Printre cacofonia cimpoaie și tobe, urale și veselie, clinchetul paharelor de bere este un sunet sigur al Sfântului Patrick. Și cea mai probabilă bere să fie în pahar? Guinness, desigur.

Era în 1759 când Sir Arthur Guinness și-a deschis acum faimoasa fabrică de bere St. James's Gate și, de atunci, berea neagră cu cap cremos a devenit o sursă de mândrie irlandeză, sinonim la nivel mondial cu ziua în care oamenii sărbătoresc un bărbat catolic care scapă o insulă de șerpi.

Așadar, a fost oarecum o surpriză să aflăm că Fergal Murray, maestrul fabricant de bere Guinness, se afla într-o sală de conferințe de la Empire State Building din New York în perioada premergătoare zilei mari și nu printre conaționalii săi din Dublin.

A fost capacul unei zile de evenimente media care a început cu învățarea oamenilor despre cei șase pași pentru a turna o halbă perfectă din stout irlandez. La apusul soarelui, el a discutat despre asocierea Guinness cu mâncarea și focalizarea îndepărtată de vacanța în sine și mai mult spre celelalte 364 de zile ale anului.

Ziua Sf. Patrick este cea mai bună zi, a spus el, pentru vânzări. Pe de altă parte, el îl consideră, de asemenea, una dintre cele mai proaste zile, deoarece creează oportunități ratate pentru primii care doresc să învețe cu adevărat despre renumita bere în loc să o consume doar în masă. Și mai rău, pentru că majoritatea barelor nu iau cele 119,5 secunde sugerate necesare pentru a-l turna și a-l prezenta perfect, adevărata frumusețe pe care Murray se așteaptă să o găsească cu fiecare pahar este, din păcate, sacrificată într-o zi atât de aglomerată. Astfel de acțiuni, a spus el, pot acrima experiența în viitoarele runde și pot pierde clienți.

Există trei mărci versatile Guinness disponibile în prezent pentru consumatorii din SUA Guinness Draft este rețeta tradițională cu aromă îndrăzneață de malț și indicii de ciocolată și cafea. Când este servit azotat (mânerul special pentru robinet pentru care este cunoscută berea), rezultă băutura cremoasă cunoscută în întreaga lume. Guinness Extra Stout este o versiune carbogazoasă a clasicului care se servește în sticle, are o lovitură suplimentară datorită bulelor, dar are o senzație de gură mai puțin plină decât omologul său Draft. Cea mai nouă adăugare din state (care se află în SUA de mai puțin de un an) este Guinness Foreign Extra Stout. Acesta se mândrește cu un conținut mai mare de alcool, care oferă o adâncime suplimentară prin unele senzații de încălzire, împreună cu un finisaj plăcut de espresso puternic. Hameiul este, de asemenea, puțin mai vizibil în această bere.

Cu astfel de caracteristici distincte, fiecare are propriile sale combinații ideale de alimente. „Fructele de mare sunt alegerea mea preferată”, a declarat Murray. Ca o demonstrație, Murray a oferit trei perechi specifice pentru preparatele lor: Guinness Draft standard asociat cu coaste scurte dezosate brăzdate, Guinness Extra Stout cu somon afumat și pièce de résistance este 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout servit alături de stridii, ciocolată și brânză. Cu coloana vertebrală profundă de malț și mușcătura amară plăcută, Foreign Extra Stout este un complement excelent pentru toate cele trei produse alimentare și este bun pentru orice zi a anului.

Dacă doriți o pereche clasică de bere și mâncare care țipă de Sf. Patrick, mergeți cu carne de vită și varză. Condimentați-l adăugând stout irlandez în timp ce pregătiți vasul. Iată rețeta:

Carne de vită, curată, gătită cu varză, morcovi și cartofi

Amabilitatea lui Sean Z. Paxton, Homebrew Chef

Chiar dacă adevărata carnea de vită și varza tradițională era mai mult pentru regalitate în Irlanda (slănina și varza irlandeze erau mai tradiționale pentru oamenii de rând), acest fel de mâncare a devenit un fel de mâncare celebrat în SUA. Cu o planificare suficientă, această rețetă vă va arăta cum să luați o piept de vită și să o transformați în carne de vită.

