Știți zicala: „Munca în echipă face ca visul să funcționeze”? Aceasta este atitudinea pe care a adoptat-o ​​un număr tot mai mare de distilerii. Au polenizat încrucișat prin colaborări cu fabrici de bere, crame, fermieri și alte entități din zonele lor.

Unii caută să scoată în evidență aromele de casă sau impactul terroir alții vor să sprijine întreprinderile locale, iar alții pur și simplu nu pot rezista să experimenteze cu orice material aflat la îndemână, chiar și butoaiele golite recent. Următoarele proiecte ilustrează modul în care jocul bine cu alții poate duce la unele îmbutelieri care împing limitele.

Ilustrație de Victoria Skovran

Trail Distilling și J. Christopher Wines

Gin Pinot roz Trillium și Gin rezervat Trilium Barrel

La început, Oregon City’s Distilarea traseului voiam doar să văd ce se va întâmpla.

„Am vrut să experimentăm cu ginul nostru”, spune coproprietarul Sara Brennan. „Credem în sprijinirea afacerilor locale.”

În timp ce fabricile de bere sau prăjitoarele de cafea au fost pe scurt considerate colaboratori, nu păreau potrivirea potrivită cu un gin floral, cu citrice. Era o cramă, în special, Willamette Valley’s J. Christopher , care în cele din urmă a lovit locul dulce.

' Oregon Pinot Noir este recunoscut ca fiind unul dintre cei mai buni Pinot din lume, așa că de ce să nu amestecăm împreună un gin și un vin local? ” spune Brennan.

Trail produce două îmbutelieri care folosesc butoaie golite de la J. Christopher. Butoi Trillium rezervat gin petrece șase luni într-un fost butoi de vin prăjit de Butoaie ReWine , o altă afacere din Oregon. Celălalt, Trillium Pink Pinot Gin , îmbătrânește două luni într-un butoi proaspăt golit, care conferă o roșie delicată.

Vodcă cu aromă de citrice manifestă / Ilustrație de Victoria Skovran

Cultivatori locali de citrice distilate și locale

Vodcă cu aromă de citrice manifestă

Planul inițial era de a face gin, își amintește Tom Johnson, partener și director de vânzări la Distilare manifestă în Jacksonville, Florida. Ideea nu a fost niciodată să fie o vodcă aromată, o categorie pe care Johnson a respins-o drept „o urâciune”.

Dar după cum a testat Manifest coji de citrice ca botanice de gin, „știam chiar atunci că avem potențialul de a face ceva incredibil”, spune el. „Locuind în Florida, fructul este produsul nostru agricol nr. 1 și am vrut să aducem un omagiu acestui lucru”.

Doi ani mai târziu, Manifest și-a macerat vodca de cartof cu un amestec de 60% portocale, 20% lămâie și 20% coji de grapefruit, toate provenite din plantații locale. Primele loturi au folosit fructe de la fermierul din Florida de Nord, Cecil Nelson. Când a murit în 2018, Manifest a început să lucreze cu Sun Harvest Citrus , o instalație de cultivare și exploatare. În timp ce procentul rămâne constant, soiurile se schimbă pe tot parcursul anului, în funcție de ceea ce este copt. Ombilicul familiar sau portocalele Valencia pot apărea în amestec, la fel ca templele de tarte dulce sau tangelele cu miere, care duc la variații nuanțate în fiecare lot.

Whisky finisat în butoi de bere / Ilustrație de Victoria Skovran

Westland Distillery și Black Raven Brewing Co.

Whisky finit în butoi de bere

Distileria de artizanat din Seattle Westland este deja remarcat pentru accentul pus pe terroir în whisky-ul său, obținut de cerealele locale și chiar de turbă recoltată dintr-un Washington carte de stat.

Dar noul program de schimb de butoaie al distileriei cu fabrici de bere, o parte imensă a peisajului creativ din Pacificul de Nord-Vest, „este încă un alt mod Westland lucrează pentru a exprima un sentiment de loc în whisky-urile noastre ”, spune Scott Sell, directorul operațiunilor distileriei.

Proiectul a început ca răspuns la solicitările producătorilor locali de butoaie de whisky golite, spune el. În loc să le vândă, Westland împrumută butoaie fabricilor de bere cu o singură condiție: trimiteți-le înapoi când ați terminat.

