Marele epicură din secolul al XIX-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin a sunat odată trufe „Chiar diamantul gastronomiei”. În această linie de gândire, trufele albe italiene, care cresc sălbatice de la sfârșitul verii până la iarnă, sunt cele mai râvnite pietre prețioase dintre toate.

Deși sunt găsite peste tot Italia , precum și alte țări din regiunea Adriatică, cele din Piemont sunt considerate etalonul aur. Aceste ciuperci scumpe cresc sub pământ și împărtășesc compuși chimici cu unele arome încântătoare, nu întotdeauna plăcute, cum ar fi câinele ud. Când vă împerecheați cu vin, concentrați-vă pe atributele lor mai atractive.

Ciupercă

Cu note lemnoase, asemănătoare ciupercilor - și chiar arome de trufe albe - Barolo este o asociere clasică. Făcut din Nebbiolo în zona aflată la sud-vest de Alba, capitala informală a trufelor din Italia, taninuri ajuta la reducerea bogăției de paste și risottos cu trufe.

Pământesc

Trufele albe miros primitor a solului umed în care cresc. Un fruct exuberant Pinot Noir ar putea copleși această calitate, dar una dintre cele mai pământești și mai elegante expresii ale strugurilor, roșu Burgundia , ar fi un meci ideal. Dacă ești capabil de a te distruge, optează pentru un Grand Cru din Côte de Nuits.

De miere

Deși nu miros neapărat dulce zaharat, trufele albe au o dulceață florală și picantă care amintește de miere. Marsanne are arome de pere, caise, salcâm și condimente de Crăciun, care vor scoate la iveală partea mai bogată a trufelor. Hermitage Blanc, cu sediul în Marsanne, ar fi o opțiune deosebit de luxoasă.

Garlicky

Trufa albă are o aromă de usturoi atrăgător, dar nu veți dori acea notă sulfuroasă în vin. Alegeți să savurați ceva cu arome care completează usturoiul, cum ar fi măslinele, slănina și notele de piper Côte-Rôtie . Acest vin din nordul Rhône reprezintă culmea Syrah .