Adevărații fani ai cărnii vindecate știu că există salam pentru fiecare ocazie. Acest cârnați, care este fermentat apoi uscat pentru conservare - poate fi cald, dulce sau simplu funky vechi. Pentru ajutor la împerechere, ne-am adresat chefului Jamie Bissonnette, câștigător al premiului James Beard, coproprietar al Taur , ceașcă și Măgăruș restaurante din Boston și New York și autor al Cartea de bucate Charcuterie (Page Street Publishing, 2014). Iată ce să beți cu patru soiuri comune (disponibile la murrayscheese.com ).

Salam de fenicul / Fotografie de Meg Baggott

Fenicul

Numită finocchiona în italiană, aceasta provine din Toscana și se face cu semințe de fenicul, lichior de fenicul sau ambele.

„Dacă este picant, ceea ce îmi place, aș merge cu un Riesling cu conținut ridicat de acid, cu conținut scăzut de alcool”, spune Bissonnette. „Îmi place echilibrul dintre dulce, picant și erbacee.”

Chorizo ​​iberic / Fotografie de Meg Baggott

Chorizo ​​iberic

Acest cârnați picant provine din Spania și este aromatizat cu boia afumată.

Bissonnette recomandă Manzanilla Sherry. „Îmi place contrastul cu complexitatea grasă, picantă”, spune el. „Aruncă câteva migdale Marcona și este o mușcătură grozavă.”

Tot ce trebuie să știți despre Sherry

Genova / Fotografie de Meg Baggott

Genova

Aceasta se face adesea cu un amestec de carne de porc și carne de vită, precum și vin roșu și usturoi din belșug.

„Cu siguranță îmi plac albii italieni, dar aș prefera să beau ceva din Loire [cu asta] ca un funky Chenin —Ceva cu ceva greutate pentru a echilibra grăsimea ”, spune Bissonnette.

Mistretul / Fotografie de Meg Baggott

Porc mistret

De culoare slabă, cenușie și de un roșu intens, este de obicei făcută cu un amestec de mistreț și burta de porc, care adaugă grăsime.

„Pentru mine, există un singur lucru de băut cu el”, spune Bissonnette. „Una dintre băuturile mele preferate din toate timpurile: rosat uscat, spumant. Probabil cu cât [mai îndrăzneț], cu atât mai bine, să mergi cu jocul [cărnii]. ”