Îți plac notele fructate cu pere ale Pinot Grigio , dar tânjești după ceva mai substanțial, generos și chiar mai greu? Schimbați limbile și mergeți spre nord spre Al Franței Alsacia regiunea viticolă, unde Italiană Gri schimbări în franceză gri , iar vinul ușor și ușor pe care îl cunoașteți devine bogat și plin de corp.

În timp ce Pinot Grigio și Pinot Gris sunt într-adevăr același strugure, condițiile de creștere diferite au un impact semnificativ asupra vinurilor rezultate. În nord-estul Franței, clima este uscată și însorită. În timpul toamnelor prelungite, varietatea obține arome bogate datorită dezvoltării aromatice complete, realizată în special în podgoriile orientate spre sud și sud-est, care se întind de-a lungul versanților estici ai Vosgilor. Botrytis , sau putregaiul nobil, este, de asemenea, o posibilitate distinctă.

O mutație din familia Pinot, Pinot Gris este un frate al Pinot Noir și Pinot Blanc . Strugurii săi nu sunt nici albi, nici negri, dar prezintă mai mult o culoare de culoare roz-cenușie (de unde gri și Gri , care ambele se traduc în „gri”).

Soiul a fost prezent în Alsacia cel puțin din secolul al XVI-lea și a fost realizat în stiluri uscate, uscate și dulci, care răspândesc întreaga gamă de arome: florale și parfumate cu fructe, cremene și fum, picant și miere. Acesta este încă cazul, iar vinificatorii se bucură de posibilități. Iată un manual stilistic pentru lumea minunată de gri a lui Gris.

Proaspăt, concentrat și uscat

Unul dintre aspectele care conferă Alsaciei Pinot Gris o asemenea substanță și caracter, chiar dacă stilul este uscat și bazat pe fructe, este randamentul limitat. Mulți vinificatori se concentrează pe un stil curat și uscat, potrivit pentru bucătăria contemporană, dar acest lucru necesită o atenție asemănătoare șoimului la data recoltării și la selecție.

„În trecut, Grand Cru Alsace Pinot Gris se fabrica de obicei într-un stil uscat sau dulce, dar astăzi este posibil să-l faci într-un stil uscat”, spune Samuel Tottoli, vinificator la Domaine Martin Schaetzel de Kirrenbourg în Kientzheim. „Pentru mine este necesar să fac un stil uscat.” Randamentele scăzute din podgoriile pietroase asigură concentrarea vinului, spune el, în timp ce siturile prime cu soluri bine drenate favorizează în continuare maturarea înainte ca prea mult zahăr să se dezvolte în struguri.

„Mulți oameni sunt convinși că Pinot Gris trebuie ales târziu, că trebuie să aibă botrită, dar sunt convins de contrariul”. —André Ostertag

„Ceea ce este important pentru mine, pentru acest stil de Pinot Gris, este precizia în momentul în care mergi la recoltare”, spune Thierry Kientzler, proprietarul a cincea generație a Kientzler Estate în Ribeauvillé. El spune că Pinot Gris poate câștiga un grad de alcool într-o zi și poate pierde rapid aciditatea. Deoarece echilibrul este primordial, acordarea unei atenții depline fructelor și utilizarea unei logistici receptive sunt esențiale. Kientzler este strict în ceea ce privește selecția fructelor de pădure și va folosi doar fructe sănătoase, nebotritizate.

„Alsacia Pinot Gris este foarte pământeană”, spune Céline Meyer, CEO al Josmeyer Estate în Wintzenheim, unde reprezintă cea de-a cincea generație a familiei sale care conduce proprietatea. Și ea indică decizia crucială a momentului recoltării pentru a echilibra rotunjirea inerentă a strugurilor și capacitatea de a face vinuri puternice.

„Păstrarea prospețimii sale, păstrarea energiei sale este foarte importantă”, spune ea.

Meyer remarcă faptul că acest lucru creează o versatilitate excelentă de împerechere pentru Pinot Gris uscat. Kientzler îl menține general cu o sugestie de carne albă sau pește la grătar. Totuși, Tottoli este foarte specifică. El sugereaza mușcă Regina , coji mici de foietaj umplute cu un ragout de carne (adesea pui, vițel și șuncă), ciuperci și pâine dulce într-un sos cremos.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsacia) 20 $, 93 puncte . O notă de prune Mirabelle coapte se alătură fructului de pere de pe nas. Gustul ferm uscat le ține strânse pe un corp foarte concentrat, proaspăt, dar și pământesc. Acest lucru este încordat și curat și are nevoie de puțin mai mult timp în sticlă. Finisajul este curat de fluier. Bea până în 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradiție Pinot Gris (Alsacia) 22 $, 92 de puncte . O atingere de reducere încă se joacă pe nas, dar palatul prezintă note ample de pere coapte pe un corp uscat, dar concentrat. Fructul îndrăzneț se menține împotriva strălucirii lămâii. Acest vin bogat, dar încordat, oferă un echilibru minunat și are atât impuls, cât și impact. Finisajul este lung și uscat. Michael Corso Selections.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsacia) 31 $, 91 puncte . Pe nas apare coaja proaspătă de pară rusă, cu implicația sa de amărăciune plăcută și fructe suculente. Gustul este subțire și osos uscat, arătând puritatea fructelor și mai mult. În timp ce acest lucru este puternic și concentrat, finisajul are ecouri cu pere delicate delicate și prospețime lămâie. Domaine Select Wine & Spirits.

