Dacă dvs. sau cineva pe care îl cunoașteți, sunteți nou pasionați fabricarea pâinii , ești într-o companie bună.

Potrivit Google Trends, care urmărește interesul căutării, „coacerea pâinii” a atins un maxim istoric în aprilie. Între timp, vânzările supermarketurilor de drojdie de copt au crescut cu 457% în săptămâna care s-a încheiat pe 28 martie, comparativ cu aceeași perioadă din 2019, potrivit lui Nielsen .

În timp ce magazinele fac tot posibilul să țină pasul cu cererea, unele fabrici de bere din SUA s-au intensificat pentru a se propaga drojdie să vândă sau să doneze întreprinderilor și clienților locali. Procedând astfel, ei întorc berea artizanală la rădăcinile sale orientate spre comunitate.

„Producătorii de bere înțeleg că treaba noastră este de fapt să oferim drojdiei un loc în care să fie fericiți”, spune Chris Post, proprietarul Wandering Star Brewing în Pittsfield, Massachusetts. Berea grozavă este doar un produs secundar al acestui scop, spune el.

Berarii vin „Toți împreună” pentru a ajuta lucrătorii din domeniul ospitalității

Berea este formată din patru ingrediente de bază: apă, drojdie, malț și hamei. După ce berarii folosesc apă și cereale pentru a crea must, adaugă drojdie. Cauzează fermentaţie , transformă zaharurile în alcool și conferă berii o aromă specifică.

Incursiunea lui Post în propagarea drojdiei a început ca un experiment științific de educație la domiciliu pentru copiii săi în timpul carantinei. El a urmărit să crească drojdie de copt folosind echipament din fabrica sa de bere: un balon de sticlă, un incubator și un instrument numit placă de amestecare, care învârte lichide cu un magnet mic la viteze diferite, expunând celulele de drojdie la oxigen constant.

Unii producători de bere propagă drojdia ca măsură de economisire a costurilor. Post îl folosește pentru berile sale de specialitate.

„Pur și simplu nu este rentabil să cumpărăm de fiecare dată un galon de drojdie dacă nu o vom refolosi”, spune Post. „M-am gândit că vom face același lucru cu drojdia de pâine: să o propagăm și să o putem recolta, să o dăm și să o păstrăm încă suficientă pentru a continua să o cultivăm și să avem suficient pentru a ne întoarce.”

Experimentul de propagare a drojdiei de brutar a avut succes, dar Post a constatat că acesta crește într-un ritm mult mai lent decât drojdia de bere. Cea mai populară drojdie de bere, Saccharomyces cerevisiae, este aceeași specie ca drojdia de copt, dar tulpinile sunt diferite.

Odată ce a găsit strâmbăturile, Post a început să împacheteze drojdia în cutii de 16 uncii, sau în crowlers. Până acum a oferit 200 de crowlers. Afacerile au fost lente, deci este o oportunitate de a-și sprijini comunitatea și, sperăm, de a atrage mai mulți oameni în fabrica de bere.

„Dacă pot face ceva care să aducă o marfă necesară în comunitatea mea locală și pot aduce unii oameni în ușa fabricii de bere să cumpere ceva de luat masa, atunci sunt doar lucruri pozitive”, spune Post.

O organizație activistă de bere cu un obiectiv radical

Experimentarea drojdiei a făcut mult timp parte din proces pentru Levi Fried, coproprietar al Laboratorul de bere Long Beach în Long Beach, California. Odată ce oprirea a lovit, fabrica de bere experimentală și brutăria artizanală cu pâine au pivotat rapid pentru a-și converti o parte din spațiul său într-un magazin. Odată ce a început să ofere produse alimentare de bază, „iadul s-a dezlănțuit, dar într-un mod bun”, spune Fried.

Fried, împreună cu soția și coproprietarul său, Harmony Sage, își măcină făina în interior cu cereale cultivate în California. Ei macină malțul în făină pentru întreprinderile și clienții locali. Prin intermediul furnizorilor lor existenți, au reușit să stocheze atât drojdie activă uscată, cât și umedă, precum și startere sălbatice de microflora sălbatică. Începând din martie, au vândut peste 500 de preparate pentru aluat.

Fried și Sage anticipează continuarea acestui model hibrid de fabrică de bere-brutărie-alimentară.

„Am constatat că berea noastră s-a vândut foarte bine, împreună cu a avea doar articole de bază”, spune Fried. „Îmi amintesc că am locuit în Manhattan și că am putut merge la bodega pentru a-ți lua un pachet de patru și o pungă de făină și niște drojdie.”

Fried speră să facă din fabrica de bere un fel de „ghișeu unic pentru toată lumea”.