Piept foarte bun

Numele spune totul. Această rețetă de piept umedă și suculentă provine din Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), de Bruce și Eric Bromberg din Blue Ribbon Sushi and Grill la The Cosmopolitan Las Vegas.

1 piept (3 până la 3 ½ lire)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
4 linguri de unt nesărat
5 kilograme de ceapă galbenă mică, curățate și înjumătățite prin rădăcină
1 cană de vin alb uscat
1 cană de vițel sau pui de pui sau mai mult, dacă este necesar
1 ½ linguri frunze proaspete de cimbru
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
1 roșie, tăiată cubulețe
4 catei de usturoi, curatati de coaja

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

Se presară sare și piper peste piept și se lasă să stea 15 minute. Topiți untul în fundul unui cuptor olandez. Aranjați ceapa, tăiată cu fața în jos, în oală. Gatiti la foc mediu pana ce ceapa se rumeneste bine pe fund, aproximativ 7 minute. Se toarnă vinul și se pune peste ceapă, acoperindu-le cu 1 inch. Adăugați mai mult stoc, dacă este necesar. Adăugați cimbru și 1 linguriță de piper. Aduceți lichidul la foc mic pe plită. Așezați pieptul, cu partea grasă în sus, deasupra cepei. Adauga telina, rosia si usturoiul in oala. Acoperiți și gătiți în cuptor, rotind o dată, până când este foarte fraged, aproximativ 3 ore și jumătate.

Transferați pieptul pe platoul de servire. Pe plită, fierbeți lichidul de fierte la foc mare până se reduce la jumătate, aproximativ 15 minute. Se răcește ușor și cu grijă un piure de lichid de fierte într-un robot de bucătărie. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine. Serviți sosul alături de piept. Serveste 6-8.