De la stânga la dreapta Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsacia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) și Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsacia) / Foto de Meg Baggott

Cu corp, complex, poate îmbătrânit de stejar

„În Alsacia, avem puține vinuri roșii”, spune André Ostertag, vinificator și proprietar al Ziua Paștelui Domaine în Epfig. El face Pinot Gris uscat, maturat de stejar și consideră varietatea o alternativă viabilă la vinul roșu.

În timp ce schimbările climatice permit acum cultivarea cu succes a Pinot Noir în Alsacia, soiul roșu nu a fost niciodată plantat în cele mai bune locuri din regiune. În schimb, Pinot Gris a fost cultivat în acele locuri și a fost văzut ca un vin mai substanțial pentru a merge alături de carne.

„În istoria gastronomiei din Alsacia, Pinot Gris fusese adesea asociat cu carne de vânat”, spune Ostertag. „Pinot Gris, pentru mine, în Alsacia, are o structură suplimentară, uneori chiar ceva apropiat de tanin. Acest lucru face un vin plin de corp. Într-un fel, Pinot Gris este strugurele alb cel mai apropiat de vinul roșu. ”

Ostertag se bazează pe arhitectură pentru a compara strugurii cu Riesling , o altă varietate proeminentă a regiunii. Acesta din urmă poate fi considerat gotic, cu arome crescătoare și aciditate ridicată, în timp ce Pinot Gris este mai romanic, mai solid, rotunjit și legat de pământ.

„Pinot Gris este unul dintre strugurii care vă permite să jucați.” —Séverine Schlumberger

„Nu există alți struguri ca Pinot Gris, în care stilul cultivatorului are un asemenea impact”, spune el. Ostertag este, de asemenea, convins că Pinot Gris din Alsacia este adesea neînțeles, inclusiv în podgorii și vinării.

„Mulți oameni sunt convinși că Pinot Gris trebuie ales târziu, că trebuie să aibă botrytis, dar sunt convins de contrariul”, spune el. „Alegem devreme, apoi folosim stejar, nu pentru a obține arome de stejar, ci pentru a obține oxigenare.

„În crama mea, Pinot Gris are absolut nevoie de stejar, are nevoie de un reproducere [creșterea sau creșterea] este puțin mai complexă, în care aduceți aer vinului pentru a dezvolta partea ascunsă a vinului. ” Metodele Ostertag se străduiesc să aducă în evidență structura îndrăzneață și bogăția strugurilor.

Pinot Gris este cel mai bun cu o anumită vârstă a sticlei, care permite opulenței vinului să se unească cu nuanțele sale mai fine. Pentru versiunile uscate, în vârstă de stejar, Ostertag recomandă asocierea cu alimente mai inimioare, care reflectă bogăția pământească a soiului, cum ar fi orice cu ciuperci și legume rădăcinoase.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsacia) 80 $, 95 puncte . Mierea și fumul sunt semnalizate ușor pe nas. Pe corpul concentrat li se alătură o margine plăcută de amărăciune mierea pătrunsă de coaja de lămâie, creând o bombă aromă cu numeroase puncte focale. Totul se întâmplă pe acest palat uscat, la pachet, cu o unitate nesfârșită. Acest lucru are nevoie de timp. Bea 2025–2035. Kobrand. Selecția pivniței .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsacia) 57 $, 94 puncte . O noțiune restrânsă de piele de par apare provizoriu pe nasul închis. Gustul absolut uscat prezintă o dungă vie de lămâie pentru prospețime, dar se referă mai mult la textură, pământ și fructe. Acest vin are o peră amplă la bază, încadrat de prospețime și de o senzație fermă de gură. Are nevoie de timp pentru a-și dezvălui adevărata eleganță. Bea 2022–2035. Comerciant de vinuri Kermit Lynch. Selecția pivniței .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) 33 $, 94 puncte . Parul suculent proaspăt are o notă de coajă de bergamotă pe nas, care conferă o notă îmbietoare. Aceeași atingere aromată cu aromă pătrunde în întregul gust, parfumând fructul bogat de pere coapte și oferind o structură fermă strălucitoare. Acest vin are un nucleu energic cald și destul de cald, dar acest lucru este frumos contracarat de prospețimea citricelor. În prezent, toate noțiunile sunt primare și delicioase, dar acest lucru va evolua și se va dezvolta. Concentrația este cu siguranță acolo. Bea 2017–2035. AP Wine Imports.

