Știri

Cele două fețe ale lui Brunello di Montalcino

Campanilismo, o ciudățenie a personalității toscane, este înscrisă chiar în peisajul regiunii. Campanilismul este definit ca importanță viscerală, aproape obsesivă, de sine atribuită de micro-municipalitățile competitive din Toscana și măsurată de clopotnița bisericească întotdeauna supradimensionată a fiecăruia. Această atitudine de „turnul-bisericii-mele-este-mai-mare-decât-a ta” a creat în mod istoric mari diviziuni pe teritoriu.

Dar Montalcino, acasă la cel mai mare vin din Toscana, este o anomalie, deoarece a trecut cu succes dincolo de această mentalitate încăpățânată. „Avem Brunello de mulțumit”, spune Filippo B. Fanti, un producător local de vin Brunello. „Am trăit momente de criză și discordie. Succesul ne unește, nu ne împarte. ”

Aceasta este o afirmație interesantă, dat fiind faptul că apar două stiluri distincte de Brunello di Montalcino, vintage cu vintage - vinurile în stil tradițional și interpretările moderne. Nivelurile de calitate au fost extraordinar de ridicate pentru ambele.

Brunello este o expresie pură a unei clone superioare de Sangiovese cunoscută sub numele de Sangiovese Grosso (numită și „Brunello”) care produce fructe de padure mai pline și mai bogate. Brunello este singurul vin roșu toscan care nu este un amestec.

Iubitorii de Brunello din vechea școală caută aromele delicat eterice tipice soiului: podea de pădure, fructe de pădure, violete și balsam (mentol sau eucalipt) susținute de tanini și aciditate mai mari pentru o îmbătrânire mai lungă în pivniță. Noii școlari sunt atrași de fructele de cireș negru și de notele de vanilie prăjite de la îmbătrânirea în butoaie mai mici - caractere care dau un vin mai moale, prietenos cu consumatorul și gata de băut. Ambele stiluri prezintă prospețime, echilibru și putere, oferind rudenie naturală mâncării, în special fripturi suculente la grătar.

Doi producători pot fi creditați cu succesul fenomenal al lui Brunello și reprezintă capete opuse ale spectrului Brunello. Primul este Biondi-Santi, al cărui fondator, Ferruccio Biondi Santi, a „inventat” Brunello în 1888, devenind primul care îl îmbuteliază. Biondi-Santi a izolat celebra clonă Brunello-Biondi-Santi-11 de la proprietatea Il Greppo pentru a face vinuri elegante pentru îmbătrânirea îndelungată în pivniță. Al doilea este Castello Banfi, deținut de americani, care a folosit marketing inteligent, volume mari și o abordare stilistă și modernistă pentru a-l aduce pe Brunello în străinătate. Banfi este principalul ambasador al Brunello și, deși produce 60.000 de cutii de Brunello pe an, calitatea vinului este întotdeauna de top.

Cu toate acestea, Brunello rămâne un vin scump cu peste 50 de dolari și atrage în mare parte cunoscători și colecționari. Spre deosebire de multe vinuri din Lumea Nouă, care costă la fel de mult, dar sunt eliberate la unul sau doi ani de la recoltare, prețul lui Brunello reflectă povara de a scoate vinul de pe piață timp de patru ani. Conform disciplinei DOCG care guvernează vinificația, Brunello di Montalcino trebuie eliberat nu mai devreme de al cincilea an după recoltare. În 1980, regulile impuneau 42 de luni de maturare a lemnului, dar acest număr a fost redus de atunci la 24 de luni (cu timpul rămas în sticlă). Această modificare permite flexibilitate sporită și variabile stilistice.

De exemplu, enologa Cecilia Leoneschi, care lucrează pentru Castiglion del Bosco, preferă să îmbătrânească doar în micul barrique francez pentru timpul minim necesar și apoi își lasă vinul pentru restul de timp în sticle. „Vrem vinuri plăcute imediat după eliberare”, spune ea.

Apoi, există producători la mijlocul drumului, precum Claudio Basla, de Altesino, care folosește o combinație de 20% barrique franceze timp de patru luni și butoaie de stejar cu 80% mai mari timp de trei ani pentru Brunello-ul său normal. „Fiecare producător alege un stil și vreau să fac un vin elegant, dar care să nu fie doar un cadou scump”, spune el.

Tradiționaliștii preferă să îmbătrânească exclusiv în butoaie slovene mai mari pentru perioade mai lungi, astfel încât aromele rafinate de lemn să fie dozate încet și păzit. Gianfranco Soldera, un purist Brunello și nu un om care toacă cuvinte, îmbătrânește „atâta timp cât papilele mele gustative îmi spun că este gata”. El vrea să spună: Brunello di Montalcino din 2001 se odihnea încă în butoaie de stejar 10 ani mai târziu.

Această căutare a calității consistente, precum și a varietății stilistice în cadrul unor reglementări stricte a dus la popularitatea vinului la nivel mondial - Brunello este o superstar a vinului, iar regiunea însăși a cunoscut o creștere uluitoare. Recent, au fost inaugurate până la 10 noi vinării în fiecare an, aducând totalul de la doar 25 de producători în 1975 la 240 astăzi.

Din fericire, prin reglementare și chiar întinderea terenului, Brunello este protejat împotriva creșterii excesive. Brunello di Montalcino a câștigat prestigiosul statut DOCG pentru îndrumări stricte de control al calității în 1980. Teritoriul este bine definit și compact, cu 4.700 de acri de podgorii, practic fără spațiu pentru extindere. Brunello beneficiază, de asemenea, de ceea ce mulți recunosc ca fiind cea mai bună asociație de producători din Italia. Consorzio se mândrește cu unul dintre cele mai mari procente de membru al oricărui consorțiu italian (aproape fiecare îmbuteliator din teritoriu plătește cotizații și este membru activ) și reprezintă un grup unic unic și dinamic.

