Diamante, Calabria pregătește scena pentru o vedere mai largă asupra bucătăriei din sudul Italiei. În fiecare an, această stațiune leneșă pe plajă găzduiește popularul Festival Peperoncino în onoarea unuia dintre cele mai inepuizabile ingrediente culinare din zonă: ardeii iute. Condimentului picant i se oferă o paradă de întoarcere acasă, în care oamenii din oraș și cei din afară se adună pentru a sărbători cu cinematografie, cabaret, satiră picantă și gătit creativ într-un weekend lung din septembrie.

Un ingredient culinar devine mascota simbolică a unei regiuni geografice care se identifică cu mesajul său de pricepere, potență, individualitate și forță. Cultul ardeiului iute dovedește că, în sudul Italiei, epicurismul este o nuanță din convingerea religioasă.

Această abordare păgână a mâncării este evidentă în sudul Italiei, unde chiar și cele mai mici orașe își dedică cea mai mare parte din finanțarea municipală sărbătorilor de pește-spadă, cârnați, ciuperci porcini, fasole roșie, porc alăptător, ciammaruchidd (melci terestre) sau orice altceva cresc sau adunați local. Fiecare dintre aceste festivaluri de sagra este însoțit de cântări de toată noaptea, dansuri de tarantella și o masă catolică curățătoare în dimineața următoare.

Aceste tradiții sunt potrivite. În mileniile care au urmat vremurilor sale antice de glorie, o mare parte din sudul Italiei a căzut pe perioade economice grele, provocate de războaie, defrișări, cutremure, izolare geografică și sărăcie. Condițiile dure au contribuit la evoluția conceptului de gătit la țară, în care fiecare ingredient comestibil identificabil este ținut cu cea mai mare respect și mesele întregi sunt organizate în tribut unei singure arome divine. În multe privințe, sudul Italiei este modelul unei bucătării postmoderne bazate pe alimente locale, sezoniere și organice.

Ingrediente cheie

Fave: Aceste fasole sunt curățate și servite cu cicoare în felul de mâncare clasic din Puglia numit macco. A oferit fermierilor o porție generoasă de proteine ​​în timpul muncii pe teren.

Mozzarella di Bufala: Cel mai elegant aliment din Italia, această brânză moale de lapte de bivolă este întinsă, frământată și lăsată cu o cusătură pe lateral. Nici o pizza napolitană care se respectă nu este completă fără.

Polipo: O imagine iconică a sudului Italiei este aceea a pescarilor care bat mici caracatițe (polipi) împotriva unei stânci pentru a înmuia carnea. Tocată în insalata di mare, caracatița se împerechează perfect cu Falanghina din Campania.

Porcini: Deși ciupercile porcini se găsesc aproape peste tot în Italia, Calabria este un producător deosebit de prolific teren de vânătoare pentru ciuperca spongioasă.

Ricci: icrele de arici de mare sunt scoase din coajă și carnea de culoare portocalie este servită crudă pe o farfurie de paste. Cabanele de pe plajă din Puglia le vând ca gustări la marginea drumului.

Paste cu Sardine

16 uncii de păr de înger sau paste lingine subțiri
& frac12 cană de fenicul sălbatic (vârfuri verzi cu pene și tulpini de bulbi de fenicul), tocate grosier
1 ciupit șofran
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi
& frac14 cană stafide sau coacăze, tocate
6 uncii de sardine dezosate, tocate aproximativ
& frac14 cană de vin alb uscat
1 cană lichid de gătit rezervat
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Adăugați paste în oala mare cu apă sărată clocotită și gătiți 3-6 minute, până când pastele sunt fierte la jumătatea drumului. Se strecoară pastele. Economisiți apa de gătit și adăugați-o înapoi în oală. Lasă pastele deoparte.

Aduceți apa înapoi la fierbere. Adăugați fenicul sălbatic și gătiți 2 minute. Se strecoară feniculul din oală și se lasă deoparte, rezervând 1 cană lichid de gătit. Adăugați șofran în lichidul de gătit rezervat.

Într-o tigaie de 12 inci la foc mediu, adăugați ulei de măsline, usturoi, stafide și fenicul și gătiți, amestecând ocazional, 5 minute. Adăugați sardinele, vinul alb și lichidul de gătit rezervat cu șofran în tigaie.

Adăugați paste în tigaie, aruncând până când lichidul este aproape absorbit, iar pastele sunt fierte, aproximativ 3-5 minute. Se ia de pe foc, se condimentează cu sare și piper după gust și se servește. Serveste 4 persoane.

În interiorul Italiei de Sud >>>

Explorează fundul exotic al Boot >>>

Verifică Wine Enthusiast’s Lista de hituri din sudul Italiei și cinci destinații de vinuri obligatorii >>>

Turul Coastei Amalfi >>>

Consultați recenziile vinurilor din sudul Italiei în Ghidul de cumpărare >>>

Descoperiți celelalte regiuni și vinuri din Italia >>>