De la stânga la dreapta Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsacia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsacia) și Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsacia) / Foto de Meg Baggott

Uscat și dulce

„Pinot Gris în Alsacia se comportă puțin ca o piersică: la început, este dur și ferm, dar cu timpul devine mai moale și mai dulce”, spune Severine Schlumberger , a șaptea generație a familiei sale care a condus Domaines Schlumberger în Guebwiller.

La fel ca mulți viticultori din regiune, ea se minunează de amploarea stilurilor pe care le poate produce strugurii aici. „Dacă culege devreme, vinul va fi uscat, dar noi culegem trei săptămâni mai târziu, astfel încât strugurii să aibă mai mult fructe”, spune ea. „Pinot Gris este unul dintre strugurii care vă permite să jucați.”

Schlumberger produce un stil tradițional, bogat și uscat de Pinot Gris. Contracarează o anumită dulceață reziduală din struguri cu concentrare, extracție și prospețime fin echilibrată. Aceasta este o frânghie stilistică pe care Alsacia a perfecționat-o, în special pentru clasicul Grand Cru Pinot Gris.

„Suntem singura regiune din lume care oferă acest stil de Pinot Gris”, spune ea.

Deși există o anumită dulceață reziduală, acest stil nu este suficient de dulce pentru desert. „Este un vin de toamnă pe care îl beau din septembrie până în martie”, spune Schlumberger. „Mă gândesc la dovleac, porc cu sos de miere, feluri de mâncare cu brânză. De fapt, Pinot Gris este un vin fabulos de Ziua Recunoștinței, cu un pic de dulceață, dar încă suficient de uscat pentru a mulțumi pe toată lumea. ”

Alexandre Schoffit, vinificator la Domaine Schoffit în Colmar, scoate în evidență și mai multă dulceață cu Vendanges Tardives Pinot Gris, bazându-se pe botrită din motive întemeiate.

„Nu concentrează doar dulceața, ci toate celelalte elemente și aciditatea”, spune el. „Pentru vinurile recoltate târziu, acesta este aspectul principal.”

Recoltare târzie , sau vinurile recoltate târziu, sunt vinuri dulci de desert care au nevoie de timp pentru a se dezvolta. Schoffit recomandă îmbătrânirea a cel puțin opt ani și asocierea lor cu deserturi care au un element dulce, dar proaspăt. El sugerează o tartă de ciocolată-pere sau alte combinații de ciocolată și citrice.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsacia) 60 $, 96 puncte . În acest moment, acest lucru este încă timid pe nas. Există o sclipire de coajă de pere și Mirabelle, plus o sugestie de fum. Gustul este la fel de timid, deoarece senzația principală este cea a texturii uimitor de acidulate, aciditate proaspătă concentrată și dulceață echilibrată chiar acum. Acest lucru are nevoie de timp pentru a-și dezvolta aromele, fără îndoială, bogate. Echilibrul este impecabil. Puterea imensă și forța durabilă stau la baza acestui vin monumental. Acest lucru este făcut să dureze și ar trebui să i se acorde timp în pivniță. Bea 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsacia) 30 $, 94 puncte . Există ceva plăcut amar pe nas: zahăr ars sau migdale amare. Gustul răspunde la aceasta cu o dulceață fluidă, ondulată, exprimată în fructe de pere coapte, suculente și răcoritoare. Notele amare rămân și creează un aspect apetisant, aspru, acestui vin concentrat, care este simplificat prin echilibrarea prospețimii în ciuda zahărului rezidual. Un act de echilibrare minunat, cu un finisaj curat, mediu uscat și ecouri de coajă de citrice. Bea 2017–2035 .. Bea până în 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsacia) 45 $, 94 puncte . Există aproape o atingere de zahăr ars pe nas înainte ca aromele mai obișnuite ale perei suculente cu miere să intre. Există, de asemenea, străluciri mai proaspete, de lime și de pere verzi. Gustul sporește notele suculente de pere, care umple gura și nasul și care sunt mărginite de pietricele plăcut amare. O notă de dulceață reziduală amplifică fructul pe palatul generos, dar acest lucru este echilibrat cu prospețimea lămâie, înainte de un final uscat. Minunat acum, dar sigur de dezvoltat. Bea 2017–2030. Comerciant de vinuri Kermit Lynch.