Lemn , insula subtropicală portugheză din largul coastei Africii de nord-vest, este cel mai bine cunoscută pentru vinul său fortificat eponim. Dar intră în orice taberna din locația vulcanică și este mult mai probabil să vezi localnici bând pahare ghemuite de poncha aurie. Amestecul dulce, citrice de rom , fructe și miere sau zahăr sunt în esență cocktail-ul semnăturii „Perlei Atlanticului”.

Băutura tradițională are o semnificație culturală profundă și a fost mult timp considerată un remediu pentru toate tipurile de afecțiuni. „Poncha este medicamentul nostru”, spune Sofia Maul despre Tururi de vin Madeira . „Dacă ești cu prietenii și cineva spune că au nasul care curge, o durere în gât sau o inimă frântă, cineva se va întoarce și va spune: „Ceea ce ai nevoie este o poncha”.

Începuturile Maritime

Originile exacte ale poncha sunt vagi, dar toată lumea pare să fie de acord că băutura s-a născut din moștenirea maritimă a Madeira. O teorie este că tinctura a fost dezvoltată pentru a preveni scorbutul, o boală cauzată de lipsa vitaminei C care a ucis mai mult de două milioane de marinari între timpul călătoriei transatlantice a lui Columb și mijlocul anilor 19 ^th secol.

Ați putea dori, de asemenea: Degustând o Madeira care a rezistat testului timpului

„Marinarii au vrut să ia lămâi și portocale la bordul navelor”, spune Maul. Pentru a se asigura că citricele vor rezista pe tot parcursul călătoriilor lungi, ei foloseau rom pentru a le conserva, explică Maul: „Pentru a-l face potabil, adăugau fie zahăr, fie miere – și astfel, obțineți poncha-ul nostru tradițional.”

Alți localnici susțin că băutura a fost creată ca o poțiune de dormit pentru pescarii care încearcă să amâne la bordul navelor lor. „Cred că i-ar ajuta să se odihnească, deoarece este foarte puternic”, spune ghidul turistic din Madeira Mary Anne de Freitas . „Coboară lin – nu o simți decât puțin mai târziu.”

Echipament adecvat

Mulți încă se exagerează accidental cu băutura răcoritoare. O parte a problemei sunt paharele mici în care este servit, spune Maul. „Este lucruri destul de puternice. Așadar, nu trebuie înghițit... este sorbit.”

De asemenea, are o textură înșelător de ușoară și aerisită. Băutura este de obicei făcută proaspătă, chiar în fața oaspeților, cu un amestecător și un mixer special din lemn care este folosit pentru a zdrobi ingredientele împreună și pentru a aerisi lichidul până devine spumos și cremos. „Poncha, dacă este făcut bine, are o textură cremoasă”, spune Maul. „Asta vine din amestecarea lui cu acest instrument.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum s-a transformat Madeira dintr-un vin de masă mediu într-o centrală puternică

Instrumentul, numit caralhinho, își primește, în mod similar, numele de la tradițiile maritime ale insulei. Când este răsturnat cu capul în jos, seamănă cu un cuib de cioara, cu un coș de observație sus, sus pe catarg – în general considerat cel mai prost loc pentru a fi pe o navă – unde marinarii care se comportau rău ar fi trimiși ca o formă de pedeapsă. Deoarece este atât de departe de centrul de masă al navei, toată mișcarea de rotație a navei este amplificată, ducând adesea la un rău de mare intens chiar și la marinarii experimentați. De-a lungul timpului, cuvântul „caralho” a devenit o înjurătură, precum și un nume pentru organele genitale masculine. „Caralhinho” înseamnă practic „puisă mică”, spune Maul.

---

Reteta Poncha à Pescador (Poncha pescarului).

Adaptare după Tomé Mendes, coproprietar al Hostelului Jaca din Porto da Cruz. Servici 2.

Ingrediente

3 linguri pline de zahăr, sau mai mult după nevoie 6,5 uncii de rom alb, plus un strop 6,5 uncii suc de lămâie

Curățați două lămâi, evitând cât mai mult coaja albă amară , si plaseaza in un borcan mare cu zaharul si un strop de rom . C grăbiți amestecul într-o pastă aspră cu a La naiba sau pistil .

Adaugă curea i și rom , se amestecă combina și se toarnă zeama de lămâie .

M ix timp de cinci minute. Gust pentru dulceață și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Se strecoară și se servește.

---

FAQ

Unde poți încerca Poncha?

Poți găsi poncha în barurile de pe toată insula, inclusiv în multe locuri mici și modeste. „Celul meu preferat din [capitala] Funchal este un mic magazin alimentar de lângă piață, numit A Mercadora”, spune Freitas, observând că în spate este un mic bar. Ea recomandă și explorarea satului de pescari Câmara de Lobos. „Există un mic bar numit Copiii Mării unde au Vasco da Gama Poncha, care are ingrediente secrete”, spune ea. De asemenea, grozav este

Ea sugerează, de asemenea, să vizitați valea Serra de Água din centrul insulei pentru a găsi taberne tradiționale pentru poncha. „Cel mai faimos din Serra de Água este Taberna da Poncha ”, spune Freitas.

Există variații ale Poncha?

„Facem poncha și cu fructe [non-native], cum ar fi fructul pasiunii, mandarina, cireșele Surinam, tamarillo – poncha foarte exotice”, spune Maul. În trecut, explică ea, navele opreau pe insulă pe drumul înapoi spre Europa din destinații din Asia și America de Sud. Ei lăsau în urmă semințe și butași luați din călătoriile lor. Datorită unui climat subtropical, multe dintre aceste plante au prins rădăcini pe insulă, adăugând la gama de posibile ingrediente pentru poncha.

„Dar fundamentaliștii vor spune că acestea nu sunt poncha adevărate, că sunt cocktailuri.” Rețeta de mai sus i-ar liniști pe acești puriști.