Ceea ce revine este „tot felul de butoaie fantastice și ciudate în care să ne terminăm whisky-ul”, notează Sell. Black Raven Brewing umple un set de butoaie cu Feather Weather Coffee Stout și altul cu un stil kriek Cherry Sour . La întoarcerea lor, Westland a umplut ambele seturi cu whisky, apoi s-a căsătorit mai târziu cu cei doi într-un spirit robust care răcnește cu cireșe acoperite cu ciocolată și caramel.

Amaro Pazzo / Ilustrație de Victoria Skovran

Distilatoare de drum lung și cafea Madcap

Nebun amar

În Grand Rapids, Michigan, Distilatoare de drum lung a vrut să facă o spirit cu cafea . S-a transformat în Descreierat , un prăjitor de cafea local cunoscut îndrăgit pentru cafele de sezon.

„Cafeaua și băuturile spirtoase distilate merg atât de bine împreună”, spune Jon O'Connor, proprietarul / cofondatorul Long Road. „De ceva vreme ne dorim cu adevărat să folosim cafeaua într-unul dintre produsele noastre.”

Pe parcursul a aproximativ un an de cercetare și dezvoltare, cele două entități au exclus rapid un lichior de cafea „plictisitor”, concentrându-se în schimb pe o dragoste comună pentru amaro. Versiunea lor ar folosi cafeaua pentru a convinge note amare, florale, afumate sau erbacee, în funcție de originea boabelor și de tehnica de prăjire.

În cele din urmă, au selectat Reko, o cafea etiopiană cu aciditate citrică și arome de fructe de piatră. Se amestecă cu un spirit neutru macerat cu substanțe botanice care includ portocale și cicoare, arome care sunt tradiționale de asociat cu cafea.

Cidru butoi maturat Virginia Highland Malt Whisky / Ilustrație de Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. și cidreriile locale

Cidru de butoaie maturat Virginia Highland Malt Whisky

Virginia Distillery în Lovingston a făcut echipă cu crame și fabrici de bere, așa că părea firesc să colaborezi cu producătorii de cidru într-unul dintre cele mai mari state producătoare de mere din țară.

„Avea mult sens în ceea ce privește profilul aromelor și ceea ce încercam să realizăm”, spune directorul distileriei Ian Thomas. A întins mâna spre Potter’s Craft Cider și Cidru Buskey , atât în ​​Virginia Centrală, cât și cunoscute pentru eliberări experimentale, cum ar fi cidrui hamei și o infuzie de jalapeño-var. Un program de schimb de butoaie a fost amenajat pentru a circula vasele uzate între producătorii de whisky și cidru. Straturile de aromă ar evolua cu fiecare dus-întors.

De la primul experiment din 2016, „știam că mergem la ceva foarte unic și diferit”, spune Thomas. Aromele uscate, tarte de mere, amestecate cu blisterul moale al whisky-ului de malț.

„Am fost surprinși de simplitate și echilibru, dar și de profunzimea caracterului pe care l-am scos din el”, spune el.

Lichior Wigle Maple / Ilustrație de Victoria Skovran

Wigle Whisky și Rivendale Farms Sugarhouse sirop de arțar

Lichior de arțar Wigle

Cu sediul în Pittsburgh Wigle a fost prolific în ceea ce privește îmbutelierea colaborativă de-a lungul anilor. Ofertele au variat de la un Eau de Pickle asemănător acvavitului (da, un spirit cu aromă de murături) până la un parteneriat cu un ciocolater local care a dat trufe infuzate cu whisky.

Dar drumul spre al său lichior de arțar prezintă un interes deosebit, implicând „comerț cu butoaie și cantități scandaloase de sirop de arțar”, spune Michael Foglia, managerul Wigle pentru dezvoltarea și inovarea produselor.

Licoarea începe cu sirop de arțar, care este fermentat și apoi îmbătrânit timp de cinci luni în butoaie care anterior păstrau dulciurile. În cele din urmă, spiritul finit este îndulcit cu un alt adaos de sirop de arțar întunecat și robust.

„A durat aproximativ un an pentru a alinia totul pentru primul lot”, spune Foglia. Distileria a funcționat cu Ferma de arțar Bissell și Fermele Rivendale .

De ce arțar? Este o extensie a „implicării Wigle în terroirul local”, spune Foglia. „Deși nu suntem la fel de„ nebuni de arțar ”ca Vermontul, este încă o parte importantă a patrimoniului nostru agricol”, Pennsylvania producând al șaptelea cel mai mare sirop din toate statele din țară.