Este o seară tipică la Bravin , un restaurant orientat spre italian, centrat pe vin, în cartierul luxos Higienópolis din São Paulo. Proprietarul Über-cool Daniela Bravin face ceea ce face în fiecare seară: joacă rolul listei de vinuri umane.

Încercați această Ribolla fermentată cu amfore din nordul Italiei cu peștele dvs., sugerează ea unui client cu ochi mari. Dă-i acestui Pinot Noir domestic de la Marco Danielle o lovitură cu gâtul tău de miel înfierbântat și mămăligă, ea îndeamnă pe alta.

Doar nu cereți să vedeți lista de vinuri, își amintește ea clienții, pentru că nu există una. Nu a mai existat una de la deschiderea Bravin în 2012 și una nu va mai veni în curând.

„Eu sunt lista de vinuri”, spune Bravin. „Prefer ca clienții mei să nu bea același vin de două ori, așa că schimb constant ceea ce ofer. Nu vreau să rescriu o listă la fiecare câteva zile, așa că am decis să nu am deloc una ”.

Aceasta este atitudinea uneia dintre principalele personalități vitivinicole din Brazilia. Pentru Bravin, a cărui voce husky, păr tuns și brațe acoperite de tatuaje funcționează ca cărți de vizită, operarea unui restaurant într-unul dintre cele mai internaționale orașe ale lumii este o lumină verde pentru aventura vinului.

„Brazilia nu este o țară tradițională de băut vin”, spune Bravin, în vârstă de 39 de ani, care a lucrat ca sommelier la renumitul Ici Bistro, tot din São Paulo, înainte de a-și deschide restaurantul. „Oamenii de aici doar învață despre vin. Din fericire, am acces la mai mult de 20.000 de vinuri din întreaga lume. Îmi plac mai ales strugurii indigeni neobișnuiți din Europa. Dar îmi plac și vinurile noastre interne, în special producătorii de tip boutique precum Era dos Ventos și Domínio Vicari. ”

Absolvent în 2003 al Asociației braziliană a somelierilor (ABS), Bravin poate fi auzit o dată pe lună la emisiunea radio a bucătarului celebru Rita Lobo, Panoul [Cercul interior] , discutând împerecherile vin-mâncare și ceea ce este fierbinte în lumea vinului. Bravin scrie și o rubrică săptămânală pentru Statul Sao Paulo , un ziar important.

„De obicei scriu despre un fel de mâncare al zilei cu o căsătorie perfectă cu vinul”, spune ea. „Dar uneori este cu o bere sau un cocktail. Îmi place să o amestec ”.

Împerecheri: Brazilia pe arzătorul frontal