. Agitați energic pentru a se combina și turnați peste un cub mare de gheață. Se ornează cu lime afumată deshidratată și un praf de sare de mare lavă neagră presărată deasupra.

Acest articol a apărut inițial în  iunie/iulie 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic  Aici  să te abonezi astăzi!

In magazin

Sorbiți cu eleganță

Selecția noastră de pahare de bar și seturi personalizate sunt modalitatea perfectă de a te bucura de acea sticlă specială și de a-ți încheia noaptea cu o notă bună.

Cumpărați toate articolele de bar