Pe podgoriile abrupte și terasate din sud-estul Roussillonului în Franţa , lângă granița cu Spania, strugurii sunt recoltați manual pentru a produce vinuri de desert Banyuls. Vânturile puternice, soarele fierbinte mediteranean și precipitațiile relativ scăzute contribuie la caracterul lor intens, dar procesul de vinificație este cel care le definește.

Descoperiți regiunile Pinot Noir mai puțin cunoscute din Franța

De la mutare la macerare

O mână de soiuri de struguri sunt folosite pentru a produce Banyuls, dar cea mai importantă este Grenache, lăsată pe viță de vie până când strugurii sunt înghesuiți de soare.

Când mustul de fermentare atinge 5-10% alcool, are loc mutarea. Această metodă, concepută în 13^asecol, oprește fermentarea prin adăugarea unui spirit neutru pe bază de struguri. Portul este produs într-un mod similar, dar Banyuls este mai scăzut în alcool - de obicei în jur de 16% alcool în volum, în timp ce Portul este adesea în jur de 20%.

Macerarea post-mutaj este apoi o parte crucială a procesului. Emmanuel Cazes, un vigneron care produce Banyuls la Les Clos de Paulilles , spune că alcoolul ajută la extragerea culorii și taninurilor în această etapă.

Alegeri de vin

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Totul despre îmbătrânire

Diferite tehnici de îmbătrânire pot crea Banyuls care variază de la fructe roșii intense la nuci și oxidate.

Unii producători folosesc butoaie de stejar completate cu atenție pentru a evita oxidarea, dar metoda mai tradițională, utilizată de Les Clos de Paulilles pentru Banyuls Traditionnel, se bazează pe demihnii. Vinul este plasat în aer liber, în paharul de demijohn, unde este expus direct la soare și elemente timp de 30 de luni. Variațiile de temperatură ar distruge majoritatea vinurilor, dar în schimb încurajează dezvoltarea caracteristicilor unice Banyuls.

„Ideea este de a„ șoca ”vinul”, spune Cazes. „Lucrul frumos al acestui proces de îmbătrânire este că puteți deschide una dintre aceste sticle și o puteți bea timp de mai multe luni fără ca aceasta să se schimbe, deoarece schimbarea a fost deja făcută în pivnița noastră.”