Lucrul special al vinului este legătura sa cu un anumit loc și cu un anumit moment. Desigur, nu toate vinurile au această legătură. Unele vinuri foarte fine sunt un amestec de vinuri, la fel și unele foarte ieftine. Și unele vinuri sunt făcute în așa fel încât este foarte greu să știi de unde au venit.

Dar faptul important aici este că pentru tipurile de vinuri pe care de obicei îmi place să le beau și de care mă bucur cel mai mult, există o legătură clară între loc și vin: o aromă locală, cunoscută pe scară largă ca terroir .

Getty

S-au scris multe despre terroir. Tot ce vreau să spun aici, deocamdată, este că este conceptul definitoriu al vinului fin. Dacă crești un soi (sau soiuri) de struguri în locul potrivit pentru aceste soiuri, iar viticultura ta este bună și atunci nu încurci prea mult lucrurile în cramă, vei avea un vin care să aibă gustul locului său. Unele locuri au mai multă personalitate decât altele, desigur: nu toate terroirurile sunt create egale.

Terroirul contează?

Dovada terroirului, totuși, se află în mâinile viticultorilor care produc vinuri în același mod din diferite parcele, iar apoi vinurile rezultate prezintă diferențe care se pot datora doar site-ului. Aceasta este dovada unui concept și, din acel punct de plecare, putem continua, extinzând acest concept și făcându-l mai nuanțat. Este ceea ce face vinul atât de interesant.

Getty

Toate vinurile trebuie să fie vinuri terroir? Nu: cred că există un loc pentru amestecuri multisite sau multiregionale. Epocă Port este rezultatul amestecării calificate, iar partea superioară Șampanii sunt, de asemenea, frecvent din mai multe podgorii.

Ați putea susține, totuși, că blenderele calificate lucrează cu terroiruri bune și înțeleg terroirul. Creează componentele pentru amestecarea cu succes. Există, de asemenea, faimosul exemplu de Penfolds Grange , Australia cel mai renumit vin fin și un amestec multisite și multiregional. Aș susține, totuși, că aceste excepții nu pun sub semnul întrebării afirmația mea că terroirul se află în centrul vinului fin.

Getty

Și ce zici de timp? Un vin nu este fix. Se naște într-un sezon de vegetație și poartă caracteristicile vremii din acel an. Matricea vintage și loc este infinită, totuși locul ar trebui să fie punctul de ancorare.

Vintage, apoi, devine obiectivul prin care vedem locul și îl urmăm în timp. Vinul se dezvoltă în sticlă până când, în cele din urmă, semnătura locului se pierde și vinul devine atemporal și vechi. Niciun vin nu este infinit, iar această calitate temporală reflectă propria noastră mortalitate.

Extras din Ghidul Goode pentru vin: un manifest de fel de Jamie Goode, publicat de University of California Press. © 2020 de Regentii Universității din California.