Condițiile de mediu, de asemenea, diferențiază Montalcino. Situată la 70 de mile sud de Florența, zona împădurită dens Montalcino este mai uscată și mai caldă decât Chianti Classico, iar fructele ating în mod regulat coacerea maximă pentru vinuri mai pline și mai puternice (adesea peste 14% alcool). Apropierea de mare permite o bună ventilație și seri răcoroase, în timp ce Muntele Amiata spre sud-est formează o barieră naturală împotriva vremii și grindinei grele. Orașul Montalcino este cocoțat la 1.800 de picioare deasupra nivelului mării, cu podgorii cu altitudine mai mare, predispuse la temperaturi extreme de zi și de noapte, care pot evoca aciditate clară în vinuri. Cadrantele inferioare ale teritoriului Brunello, care înconjoară Sant’Angelo in Colle spre sud, sunt mai plate și mai calde, rezultând vinuri mai robuste. Tipurile de sol sunt amestecate și variază de la calcar la argilă roșie.

Aceste condiții și angajamentul la nivel teritorial pentru calitate, l-au adus pe Brunello di Montalcino în atenția lumii. Vinuri precum popularele din 1997 și 1999 au catapultat vinul într-o cultură bruscă și poate trecătoare. Dar excelența și consistența generală a vinurilor mai recente - 2001, 2004, 2006 și 2007 - motivează ferm Brunello ca un vin cu potențialul de a deveni un nume de uz casnic și reprezintă o majorare pentru Brunello di Montalcino.

Cunoașterea Brunello

Ambasadorul: Cristina Mariani-Mai

Mai mult decât oricare alt producător, Castello Banfi, deținută în America, a prezentat lumii lui Brunello. „Tatăl, unchiul și bunicul meu lucrau ca negustori de vin din 1919 și știau ce doresc consumatorii”, spune Cristina Mariani-May, chipul energic al lui Castello Banfi de astăzi.

Ceea ce reprezintă ea este o proprietate imensă, acoperită de un castel și un cătun din secolul al XI-lea - 7.100 de acri, dintre care 2.400 sunt plantați cu podgorii. Banfi produce 50.000 de cazuri de Brunello normal și 7.500 de cazuri de Poggio alle Mura Brunello.

„Am clonat cercetări în podgoriile noastre și am depus eforturi pentru a ridica standardul nu doar al vinurilor noastre, ci al Brunello în general.”

Istoricul: Franco Biondi Santi

În primăvara anului 1944, temându-se că luptele din cel de-al doilea război mondial vor sfâșia Montalcino, Franco Biondi Santi și tatăl său, Tancredi, au așezat cărămizi pe toată durata nopții pentru a ridica sticle de Riservas datând din 1888 până în 1925. „Dacă nu am fi salvat acele sticle, lumea nu va cunoaște niciodată capacitatea extraordinară de îmbătrânire a Brunello ”, spune Franco, în vârstă de 84 de ani. Astăzi, el prezidează celebra podgorie și cramă Tenuta Il Greppo.

Prima Doamnă: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini, care conduce Casato Prime Donne, din Montalcino, este un pionier: Hers este prima cramă italiană administrată de un personal exclusiv feminin. De asemenea, este producătoare de vin (cu o a doua proprietate de 800 de acri în Trequanda, Toscana), consilier în turism pentru municipalitatea Siena și șefa grupului Women of Wine din Toscana. Echipa ei a modelat un vin care întruchipează cel mai bun Brunello modern, în stilul lumii noi, atrăgând noi adepți.

Artistul: Andrea Cortonesi

Între terenurile închiriate și ale sale, podgoriile Uccelliera ale Andreei Cortonesi sunt situate la 500, 800 și, respectiv, 1.100 de metri deasupra nivelului mării. Fiecare are soluri diferite, densitatea plantelor, vârsta viței de vie și expunerea variază. Pentru Brunello, Cortonesi folosește fermentația cu temperatură controlată, atât barrique franceze, cât și butoaie tradiționale pentru îmbătrânire și face totul singur. „Cea mai bună irigație în vinificație sunt picăturile de sudoare de pe frunte.”

Ce face diferit Riservas și Rossos?

Riserva Brunello di Montalcino este produsă exclusiv în cele mai bune recolte și se eliberează la șase ani după recoltare, în loc de cinci ani, așa cum este cazul Brunello di Montalcino normale, deoarece este cunoscută versiunea clasică a vinului. Un vin Riserva reprezintă cea mai bună selecție a producătorului sau, uneori, provine dintr-un anumit loc de vie considerat superior datorită expunerii sale, solului și maturității viței de vie. În consecință, Riservas a costat cu aproximativ 20-30 la sută mai mult la lansare.

Deoarece Brunello di Montalcino este reținut de pe piață pentru o perioadă atât de lungă de timp, a fost creată o categorie pentru a oferi producătorilor o securitate importantă a fluxului de numerar, în special în anii cu probleme. Rosso di Montalcino poate fi comercializat la un an după recoltare. Relația dintre Rosso și Brunello este perfect simbiotică și, într-un anumit sens, Rosso di Montalcino este o garanție de calitate superioară față de fratele său mai mare, Brunello. În câțiva ani, producătorii vând Brunello declasificat ca Rosso di Montalcino și rămân pe piață. De asemenea, consumatorii câștigă pentru că cumpără vin care sa născut Brunello, la un preț mult mai mic