Având o comunitate vibrantă de fermieri independenți care cresc animale, exploatează lactate și cultivă o serie de fructe, cereale și legume, Finger Lakes din New York se poate mândri că mâncarea locală a fost norma cu mult înainte de a fi la modă. Fermele de fermă punctează fiecare porțiune de drum, oferind totul, de la culegerea afinelor, până la salcamuri și brânzeturi artizanale. Este un loc minunat pentru a vâna comori epicuriene și a îmbrățișa cu adevărat experiența de la fermă la masă. Pentru început, iată câteva delicii recomandate de mâncăruri pe care nu veți dori să le ratați în următoarea călătorie la Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

Traseul brânzeturilor Finger Lakes prezintă peste o duzină de producători de brânză artizanală artizanală într-o gamă largă de stiluri - totul, de la brânză de chefir bogată în probiotice până la Gouda inimă în stil olandez. Alcătuit în principal din producători de familie care folosesc lapte din propriile efective de vaci, oi și capre, Cheese Trail este centrat în principal în jurul lacurilor Seneca și Cayuga, dar se desfășoară în comunitățile de pe malul lacului, la sud de I-90. Pentru delicioase chèvre cu lapte de capră, brânză albastră (precum celebrul lor Cayuga Blue) sau feta, vizitați Lively Run Goat Dairy în Interlaken. Dacă cheddarul în vârstă, ascuțit sau jalapeño Monterey jack este mai mult stilul dvs., încercați Sunset View Creamery în Odesa din apropiere. Cele mai multe opriri de pe Cheese Trail oferă tururi sezoniere la ferme și operațiuni de brânzeturi și oportunități de a întâlni o serie de capre, vaci, porci și alte animale de fermă adorabile, dar muncitoare. Sunați în avans pentru ore și informații despre tur.

Penn Yan Mercantile

Cu excepția cafelei și zahărului, fiecare produs de la Penn Yan Mercantile , un magazin general specializat în produse organice și naturale, este produs la mai puțin de 100 de mile de satul Penn Yan, situat la nord de lacul Keuka. Proprietarii Elizabeth și Daniel Hoover - care amândoi au crescut în ferme de lapte, crescând vite și produse organice - au deschis Mercantile în luna mai a anului trecut. Daniel, fost manager al unei mori organice locale, își procură un sortiment exotic de grâu și cereale care pot fi achiziționate întregi, măcinate la comandă sau în propriile pâine coapte în casă. Pentru o alternativă unică la orezul brun sau quinoa, căutați „fricka”, o vopsea verde organică cultivată chiar în Penn Yan și prăjită ca freekeh, grâul verde antic asociat Orientului Mijlociu. Gătit ca orezul brun și adăugat la pilaf sau o salată caldă cu cereale, acesta adaugă un gust și o textură încântătoare de nuci. Înghețatele lor organice de casă sunt un mare succes în timpul verii, dar și un loc minunat pentru a vă aproviziona cu produse de bază, cum ar fi ouă locale, lactate și miere.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Îmbrățișând arta de a crea ceva din nimic, foștii bostonieni Greg Woodworth și Kelly Coughlin au salvat semințe de dovleac de butternut din fermele locale destinate anterior creării coșului de compost. Stony Brook WholeHearted Foods , o companie care produce uleiuri delicate de semințe de dovleac. La Stony Brook, semințele de dovleac ușor prăjite sunt presate prin expeller în loturi mici și îmbuteliate manual. Fumate și bogate, cu un gust cald, cu nuci, uleiurile lor de culoarea chihlimbarului sunt o alternativă delicioasă la uleiul de măsline și perfecte pentru scufundarea pâinii sau pentru stropirea pe salate, pește sau legume prăjite. Veți găsi uleiuri Stony Brook în magazinele de cadouri și restaurante din sala Finger Lakes, precum și un număr tot mai mare de restaurante din Boston și New York.

