Înțelepciunea italiană convențională susține că Roma este orașul bisericilor și Milano este orașul băncilor. Capitala lombardă din nordul peninsulei mediteraneene alungite este într-adevăr centrul național al finanțelor, modei și designului. Pe măsură ce obloanele magazinelor sunt trase și orele bancare se încheie, Milano este plină de agitații cu urbani ocupați care doresc să umple timpul dintre orele de lucru și rezervările lor pentru cină.

L’aperitivo, tradiția italiană a cocktail-urilor înainte de masă echivalentă cu „ora fericită” în America, este mai mult decât un ridicat de cortină gastronomic. La Milano, este o instituție culturală celebră. Datorită bogăției inerente a orașului și a simțului stilului adânc înrădăcinat, l’aperitivo este o șansă de a vedea și de a fi văzut. Și, într-o astfel de metropolă conștientă de muncă, este, de asemenea, ocazia perfectă pentru a vă relaxa cu colegii și prietenii.

Spre deosebire de happy hour în, să zicem, în Manhattan, unde un bancher din Wall Street s-ar putea bucura de o băutură pe bază de băuturi spirtoase după ce a lucrat cu covrigi și arahide, tot scopul luiaperitivo este de a asocia mâncăruri ușoare cu degetele cu cocktailurile sau vinurile servite. Ideea este să vă „deschideți stomacul” înainte de cină cu suficientă mâncare pentru a absorbi alcool, dar nu suficient pentru a vă suprima pofta de mâncare. Mâncărurile servite în mod obișnuit, numite stuzzichini (în italiană pentru „mici teasers”) sunt mult mai sofisticate și surprinzător de ușoare decât gustările din America de happy hour.

Milanesi, în special, se mândresc cu calitatea stuzzichini servite la aperitiv. Bucătarii concurează energic pentru clienți oferind rețete elaborate și oportunități creative de împerechere. Locurile (baruri și saloane hoteliere din tot orașul) oferă blaturi generoase în stil bufet, unde clienții își pot îngrădi farfuriile cu quiches, mezeluri, cuscus, paste, salate de orez și chiar varză acră și würstel, o revenire la perioada Milano sub stăpânirea austriacă. . Nu există alte reguli sau limite care să aștepte una: la Milano, aceste bufete superbe cu mâncare digitală sunt întotdeauna gratuite pentru oricine cumpără o băutură sau două.

Vinurile liniștite și spumante, dintre care Italia are un patrimoniu bogat, sunt tovarăși perfecti pentru aromele proaspete mediteraneene prezentate în farfurii aperitive. Băuturi mai standard sunt Puccini (vin Prosecco amestecat cu suc de mandarină) și Rossini (Prosecco cu căpșuni). Desigur, există și Campari (un amar italian), o icoană de cocktail Milanesi. Majoritatea beau Campari cu alte băuturi spirtoase: Negroni, de exemplu, este Campari, vermut, gin uscat și o felie de portocală. Alte preferate internaționale sunt coacăzul negru Kir Royale, cubanezul Mojito și menta Caprioska. Deși culturaaperitivo este atât de specifică nordului Italiei, conceptul poate fi ușor exportat pentru cei care planifică o întâlnire după-amiaza cu prietenii sau găzduiesc acasă cocktailuri înainte de cină. Dacă acesta este cazul pentru dvs., iată câteva sugestii de rețete pentru propria dvs. întâlnire devreme. Buon Aperitivo!

Somon cu ardei verde, fasole și iaurt
2 kilograme de somon proaspăt
Boabe de piper verde măcinat
Sare
1 piper verde mare, tocat mic
2 cani de fasole verde, tocate mici
2 cani iaurt proaspat
2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Umpleți somonul și presărați cu boabe de piper verde măcinat și sare. Coaceți la 350 ° F timp de 20 de minute. Îndepărtați pielea, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-un castron mare de amestecare. Gatiti ardeiul verde si fasolea verde in apa clocotita timp de cinci minute. Se scurge și se adaugă la somon cu iaurtul, uleiul de măsline și sarea. Se amestecă bine și se servește la rece.

Recomandarea vinului: Pinot Grigio și alte vinuri obținute din struguri albi nativi din Italia sunt o potrivire excelentă pentru acest fel de mâncare de somon. Dogajolo (un vin alb din Toscana) al lui Carpineto și Pinot Grigio din Tenuta Ca ’Bolani din Friuli sunt alegeri bune.

Salată de orez roșu cu legume și sos Pesto
2 cani orez roșu (orez brun, farro sau
grâul bulghur poate înlocui)
1⁄2 cană de frunze de busuioc spălate
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
3 linguri de nuci de pin
1⁄4 cană de brânză pecorino rasă
(sau parmezan)
1 cana de morcov, tocat
1 cana de telina, tocata
1 ceașcă de ceapă, tocată
1 cană dovlecei, tocată
1 cana de vinete, tocate
Sare si piper

Se fierbe orezul roșu în apă până la dente, se scurge și se lasă deoparte. Pregătiți sosul pesto amestecând busuiocul, uleiul de măsline, brânza pecorino și pinele până se omogenizează. Adăugați una sau două linguri de apă pentru a face sosul pesto mai lichid. Prăjiți morcovii, țelina și ceapa într-o tigaie mare cu ulei de măsline până când ceapa devine transparentă. Adăugați dovleceii și vinetele spre final. Adăugați legumele la orez într-un castron mare și amestecați sosul pesto. Condimentează după gust.

Recomandarea vinului: un roz roz ușor italian este tovarășul perfect al orezului roșu datorită nuanței sale similare și a aromelor de fructe de pădure sălbatice. Lacrimarosa de la Mastroberardino (un rosé din struguri Aglianico din sudul Italiei) are arome florale și arome mici de fructe de pădure pentru a se asocia cu pesto de busuioc.

Olive Ascolane (Măsline prăjite umplute cu carne)
5 uncii de porc măcinat
5 uncii de vițel măcinat
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare si piper
1 cană de vin alb uscat
3 uncii de prosciutto crudo, tăiat în
pătrate mici
3 uncii de brânză pecorino rasă
3 uncii parmezan ras
1 cană pesmet, împărțit
1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
4 ouă, împărțite
1 roșie, tocată
2 kilograme de măsline verzi mari întregi
cu groapa îndepărtată
2 căni de ulei de măsline pentru prăjit

Gatiti carnea de porc macinata si vitelul intr-o tigaie mare cu ulei de masline, sare, piper si vin alb. Odată ce vinul s-a evaporat, acoperiți carnea și lăsați-o să se răcească. Adăugați carnea la un robot de bucătărie mare cu prosciutto crudo, pecorino, parmezan, aproximativ 2 linguri de pesmet, nucșoară, 2 ouă și roșii tocate. Amestecați bine până obțineți o pastă. Umpleți măslinele verzi dezgropate cu amestecul de carne. Rolați fiecare măsline în ou bătut (folosind cele 2 ouă rămase), apoi odată umezite, rulați fiecare măsline în pesmet pentru a acoperi toată suprafața sa. Umpleți o tigaie mare cu ulei de măsline (aproximativ două degete pe partea laterală a tigaiei) și prăjiți măslinele până când sunt crocante și aurii. Se servește fierbinte.

Recomandarea vinului: în ceea ce privește ideile de împerechere a vinurilor, Il Prosecco de la Mionetto și Garbèl Prosecco de la Adami au ambele efervescență veselă și aciditate naturală pentru a însufleți gustul uleiului de măsline din alimentele prăjite. Aceste vinuri au, de asemenea, parfumurile delicate necesare pentru a spori aromele complexe din umplutura măslinelor.