Deși tradiționaliștii încă marchează septembrie ca începutul sezonului de stridii, deviza de astăzi ar putea fi: „Dacă îi iubești, mănâncă-i pe tot parcursul anului”

Dacă nu locuiți în apropierea unei piețe cu fructe de mare sau căutați un anumit tip de stridie, nu disperați: cumpărăturile online pentru bivalvi salini le fac mai accesibile ca niciodată.

„Majoritatea oamenilor nu realizează cât de ușor este să comanzi stridiile online”, spune Rowan Jacobsen, autorul premiului James Beard O geografie a stridiilor (Bloomsbury SUA, 2008) și noul The Essential Oyster, lansat luna aceasta de la Bloomsbury SUA.

Pe lângă disponibilitate, există diversitate. Rowan remarcă faptul că există o mare varietate de stridii cu profiluri aromatice distincte, care sunt adesea legate de originile lor - ceea ce cunoscătorii denumesc „merroir”, un cuvânt inventat care este de a scoate în crustă ceea ce este terroirul pentru vin.

Cele mai frecvente stridii de pe Coasta de Est - în general mai strălucitoare decât coastele de Vest - sunt Wellfleet, Malpeque și Blue Point. De pe coasta de vest, Kumamoto, Humboldt Gold și Hama Hama vor exprima arome de castravete și pepene galben.

Jacobsen vă sfătuiește să vă folosiți simțurile atunci când faceți cumpărături de stridii în persoană.

Mignonette rapidă

Se taie mărunt câte o șalotă mică și se amestecă în ½ ceașcă de oțet de vin roșu. Adăugați ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat și amestecați. Folosiți o lingură demitasse pentru a stropi peste stridii după cum doriți. Face suficient pentru 24 de stridii.

„Ar trebui să miroasă mai mult ca briza oceanică proaspătă decât fundul unei găleată de momeală”, spune el. „De asemenea, ar trebui să li se închidă cochilii, ceea ce indică faptul că sunt încă în viață. O stridie care se deschide fie se îndreaptă spre porțile perlate, fie deja înăuntru ”.

Modul clasic de a servi stridiile crude este pe jumătate de coajă, deasupra unui pat de gheață zdrobită. Adăugați o notă elegantă cu plăci de stridii în stil retro, ușor de găsit online.

Accesoriile populare includ pene de lămâie, mignonette sau sos fierbinte. Pentru stilul New Orleans, prăjiți-le sau fierbeți-le chiar în coajă și serviți cu sos fierbinte sau un sos de usturoi cu unt.

Protocolul de alimentație variază, dar majoritatea sunt de acord că un slurp bun este cel mai simplu mod de a mânca o stridie crudă din coajă. Dacă sunteți timid în privința slăbirii, utilizați o furculiță mică pentru fructe de mare pentru a ajuta la alunecarea cărnii din coajă. Oricum ar fi, țineți stridia pe limbă câteva secunde pentru a savura aroma. Mestecați-l ușor, înghițiți-l și spălați-l cu o înghițitură de vin.

Orice stil de stridie este prezentat alături de un vin alb, răcoritor și răcoritor. Șampania este o împerechere clasică, dar pentru soiurile de pe Coasta de Est sălbatică, toarnă Albariño din Rías Baixas sau Assyrtiko din Santorini. Cu stridii mai dulci de pe Coasta de Vest, bucurați-vă de Petit Chablis sau Marlborough Sauvignon Blanc .