Rețete de la Ravinous Kitchen:

În aprilie, Lisa Hallgren și fratele ei, bucătarul-șef Abel Gonzalez, din Pivnițe de vinuri Ravines , va deschide Ravinous Kitchen, o cafenea din sala de degustare care servește o gamă de quiches de casă, de proveniență locală, sandvișuri și farfurii mici. Meniul lor, organizat în funcție de împerecherile de vinuri, este conceput pentru a scoate în evidență vinurile în stil vechi, uscate elegant, ale vinului Morten Hallgren

Cu sediul în inima comunității agricole pline de viață a lui Penn Yan, Hallgren și Gonzalez se bazează în mare măsură pe ingrediente proaspete, organice și produse la nivel local, majoritatea fiind disponibile la Penn Yan Mercantile , situat chiar pe drumul de la Ravines. Pentru a face această tartă dulce și sărată cu mere și ceapă, folosesc cremă fermă de la Evan’s Farmhouse Creamery din Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre de la Lively Run Dairy în ouăle interlaken și organice de la Ada Mae Hoover, mama proprietarului mercantil Penn Yan, Daniel Hoover.

Hallgren și Gonzalez își cultivă toate plantele și cumpără slănină afumată de hickory de la Shirks Meats, o fermă menonită din Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

La Ravinous Kitchen, Lisa sugerează să servești această tartă cu un Riesling uscat și aromat, precum Argetsinger Vineyard Dry din 2008 (25 USD). Pentru a se împerechea cu elegantul Pinot Rosé din 2010, fructat elegant (15 dolari), Lisa sugerează mărul de înlocuire cu o roșie mare și ardei roșu dulce tocat.

Ravinous Kitchen Tarta dulce și sărată

1 ceapă dulce mare, tăiată cubulețe
Sare de mare și piper alb proaspăt măcinat după gust
1 măr proaspăt mare, tăiat cubulețe sau feliat subțire
4 fâșii de slănină afumată (lemn de măr sau hickory), tocate în bucăți de 12 inch
2 linguri unt
4-5 oz bun chèvre domestice
2 linguri de cimbru proaspăt sau rozmarin
2 ouă proaspete de fermă
& frac34 cremă de ceașcă
1 coajă de tartă pâte brisée (urmează rețeta), deși congelată se va face într-un vârf

Călește ceapa, sarea de mare și piperul alb în unt la foc mediu, până se caramelizează ușor. Adăugați mere și continuați să gătiți timp de 2 minute, apoi lăsați-le să se răcească. Aranjați merele și ceapa sotate, împreună cu slănina, Chévre și ierburi pe fundul unei cochilii de tartă coapte. Combinați ouăle bătute cu smântână și sare și piper după gust, apoi turnați în coajă de tartă.
Coaceți timp de 30 de minute la 375 ° (mai mult dacă preferați bine făcut).

Produse de patiserie cu coaja scurta (face doua coji de tarta)

2 cani de faina nealbita
1 lingură sare
2 bastoane unt nesărat tăiat în cuburi de 12 inch și congelate
& frac12 cana de apa cu gheata

Preîncălziți cuptorul la 450 °. Așezați făina și sarea într-un robot de bucătărie. Adăugați unt și pulsați de cinci ori. Porniți procesorul și adăugați rapid apă până când aluatul începe să se aglomereze. Adăugați câteva picături de apă dacă este necesar. Aruncați aluatul pe suprafața de lucru și apăsați rapid pe două discuri uniforme. Așezați discurile într-o pungă de plastic și dați-le la frigider cel puțin 2 ore (dacă faceți o singură plăcintă, al doilea disc poate fi păstrat în congelator până la o lună).

După ce aluatul s-a răcit, rulați discul într-o rundă de 1 & fracțiune de 12 inch mai lată decât circumferința tăvii de tarte, cu o grosime de aproximativ 1/8 inch. Lucrați repede, astfel încât aluatul să rămână rece. Așezați rotund peste tigaie, împingând excesul de aluat de-a lungul laturilor tigaiei pentru a întări părțile laterale. Puneți găuri în partea de jos cu o furculiță și dați-le din nou la frigider timp de 20 de minute. Căptușiți suprafața și părțile laterale ale cojii de tartă răcită cu hârtie pergament și așezați greutăți pentru plăcintă deasupra pentru a împiedica umflarea cojii de tartă și părțile laterale să nu se prăbușească. Coaceți 15 minute. Scoateți hârtia pergament și greutățile și lăsați să se răcească înainte de umplere.