Luați în considerare puiul. Aceeași pasăre, în funcție de puțin mai mult decât metoda în care este gătită, poate face feluri de mâncare foarte diferite: pui prăjit crocant, pui la grătar, pui la cuptor de vin sau poate o supă de pui la foc mic.

Aromele și texturile rezultate din fiecare tehnică de gătit variază - la fel și vinurile care se potrivesc cel mai bine cu felul de mâncare final. Un Chardonnay crocant fermentat din oțel, de exemplu, este excelent cu supa de pui, în timp ce puiul la grătar ar putea cere un Pinot Noir sărat care a văzut niște stejar care să se potrivească cu aromele carbonizate.

Nicio metodă de gătit nu este intrinsec „mai bună”, iar înțelegerea metodelor de gătit este o cheie pentru a deveni un bucătar mai bun și un consumator mai apreciat. Pentru a începe, iată patru tehnici populare și modul în care acestea vă afectează mâncarea. Ia gătit.

Carne de vită care a fost înăbușită într-un sos de roșii boia / Getty

Braising

Bătătura presupune gătirea cu un recipient închis și puțin lichid, de obicei pe plită sau în cuptor. Ideea este să gătești la o temperatură mai scăzută pe o perioadă mai lungă de timp (adică „scăzută și lentă”) cu cât de puțin lichid este necesar, astfel încât mâncarea își păstrează forma, dar rămâne umedă.

A tocană înseamnă pur și simplu să frigă cu mai mult lichid, astfel încât lichidul să devină o parte integrantă a vasului. Cu toate acestea, ingredientele înăbușite se descompun și mai mult decât cele care sunt fierte.

Atât în ​​brezire, cât și în tocană, alimentele sunt adesea arse înainte ca lichidul să fie adăugat, ceea ce adâncește aroma și adaugă culoare alimentelor și lichidului de gătit.

În timp ce morcovii fierți pot fi apoși, iar morcovii la grătar pot arde înainte de a fi fierți, morcovii fierți dezvoltă o aromă concentrată și o textură cremoasă.
Când faceți brânză, apa poate fi utilizată, dar alte lichide pot oferi aromă subtilă suplimentară, la fel ca în această rețetă pentru pui cu bere la bere . Berea are o complexitate care infuzează carnea gătită lent, în timp ce alcoolul și notele sale amare pot tăia bogăția cărnii întunecate.

O oală fierbinte clasică japoneză, shabu shabu, care fierbe carne de vită feliată subțire / Getty

Fierbinte

Fierbere este de a găti în cantități abundente de lichid, de obicei apă. Adesea are un rap rău în comparație cu tehnici mai rafinate, dar nu trebuie trecut cu vederea. Exemplele includ bouillabaisse (tocană clasică franceză de fructe de mare), tafelspitz (un fel de mâncare iconic austriac de carne de vită) și americanul clambake , care este o cruce între un foc mic și un abur.

Fierberea și braconajul sunt, în esență, doar la foc mic, respectiv la temperaturi mai ridicate și mai scăzute.

Fierberea poate da o aromă „curată”, pe care metodele mai intensive nu o au. Este posibil ca legumele fierte să nu pară atrăgătoare, dar conopida care se fierbe în lapte, strecurată și piure cu unt este o garnitură de neuitat care oferă o aromă pură de conopidă.

Pui prăjit într-un cuptor tradițional din cărămidă / Getty

Prăjire

Prăjirea este de a găti folosind căldură uscată, indirectă, în general la cuptor. Mâncarea este de obicei lăsată neacoperită astfel încât aerul fierbinte să intre direct în contact cu întreaga suprafață.

Aproape orice legumă va fi bine prăjită, dar este înțelept să le gătiți separat, deoarece fiecare va avea timp de gătit diferit. Mâncarea dvs. poate fi ușor acoperită cu ulei pentru a vă ajuta să nu se usuce, dar tăieturi mai bogate, cum ar fi burtă de porc vin cu propria lor grăsime care se auto-bătea.

La prăjire, nici o aromă suplimentară nu provine din sursa de căldură însăși, dar tehnica ajută la dezvoltarea gustului natural al unui ingredient pe măsură ce gătește. Cu carnea, prăjirea creează, de obicei, și sucuri pentru tigaie, care intensifică aroma atunci când sunt lingurați.

Cum să prăjești un pui în trei moduri

Mâncarea la grătar pe o plancha din fontă peste flacără deschisă / Getty

Gratar

A grăti înseamnă a găti pe o sursă directă de căldură, cum ar fi focul sau cărbunii fierbinți. Cu toate acestea, este, de asemenea, o tehnică pe care probabil o folosiți deja în interior, inclusiv metode cum ar fi prăjirea, grătarul în tigaie și prăjirea la grătar.

Grătarul este cel mai bun pentru a găti rapid la foc mare. La grătarul cărnii, bucățile fragede cu puțin țesut conjunctiv funcționează cel mai bine, cum ar fi filet mignon, friptură de porc și cotlet de porc . Carnea feliată suficient de subțire încât să permită gătirea rapidă se pretează, de asemenea, la acest stil de preparare.

Pentru legume, alegeți-le pe cele cu conținut ridicat de apă pentru a evita uscarea lor, cum ar fi vânătă , ardei, dovlecei, ceapă, țelină și varză. Grătiți cu încredere și agresiv, deoarece un pic de cărbune adaugă aromă.