O arahide nu este de fapt o nucă, ci o leguminoasă, la fel ca fasolea, mazărea și linte. Partea pe care o mâncăm este sămânța, care crește sub pământ în cochilia sa de clepsidră familiară. Are o afinitate egală pentru aromele dulci și sărate și este răspândită în multe bucătării asiatice și africane. Alunele pot fi substituite oricărei nuci din salate, tartine și sosuri. Untul de arahide este, de asemenea, versatil - încercați o păpușă în tocană de carne, prăjiți, fulgi de ovăz sau salsa pentru a adăuga corp și dulceață subtilă.

Fapte amuzante despre arahide

• Aproximativ două treimi din toate „nucile” consumate în SUA sunt arahide.
• Aztecii au folosit pastă de arahide pentru a oferi ușurare gingiilor inflamate.
• Thomas Jefferson și Jimmy Carter erau amândoi fermieri de arahide.
• Termenul „goober” derivă din cuvântul Kongo pentru arahide, nguba.
• Arahibutirofobia este frica de a nu se lipi untul de arahide de acoperișul gurii.
• Aproximativ 80% din untul de arahide vândut în SUA este neted.

Asociați-l

'Provocarea cu asocierea arahidelor este ... aromele asertive care tind să le însoțească, de la chile picante la jeleu de struguri și tot ceea ce este între ele', spune Erik Segelbaum, director de vin corporativ pentru Restaurante STARR în Philadelphia.

Pentru arahide prăjite sărate, el recomandă un oloroso Sherry: „Bogăția de aromă și ușoară salinitate a oloroso este perfectă.

Cum să împerechem vinul cu aproape orice boabe

„Mâncărurile sărate cu arahide au de obicei niște condimente”, spune el. „Un pic de dulceață se asociază întotdeauna bine cu condimentele. Încercați să se usuce Riesling de la Palatinat sau Moselle sau Statul washington . iubesc Coasta Bonneville și Poet’s Leap . '

Chiar și PB&J are asocierea perfectă. „Fructul dulce al jeleului și chiar dulceața din untul de arahide înseamnă că un vin uscat nu îl va tăia”, spune Segelbaum. „Rubin sau vintage Port , sau vinuri [fortificate] precum Banyuls , sunt calea de urmat. Au textura, structura, dulceața și profilul fructelor care nu vor fi ușor copleșite de jeleu. ”