Dacă vrei crocant pe exterior, fraged pe interior, pui prăjit, peste tigaie , chipsuri de murături prăjite în aer și clasice inele de ceapa , toate încep cu aceeași tehnică simplă de gătit: dragarea. Este un proces simplu. „Dredge” înseamnă acoperirea ușoară a alimentelor cu un ingredient uscat, cum ar fi făină, făină de porumb sau pesmet. Adesea, vei draga alimentele înainte de a le prăji.

Notă: Multe rețete necesită dragarea alimentelor, apoi scufundată într-un lichid (cum ar fi ouă sau lapte de unt), urmată de o acoperire condimentată. Acest proces este pane - mai multe despre asta mai jos.

BHG / Michela Buttignol

Cum să dragați alimente

Iată cum să dragați puiul sau alte alimente.

• Întindeți stratul într-un vas puțin adânc, cum ar fi o farfurie de plăcintă.
• Rotiți alimentele în înveliș până când alimentele sunt acoperite pe toate părțile. Scuturați excesul. Continuați conform instrucțiunilor din rețetă.

Este simplu de făcut cu ustensilele de bucătărie pe care le aveți deja la îndemână sau puteți folosi o dragă de făină pentru a vă acoperi uniform mâncarea cu făină. În plus, puteți găsi tăvi de pâine pentru a minimiza dragarea și mizeria de pâine.

Avantajele dragării

Dragi pui sau orice alt aliment înainte de prăjire pentru a-i oferi o crustă maro ispititoare. Alimentele dragate în făină sau în alt înveliș vor câștiga, de asemenea, aromă și textură și vor primi un pumn suplimentar din uleiul sau untul pe care îl folosiți pentru a găti mâncarea.

Mike Dieter

Cum să dragați legumele

Definiția de bază a dragului se aplică și legumelor. De exemplu, înainte de prăjire, în general, pregătiți ceapa feliată cu o dragă ușoară în făină și condimente pentru rondele de ceapă acoperite crocant.

„Dredge” versus „pâine”

Pâinerea alimentelor necesită dragarea cu câțiva pași mai departe. Gândiți-vă la asta ca la dragarea 2.0. La fel ca dragarea, panerea necesită acoperirea alimentelor cu făină de porumb, pesmet sau un alt strat uscat. Cu toate acestea, mâncarea este mai întâi dragată ușor în făină, apoi scufundată într-un lichid (cum ar fi lapte și/sau ouă bătute) și, în final, dragată o ultimă dată în învelișul exterior.

Există mai multe motive pentru a vă pâine mâncarea înainte de a o prăji sau a le prăji:

• Învelișul împiedică mâncarea să se lipească de tigaie în timpul gătirii.
• Făina și alte ingrediente uscate etanșează umezeala pentru a preveni ca alimentele să devină dure.
• Acoperirea ajută la rumenirea alimentelor și oferă un strat crocant.
• Condimentul din acoperire adaugă savoare mâncărurilor tale.

Blaine Moats

Cum să pâine alimente

Urmați acești pași simpli pentru panerea alimentelor:

Pasul 1: Pregătiți ingredientele

Pregătiți acoperirile pentru dragare și puneți-le în vase de mică adâncime separate. Acest lucru vă permite să dragați în făină, să scufundați în amestecul lichid și să acoperiți alimentele cu învelișul exterior într-o linie de asamblare.

Blaine Moats

Pasul 2: dragați în făină

Dragă mai întâi carnea, cum ar fi puiul sau peștele, în făină. Făina va ajuta la etanșarea umezelii pentru a proteja alimentele de căldura mare de gătit.

Blaine Moats

Pasul 3: scufundați în lichid

Înmuiați ambele părți ale cărnii în orice lichid(e) pe care le cere rețeta dvs. Adesea, acesta este un ou bătut cu lapte sau apă, dar poate fi și un alt lichid, cum ar fi zara sau berea. Lichidul oferă o suprafață lipicioasă de care să se lipească stratul final. Pentru a împiedica degetele să capete mai multă acoperire pe ele decât mâncarea, folosiți o mână pentru a înmuia mâncarea în lichid și cealaltă pentru a înmuia în pâine.

Blaine Moats

Pasul 4: Dragați în stratul exterior

Creați o acoperire mai groasă prin dragarea cărnii în pesmet de pâine condimentat, făină de porumb, biscuiți zdrobiți sau orice fel de acoperire pe care o cere rețeta dvs. Folosește-ți mâinile pentru a tampona ușor stratul pe ambele părți ale alimentelor. Puneți fiecare bucată finită pe un platou până când sunteți gata să prăjiți sau să gătiți. Amintiți-vă că alimentele perisabile nu trebuie lăsate afară mai mult de 2 ore la temperatura camerei (sau 1 oră când temperatura este mai mare de 90°F). Nu întoarceți carnea gătită pe platoul nespălat. Carnea dragată este încă crudă și trebuie manipulată în consecință.

Pune-ți abilitățile de dragare și pâine la lucru în rețete precum pieptul nostru de pui cu unt de lămâie, diverse rețete de friteuză cu aer și toate rețetele tale preferate prăjite (inclusiv prăjite la cuptor) pentru a crea mâncăruri pe care întreaga familie le va înghiți rapid.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți