Nu toate feta sunt create egale. În Uniunea Europeană, feta este un termen protejat care se referă la brânza produsă în Grecia din lapte de oaie, cu până la 30% lapte de capră permis. Țările din afara UE au adoptat o poziție mai slabă cu acest termen, motiv pentru care există atât de multe brânzeturi etichetate ca feta în SUA Dacă feta greacă autentică nu este disponibilă, căutați una fabricată din lapte de oaie. Bulgaria și Israel faceți versiuni foarte bune, care sunt destul de diferite de soiul grecesc.

Marea feta este cremoasă și acidulată și oferă nuanțe ale multor plante și condimente. Evidențiați-l ca principal jucător în salate și plăcinte sărate. În ciuda aromei sale puternice, se împerechează bine cu aproape orice fruct, legume, plante sau condimente. Multe feluri de mâncare grecești din fructe de mare conțin feta, dar brânza este bună și în rețetele care cer salată de ricotta, brânză proaspătă de capră sau brânză proaspătă .

Fapte amuzante

• Cuvântul feta înseamnă „felie”.
• Se crede că brânza de lapte de oaie menționată în Homer’s Odiseea a fost o formă de feta.
• Feta este unul dintre cele mai vechi brânzeturi din lume.
• Doar 2% din așa-numita feta consumată în SUA provine din Grecia.
• Record mondial Guinness pentru cea mai mare salată a fost o salată grecească făcută în Rusia, care cântărea aproape 45.000 de lire sterline, care a inclus în jur de două tone și jumătate de feta.

Asociați-l

„Feta are un caracter puternic - este bogată, sărată, condimentată și poate fi extrem de acidă”, spune Sofia Perpera, un enolog care oferă sfaturi extinse privind împerecherea vinului în cartea de bucate Gătit grecesc modern , de Pano Karatassos. „Are nevoie de un vin cu o personalitate la fel de puternică, aciditate ridicată și o structură bună. Primele mele sugestii ar fi un conținut ridicat de acid Assyrtiko din Santorini sau în altă parte din Grecia sau Sauvignon Blanc din Sancerre sau Fumul lui Pouilly .

Cum să construiești o placă de brânză ca un profesionist

„Una dintre rețetele mele preferate este o salată de pepene verde cu feta, pe care aș asocia-o cu un Xinomavro spumant uscat roz de la Amynteo, un rosato uscat din Veneto sau un Bugey-Cerdon francez ”, spune Perpera. „Un alt fel de mâncare grecesc popular este brânza plăcintă făcută cu feta . Acesta este de obicei destul de bogat, picant și sărat și ar merge bine cu un vin alb cu un conținut ridicat de aciditate, aromat, cum ar fi un Moschofilero din Mantinia sau un uscat Riesling din Alsacia . '