Cum să joci frumos cu asocierile tale
Când vine vorba de asocierea vinului cu mâncarea, fostul somelier Brian Smith știe un lucru sau două. Directorul vinicol al Clubul W —Un costum de vinuri transformat în vinificație, cu sediul în California — Smith are tendința de a experimenta soiuri și stiluri exotice de struguri, precum un Zinfandel alb lansat recent și Pét-Nat, bazat pe Valdiguié Deoarece Club W furnizează la nivel internațional struguri pentru a crea vinuri mici (pe care le livrează direct la ușa dvs.), Smith are multe oportunități de a se juca cu perechi și arome unice. Pentru a profita de palatul său care trotează globul, l-am atins pe Smith pentru sfaturile sale experte de împerechere de vinuri și alimente.
Nu vă potrivi vinul și mâncarea.
De obicei, caut vinuri cu aciditate și prospețime strălucitoare, în funcție de masă. În mod obișnuit, combinați arome similare sau contrastante în mâncare și vin. Sunt un fan al acestuia din urmă. Îmi place să sparg și să ciocnesc. Aciditatea vă ajută să faceți acest lucru, așa că ajungeți la roșii mai deschise, cum ar fi Gamay, Valdiguié și Syrah cu climat rece, și albi vibranți precum Albariño și Riesling uscat. Cred că întâmpinați probleme cu taninul și aderența la vinurile roșii și peștele mai ușor sau fructele de mare. Aș putea face perechea ușoară și clasică de pui fript cu Faury Saint-Joseph în fiecare seară.
Încerca: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (județul Santa Barbara)
Ajungeți la Pét-Nat.
Anul acesta, ne-am făcut primul Pet-Nat . Am lucrat cu un lot mic de Valdiguié, în vârstă de 40 de ani, de la Paso Robles, trimițându-l printr-o presă de coș și trimitându-l chiar la rezervor. Când încă fermenta cu aproximativ 1,5 grame de zahăr, am îmbuteliat manual. Nu am gustat niciodată așa ceva. Este un roz sălbatic, cu bule, cu fructe proaspete și note erbacee. Este kombucha de vin. În orice caz, Club W tocmai a luat o cină cu talentatul bucătar Michael Bryant (de la L.A.’s Churchill ) și l-au provocat să împerecheze un fel de mâncare cu acest vin. A aterizat pe scoici scoase de harissa, cu pancetta și olandeză, o împerechere puțin probabilă, dar era absolut în afara lanțului.
Încerca: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Începeți întotdeauna cu spumante.
O regulă excelentă de împerechere este să începeți întotdeauna cu vin spumant sau cu roze franceze - trezesc gustul și adaugă un element de sărbătoare la orice masă. Ador șampania și puiul prăjit. De fapt, orice sărat și prăjit este delicios cu șampanie. Sunt, de asemenea, un mare fan al asocierii vinurilor uscate cu mâncăruri asiatice picante. Anul acesta am făcut un Zinfandel alb numit Ruza, care este foarte distractiv cu orice, de la coaste de rezervă thailandeze la curry. Are puțină dulceață pentru a combate condimentele și căldura.
Încerca: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Nu vă fie teamă să experimentați.
Aș spune că încercați diferite lucruri. Puneți câteva sticle cu cina și săriți înainte și înapoi între diferite vinuri și elemente de pe farfurie. Acesta este cel mai bun mod de a înțelege cu adevărat diferența pe care o poate face o asociere excelentă. Servind un fel de mâncare cu un singur vin, este foarte greu de înțeles, deoarece nu puteți compara și contrasta. Încercarea câtorva sticle vă permite să vedeți cât de mult vin și mâncare se afectează reciproc.
Încerca: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
