„Este important să stabiliți un ton bun și curat pentru Anul Nou cu alimente proaspete și sănătoase”, spune Kate Jacoby, coproprietar, bucătar și somelier la Vedge , un restaurant vegan în Philadelphia și un Entuziast al vinului Cel mai bun restaurant cu 100 de vinuri din 2016.

„Dar nu merge prea departe”, spune Jacoby. „Dacă faceți o reducere de 180 ° din sărbătorile decadente, veți urî fiecare secundă. De aceea, este important să vă echilibrați alegerile alimentare bune cu câteva perechi delicioase de vinuri. '

Pentru a începe 2017 cu o notă de sănătate (ier), Entuziast al vinului i-a cerut restaurantului cele mai savuroase chibrituri de vin și mâncare. Am fugit apoi vasele Dr. Amy Burkhart , un medic din Napa și un dietetician înregistrat, pentru a obține detalii despre beneficiile nutriționale.

Kate Jacoby (stânga) și Amy Burkhart (dreapta, fotografie de Vicens Forns Photography)

Farfurie

Ridichi fanteziste cu tamari afumat, yuzu, avocado, tofu murat și ardei shishito

Vin

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, un vin alb spaniol

Ridichi fanteziste cu tamari afumat, yuzu, avocado, tofu murat și ardei shishito la Vedge

Jacoby: „Acest fel de mâncare se concentrează pe diferite [soiuri] de ridichi și pe toate culorile și texturile diverse pe care le putem realiza prin prăjire, grătar și decapare. Vineyard and Winery Montepilas 2015 de la Marenas din Andalucía este ușor oxidat și are puțină structură tanică datorită contactului extins cu pielea, așa că joacă frumos împotriva pământescului ridichi. ”

Burkhart: „Ambele ridichi și yuzu sunt pline de vitamina C, ceea ce aduce beneficii sistemului imunitar. Împreună cu substanțele fitochimice găsite în ardeii avocado și shishito, acest fel de mâncare este un câștig-câștig pentru sănătatea dvs. imună. ”

Farfurie

Avocado umplut cu romesco, conopidă murată și sare neagră

Vin

Viñátigo 2015 List Blanco, un vin alb din Insulele Canare

Jacoby: „Acest fel de mâncare este despre avocado cremos, ca pânză perfectă pentru arome și texturi distractive. Rămâneți cu ceva ușor și slăbiți pentru a reduce bogăția avocado, cum ar fi Listán Blanco din 2015 al lui Viñátigo din Tenerife. Funcționează frumos cu bogăția de avocado și migdale din romesco și are o coloană minerală excelentă care se potrivește perfect cu o praf de sare neagră vulcanică. '

Burkhart: „Avocado conține un compus care previne absorbția colesterolului și ajută la menținerea unui sistem cardiovascular sănătos. Conopida este un membru al familiei de legume crucifere care are proprietăți de combatere a cancerului. ”

Farfurie

Moqueca de dovleac cu ardei iute și orez murat

Vin

Domaine des Terres Dorées FRV 100, un strălucitor Gamay din Beaujolais

Jacoby: „Moqueca bună este o mâncare fantastică de confort în Brazilia și cere un vin distractiv și plăcut pentru a merge la plimbare. Dovlecii mei preferați includ kabocha și ghindă, care merg ambele pe o linie strânsă între brânză dulce, pământească și aproape ceară atunci când sunt prăjite. Cu dovleceii mai dulci, aș opta pentru Domaine des Terres Dorées FRV 100 de Jean Paul Brun. Bulele sale pline de viață sunt doar atingerea potrivită pentru a face felul de mâncare cu adevărat memorabil. ”

O dozenă de alcool cu ​​conținut scăzut de alcool vine pe gust
Burkhart: „Dovleacul este o sursă fantastică de magneziu, care este adesea deficitară în dieta americană. Magneziul poate aduce beneficii celor care suferă de afecțiuni, inclusiv dureri de cap de migrenă și anxietate. ”

Farfurie

Morcov prăjit din lemn cu pumpernickel, varză murată, muștar de morcov și kimchi de morcov

Vin

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, un vin roșu din Piemont

Jacoby: „Suntem cunoscuți pentru gătitul legumelor noastre„ cap până la coadă ”, iar acest fel de mâncare este un exemplu excelent. Prăjite, la grătar pe lemn și arse pe un plat, obținem o aromă profundă, fumurie și o textură bogată în morcovi înainte de a contopi un sandviș clasic Reuben cu câteva arome coreene reci. În timp ce felul de mâncare cere un pic de condiment, ezit să mă îngreunez. Un roșu piemontan mai tânăr ar fi uimitor cu acest fel de mâncare, cum ar fi Cascina ’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti . Este răcoros și serios, cu o structură tanică bună. '

Burkhart: „Morcovii au un conținut ridicat de vitamina A, un nutrient benefic pentru menținerea sănătății ochilor. Fermentarea alimentelor precum varza murată și kimchi începe procesul digestiv pentru dvs., făcând nutrienții din alimente mai disponibili corpului dumneavoastră. Fermentarea poate ajuta, de asemenea, la menținerea unui echilibru sănătos al bacteriilor din intestin, ceea ce este vital pentru bunăstarea dumneavoastră generală. ”

Farfurie

Raie prăjită la țară, cu bici de rață de hrean și conopidă de conopidă

Vin

Pentru Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: „Deși„ prăjit la țară ”s-ar putea să nu te facă să gândești ușor și sănătos, această abordare delicată a unui fel de mâncare în stil șnițel este surprinzător de rafinată. Aș rămâne cu un roșu suculent, potolitor de sete, ca Zweigelt 2014 din Zum Martin Sepp, din fertila Weinviertel din Austria. '

Burkhart: „Pe lângă beneficiile anticancerigene ale legumelor crucifere, cohlrabi conține și vitamine B, care sunt vitale pentru menținerea nivelurilor constante de energie pe tot parcursul zilei.”

Alegerile de vin ale Dr. Burkhart

Abraxas din Robert Sinskey Vineyards : „Este un vin alb unic dintr-o podgorie complet biodinamică și organică și nu lasă amprentă de carbon aproape deloc.”

ZD Cabernet din Napa: „Delicios, organic și plin de resveratrol, un antioxidant care scade riscul de cancer și boli de inimă.”

Vinurile Kale Rosé din județul Sonoma: „Un vin puțin cunoscut, uscat, ușor și însoțitor perfect al unui fel de mâncare plin de legume sănătoase.”