Pentru piept:
1 piept de vită, aproximativ 5 lire sterline

Pentru ingredientele Stout cure / saramură:
6 căni de apă, filtrate
2 halbe de bere
2 cani sare kosher
& frac14 cană zahăr
& frac14 cană zahăr brun
1 uncie sare roz (azotat de sodiu)
1 linguriță boabe de piper negru
1 linguriță de coriandru
1 linguriță cuișoare, întregi
1 linguriță de semințe de muștar, negre sau galbene
1 linguriță boabe de paradis, întregi
1 lingurita boabe de ienibahar, intregi
1 linguriță păstăi de cardamom, verde sau negru (opțional)
1 linguriță de anason stelat, întreg (opțional)
1 linguriță semințe de chimen, întregi (opțional)
1 linguriță coajă de portocală (opțional)
1 linguriță fulgi de ardei roșu
7 frunze de dafin
3 căței de usturoi, curățați de coajă
2 batoane de scorțișoară
4 cești de gheață

Pentru piept:
2 halbe de bere
Apă după cum este necesar pentru a acoperi carnea
1 linguriță boabe de piper negru
1 linguriță de coriandru, întregi
1 linguriță cuișoare, întregi
1 linguriță de semințe de muștar, negre sau galbene
1 linguriță boabe de paradis, întregi
2 capete de varză, sferturate
5 morcovi, curățați și tăiați
6 cartofi, spălați și curățați de coajă
1 ceapă, galbenă, curățată și feliată
3 căței de usturoi, curățați și tăiați felii

Pentru a face cura / saramura Stout:
Clătiți pieptul de vită, pentru a îndepărta oricare dintre sucuri și bucăți mici de grăsime. Într-o oală mare de stoc sau într-un cuptor olandez de 12 litri, adăugați apă, bere, sare, zaharuri și sare roz și transformați căldura în mediu. Într-o tigaie la foc mediu, adăugați boabe de piper, coriandru, cuișoare, semințe de muștar, boabe de paradis, fructe de pădure și (dacă utilizați păstăi de cardamom), anason stelat, semințe de chimion și coajă de portocală. Se amestecă cu o lingură împădurită până când mirodeniile încep să iasă și se eliberează uleiurile lor esențiale (ar trebui să mirosiți toate condimentele). Se ia de pe foc și se adaugă la amestecul de apă / bere. Adăugați fulgii de ardei roșu, frunzele de dafin, cățelele de usturoi și bețișoarele de scorțișoară în amestecul de apă / bere. Aduceți amestecul la fierbere timp de aproximativ 5 minute, pentru a dizolva sărurile și zaharurile.

Opriți focul și adăugați gheața pentru a răci amestecul. Verificați temperatura acestui amestec pentru a vă asigura că este sub 36 ° F sau răciți-vă în frigider până la atingerea acestei temperaturi. Transferați amestecul într-un recipient de 2 galoane sau o pungă cu ziplock și adăugați pieptul. Dacă folosiți un recipient, adăugați o farfurie mică în partea superioară a pieptului, pentru a vă asigura că carnea de vită este complet scufundată.

Puneți la frigider timp de 5-8 zile pentru a vindeca complet pieptul. Scoateți pieptul din saramură și clătiți bine pentru a îndepărta condimentele. Observați cum se schimbă culoarea, nu numai din grăsimea întunecată, ci și din saramură. Carnea de vită ar trebui să se simtă mai fermă decât atunci când era doar carne crudă. Serveste 4-6.

Pentru a face pieptul:
Așezați carnea de vită într-un cuptor olandez mare sau adăugați bere și apă suficientă pentru a acoperi pieptul. Adăugați restul de condimente și aduceți la foc mic. Puneți focul la un nivel mediu, acoperiți oala cu un capac și gătiți timp de 2 ore și 12 ore.

Pregătiți varza, cartofii, morcovii, ceapa și căței de usturoi. Aproximativ 2 ore și 12 ore în gătitul pieptului, adăugați legumele în oală și recuperați, verificând nivelul lichidului de gătit, asigurându-vă că există suficient pentru a acoperi complet carnea și legumele. Gatiti inca 12 ore sau pana cand pieptul este uscat.

Pentru a servi, scoateți carnea de vită din vasul de gătit și feliați-o peste boabe. Așezați carnea pe un platou de servire și adăugați legume strecurate. Folosiți câteva linguri de lichid de gătit pentru a umezi carnea pentru prezentare. Serviți cu unt clarificat, sos de muștar și / sau sos de hrean (rețete pentru sosurile disponibile la homebrewchef.com ).

John Holl, scrie despre bere și cultura băutului. Prima sa carte, Indiana Breweries , va fi publicat luna aceasta. Ocazional, el blogează pe site-ul său, BeerBriefing.com și poate fi accesat la JohnHoll@gmail.com sau prin twitter @John_Holl.