Ne gândim atât de des la vinete ca la un ingredient mediteranean, dar este minunat și în felurile de mâncare asiatice ... așa cum confirmă acest salt-picant picant și delicios.

Vinete în stil Szechuan cu miel măcinat și sos Chili-Bean
Vinetele:
o vinetă japoneză de 8 uncii (vezi NOTE INGREDIENTE)

Amestecul de carne:
¼ lb. miel măcinat
1 cățel de usturoi mic, tocat mărunt
1 scallion subțire, tocat mărunt
½ lingură pastă de chili cu usturoi (vezi NOTE INGREDIENTE)
½ lingură apă
1 linguriță sos negru de soia
½ linguriță sos hoisin
½ linguriță amidon de porumb
¼ linguriță MSG

Sosul:
¾ cană sos de chili și fasole (vezi NOTE INGREDIENTE)
2 linguri apă
1 lingură shao hsing (sau înlocuiește sherry uscat)
½ linguriță MSG

Gătitul și aromele:
1 lingura ulei vegetal
2 scallions grase, tocate (aproximativ 6 linguri, plus un pic suplimentar pentru garnitură)
10 căței de usturoi tocate (aproximativ 1/4 cană)
1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt ras
Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

2. Înțepați vinete cu o furculiță de aproximativ zece ori. Așezați-l în cuptor și prăjiți-l până când este ușor - aproximativ 20 de minute. Pielea nu trebuie să fie crocantă sau uscată. Scoateți vinetele și lăsați-le să se odihnească. După ce vinetele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, tăiați-le în rondele de 1/2 ″ (ar trebui să aveți aproximativ 12 bucăți).

3. Pregătiți amestecul de carne: într-un bol de amestecare, combinați miel, usturoi, scallion, pastă de chili cu usturoi, apă, sos de soia, sos hoisin, amidon de porumb și MSG. Se amestecă până se omogenizează bine. Rezervă.

4. Pregătiți sosul: într-un bol de amestecare, combinați sosul de chili și fasole, apă, shao hsing și MSG. Rezervă.

5. Pentru a găti vasul, puneți lingura de ulei vegetal într-un wok mare peste o flacără medie. Adăugați scallions, usturoiul și ghimbirul până când aromele se înmoaie, aproximativ 4 minute. Împingeți într-o parte. Puneți căldura la mediu-mare și adăugați amestecul de carne în bucăți mari de dimensiunea nucilor. Gatiti fara sa amestecati, pana cand aglomeratele sunt „setate” (aproximativ un minut), apoi intoarceti-le pentru a se rumeneste pe cealalta parte. În timp ce a doua parte se rumeneste, acoperiți cu aromele fierte. După încă un minut, aruncați aglomeratele de miel împreună cu aromele și înconjurați cu bucățile de vinete tăiate. Gatiti un minut, apoi aruncati toate impreuna. Adăugați sos și aruncați rapid până când mielul și vinetele sunt acoperite cu sos 30 de secunde mai târziu, vărsați conținutul de wok pe platoul de servire. Se acoperă cu scallion tocat și se servește imediat.

Serveste patru ca parte a unei mese chinezesti cu mai multe feluri de mâncare.
NOTE INGREDIENTE
* Am creat această rețetă cu o vinetă japoneză lungă, destul de îngustă, de culoare violet deschis, a fost ușor să o tai în rondele de 1/2 ″ după prăjire. Cu toate acestea, puteți face rețeta cu orice tip de vinete. Dacă utilizați Black Beauty, de exemplu (clasica vinete de supermarket), folosiți aceeași greutate ca cea de mai sus (8 uncii) și, după prăjire, tăiați-o în bucăți de aproximativ 1/2 'runde (aproximativ 1/2' grosime , aproximativ 1/2 ″ peste bucată).

* Preparatele zdrobite de „pastă de chili cu usturoi” și „sos de chili și fasole” sunt ușor de găsit în aceste zile, chiar și în supermarketuri. Folosiți-le pe cele chinezești pentru această rețetă. Îmi plac foarte mult produsele Lee Kum Kee, fabricate în Hong Kong.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.